Buta no Kakuni（豚角煮）食譜是將厚切豬五花先煮至柔嫩，再放入醬油風味的滷汁中慢慢收汁而成的日式豬肉料理。
先把豬五花表面煎至金黃，逼出部分油脂，再加入薑片與青蔥，以小火煮 1 小時。接著放入以醬油、Cheongha、Mirim、砂糖與蜂蜜調成的滷汁中，再以小火燉煮 30 分鐘。經過充分水煮後再慢慢收汁，厚實的豬五花內部保持濕潤柔嫩，表面則均勻裹上甜鹹又有光澤的醬汁。搭配半熟蛋、汆燙青江菜與黃芥末，就能完成一道擺盤俐落的日式豬五花料理。
⏱️ 料理時間：約 1 小時 40 分鐘
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 豬五花 800g
- 薑片 3片
- 青蔥綠色部分 1根
- 水煮蛋，依喜好
- 青江菜，依喜好
🧂 調味料與醬汁
- 水 200ml
- Cheongha 100ml
- Mirim 50ml
- 醬油 50ml
- 砂糖 3大匙
- 蜂蜜 1大匙
- 黃芥末，依喜好
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 豚角煮做法
- 處理豬五花與辛香料：豬五花 800g切成約 4cm的大塊，準備薑片 3片。青蔥綠色部分 1根用手縱向撕開，讓煮製時香氣更容易釋放。
- 煎香豬五花表面：平底鍋倒入食用油，將豬五花的脂肪面朝下放入鍋中，煎至表面酥香金黃並逼出部分油脂，再取出放在廚房紙巾上吸去多餘油分。
- 第一次水煮並撈除浮沫：將煎過的豬五花、薑片與青蔥綠色部分放入鍋中，倒入足以淹過肉塊的水。以大火煮滾後轉小火，將表面的浮沫與雜質仔細撈除。
- 加蓋小火煮 1 小時：蓋上鍋蓋，以小火煮 1 小時。煮約 30 分鐘時檢查水量，如果肉塊露出水面，就補充適量的水，讓豬肉持續浸在水中。煮滿 1 小時後，只將豬五花撈出備用。
- 準備配菜：雞蛋放入滾水中煮 8 分鐘，再放入冷水降溫，準備成半熟蛋。另一鍋滾水中加入一小撮鹽，放入青江菜汆燙 1 分鐘後撈出泡冷水，保留爽脆口感。
- 調製滷汁：鍋中加入水 200ml、Cheongha 100ml、Mirim 50ml、醬油 50ml、砂糖 3大匙與蜂蜜 1大匙，充分混合。
- 小火燉煮 30 分鐘：將煮好的豬五花放入滷汁中，開火煮至沸騰後轉小火，繼續燉煮 30 分鐘。
- 加入雞蛋，放涼入味：燉煮 30 分鐘後關火，將水煮蛋放入滷汁中，讓豬肉與雞蛋隨著降溫慢慢吸收醬汁。
- 盛盤完成：將燉至柔嫩的豬五花、水煮蛋與汆燙青江菜整齊盛入盤中，再依個人口味搭配黃芥末即可。
✓ 成功小技巧
- 先煎豬五花，再充分水煮：先將豬五花的脂肪面煎至酥香金黃，逼出部分油脂，再加入青蔥與薑片，以小火充分煮 1 小時。這樣可以減少豬肉較重的氣味與多餘油脂，同時讓肉質變得柔嫩、不過於油膩。
✓ 食用建議
- 豬五花燉煮完成後，不要急著立刻食用。關火後把半熟蛋一起泡在滷汁裡慢慢降溫，可以讓豬肉與雞蛋吸收更多醬汁，味道會更加濃郁。
- 甜鹹的豬五花搭配少量辛香的黃芥末，可以平衡油脂感，吃起來更加清爽俐落。
- 也可以將溫熱的花捲或包子切開，夾入細切蔥絲、豚角煮與少量黃芥末，做成日式「角煮饅」風格，換一種方式享用。
✓ 如何挑選豬五花
- 肉色與脂肪顏色：選擇呈現明亮淡粉紅色或紅潤色澤的豬肉，脂肪則以乳白色、質地較扎實且紋理均勻者為佳。
- 彈性與表面狀態：用手指輕壓後具有彈性，能快速恢復原狀，表面也不應有過多滲出液或黏膩感。
- 脂肪與瘦肉分布：選擇瘦肉與脂肪層交錯均勻、層次清楚，肉質紋理不過於粗糙或看起來乾柴的豬五花。
✓ 豬五花每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：豬肉、五花肉、生肉每100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼做好的豚角煮不夠軟嫩，反而乾柴或偏硬？
可能是第一次水煮時沒有以小火充分燉煮，或是在收汁階段使用過大的火力，使肉中的水分流失。先用足量的水淹過豬肉，以小火煮足 1 小時讓肉質軟化，再用小火慢慢收汁，才能做出濕潤柔嫩、用筷子就能輕鬆分開的口感。
Q2. Cheongha 可以換成其他酒類嗎？蜂蜜可以換成糖漿嗎？
Cheongha 可以改用一般清酒，或稍微增加 Mirim 的用量；蜂蜜也可以用寡糖漿或麥芽糖漿代替。不同替代品會讓甜度、香氣與醬汁光澤有所差異。
將豬五花表面煎至金黃後，加入薑片與青蔥充分煮 1 小時，再放入醬油滷汁中慢慢燉煮，厚實的肉塊會沿著紋理變得柔嫩，甜鹹醬汁也能均勻入味。燉煮完成後再與半熟蛋一起浸在滷汁中慢慢放涼，豬肉和雞蛋會吸收更多醬汁，整體風味也更加濃郁。
這道料理很適合安排在週末晚餐。雖然需要較長的料理時間，但大部分過程都是以小火慢煮與燉煮，不需要一直在鍋邊操作。想用厚切豬五花做一道與平常不同的日式豬肉料理時，這道豚角煮就很適合。
想在家做 Buta no Kakuni（豚角煮），記得掌握兩個重點：先把豬五花充分煮軟，再以小火慢慢收汁。搭配半熟蛋與青江菜，不論當作一餐主菜或週末料理都很適合。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後再根據製作過程與完成結果整理撰寫。