豚の角煮は、厚めに切った豚バラブロック肉をやわらかく下ゆでしたあと、しょうゆベースの煮汁でじっくり煮込んで作る日本風の豚肉料理です。
まず豚バラ肉の表面をこんがり焼いて余分な脂を落とし、生姜と長ねぎを加えて弱火で1時間じっくり煮込みます。その後、濃口しょうゆ・チョンハ・みりん・砂糖・はちみつを合わせた煮汁でさらに30分煮込みます。
しっかり下ゆでした豚肉を弱火でゆっくり煮込むことで、中はしっとりやわらかく、表面には甘辛い煮汁が照りよく絡みます。半熟卵やさっとゆでたチンゲン菜、練りからしを添えれば、食卓にもよく合う豚の角煮に仕上がります。
⏱️ 調理時間：約1時間40分
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 豚バラブロック肉 800g
- 生姜の薄切り 3枚
- 長ねぎの青い部分 1本分
- ゆで卵 お好みの量
- チンゲン菜 お好みの量
🧂 調味料・煮汁
- 水 200ml
- チョンハ 100ml
- みりん 50ml
- 濃口しょうゆ 50ml
- 砂糖 大さじ3
- はちみつ 大さじ1
- 練りからし お好みの量
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 豚の角煮の作り方
- 豚バラ肉と香味野菜を準備する：豚バラブロック肉800gは、指のひと節ほどの大きさを目安に約4cm角に切ります。生姜の薄切り3枚を用意し、長ねぎの青い部分1本分は、香りが出やすいように手で縦に裂いておきます。
- 豚バラ肉の表面を焼く：フライパンに食用油をひき、豚バラ肉の脂身を下にして並べます。表面がカリッと香ばしく、こんがり色づくまで焼いて脂を落とし、キッチンペーパーの上に取り出して余分な脂を切ります。
- 下ゆでしてアクを取る：鍋に焼いた豚バラ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、肉がしっかり浸かるくらいまで水を注ぎます。強火にかけて沸騰したら弱火にし、浮いてきたアクや汚れを丁寧に取り除きます。
- ふたをして1時間じっくり煮る：鍋にふたをし、弱火で1時間じっくり煮込みます。30分ほど経ったら水の量を確認し、肉の表面が水から出ている場合は水を足して、常に肉が浸かっている状態を保ちます。1時間経ったら豚肉だけを取り出します。
- 付け合わせを準備する：沸騰した湯に卵を入れて8分間ゆで、冷水で冷やして半熟卵を作ります。別の沸騰した湯に塩ひとつまみを加え、チンゲン菜を1分間ゆでます。冷水に取って、シャキッとした食感を残します。
- 煮汁を作る：鍋に水200ml、チョンハ100ml、みりん50ml、濃口しょうゆ50ml、砂糖大さじ3、はちみつ大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 30分間煮込む：煮汁に下ゆでした豚バラ肉を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、そのまま30分間じっくり煮込みます。
- 卵を加えて冷ましながら味を含ませる：30分煮込んだら火を止め、ゆで卵を煮汁に加えます。そのままゆっくり冷ましながら、豚肉と卵に煮汁の味をなじませます。
- 器に盛り付ける：やわらかく煮込んだ豚バラ肉、ゆで卵、ゆでたチンゲン菜を器にきれいに盛り付けます。お好みで練りからしを添えたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 豚バラ肉は先に焼き、1時間しっかり下ゆでする：豚バラ肉の脂身を最初にフライパンでカリッと焼いて余分な脂を落とし、その後、長ねぎと生姜を加えて弱火で1時間じっくり煮ます。この工程をしっかり行うことで、豚肉特有のにおいや余分な脂を抑えながら、やわらかな食感に仕上げやすくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- 煮込み終わってすぐに食べるのではなく、火を止めて半熟卵と一緒に煮汁の中で少し冷ますと、豚肉と卵に煮汁の味がよりなじみ、しっかりした味わいを楽しめます。
- 甘辛く煮込んだ豚肉に練りからしを少量のせると、ピリッとした辛味が脂のコクを引き締め、最後まで食べやすくなります。
- 温かく蒸した花巻やバンズに、細切りのねぎ、煮込んだ豚バラ肉、練りからしを挟めば、「角煮まん」風のアレンジとして楽しめます。
✓ おいしい豚バラ肉の選び方
- 肉と脂身の色：肉は鮮やかな淡いピンク色から赤みのあるピンク色で、脂身は乳白色に近く、しっかりとして均一なものを選びます。
- 弾力と表面の状態：指で軽く押したときに弾力があり、すぐに元の状態に戻るものが新鮮です。表面に余分なドリップが多かったり、べたつきがあったりするものは避けましょう。
- 脂身と赤身のバランス：赤身と脂身がバランスよく層になっているものがおすすめです。肉の繊維が極端に粗かったり、乾いて見えたりしないものを選びます。
✓ 豚バラ肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 372.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 13.90g |
| 脂質 | 33.31g |
| ナトリウム | 56.00mg |
豚肉・バラ肉・生100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 豚の角煮がやわらかくならず、パサついたり硬くなったりするのはなぜですか？
最初の下ゆでで弱火のまま十分な時間煮ていなかったり、煮汁に入れたあと強火で急激に煮詰めたりすると、肉の水分が抜けて硬くなりやすくなります。肉がしっかり浸かる量の水で1時間弱火でじっくり煮てから、煮汁でも弱火でゆっくり煮込むと、箸でほぐせるほどしっとりやわらかく仕上がります。
Q2. チョンハの代わりに別のお酒を使ったり、はちみつを水あめに替えたりできますか？
チョンハの代わりに一般的な清酒を使ったり、みりんを少し増やして代用したりできます。はちみつの代わりにオリゴ糖シロップや水あめを使うこともできますが、元のレシピでは、はちみつを使うことで煮汁にコクと照りを加えています。
豚バラ肉の表面をこんがり焼いたあと、生姜と長ねぎを加えて1時間じっくり煮込み、さらにしょうゆベースの煮汁でゆっくり煮ることで、厚みのある肉が繊維に沿ってやわらかくほぐれ、甘辛い味もしっかりなじみます。特に煮込みが終わったあと、半熟卵と一緒に煮汁の中でゆっくり冷ますと、豚肉と卵に味がなじんで、より深みのある仕上がりになります。
週末の夕食にもぴったりの一品で、やわらかな豚バラ肉と甘辛い煮汁はごはんともよく合います。調理時間は少しかかりますが、その多くは弱火でじっくり煮る工程なので、豚バラブロック肉を使っていつもと違う料理を作りたいときにもおすすめです。
家で豚の角煮を作るなら、豚バラ肉をしっかり下ゆでしてやわらかくすることと、煮汁に入れたあとも弱火でゆっくり煮込むことを意識してみてください。半熟卵とチンゲン菜を添えれば、普段の食事にも週末の一品料理にも楽しめます。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しました。