日式角煮（Buta no Kakuni）食谱是将厚切五花肉先炖煮至柔软，再放入酱油为基础的调味汁中慢慢收汁制成的日式猪肉料理。
先把五花肉表面煎至金黄，去掉部分多余油脂，再加入姜片和大葱，用小火炖煮1小时。之后放入由酱油、Cheongha（韩国清酒）、味醂、糖和蜂蜜调成的酱汁中继续炖煮30分钟。经过充分炖煮的五花肉再以小火慢慢收汁，内部湿润软嫩，外层则均匀裹上咸甜而有光泽的酱汁。
搭配半熟鸡蛋、焯过的青菜和日式芥末一起食用，就能完成一份摆盘清爽的日式五花肉料理。
⏱️ 烹饪时间：约1小时40分钟
🍳 难度：★★★☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 整块五花肉800g
- 姜片3片
- 大葱绿色部分1根
- 水煮蛋适量
- 小青菜适量
🧂 调味料与酱汁
- 水200ml
- Cheongha（韩国清酒）100ml
- 味醂50ml
- 酱油50ml
- 糖3汤匙
- 蜂蜜1汤匙
- 日式芥末适量
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 日式角煮（Buta no Kakuni）做法
- 处理五花肉和香味蔬菜：将800g整块五花肉切成约4cm大小的大块。准备3片姜片，并把1根大葱的绿色部分用手纵向撕开，让炖煮时更容易释放香气。
- 煎五花肉表面：平底锅中加入食用油，将五花肉脂肪面朝下放入锅中，煎至表面金黄微脆并逼出部分油脂。取出后放在厨房纸巾上吸去多余油脂。
- 第一次炖煮并去除浮沫：将煎好的五花肉、姜片和大葱绿色部分放入锅中，加入足以没过猪肉的水。先用大火煮开，再转小火，将表面的浮沫和杂质撇干净。
- 盖盖小火炖1小时：盖上锅盖，以小火炖煮1小时。煮到30分钟时检查水量，如果五花肉已经露出水面，需要补充适量的水，让猪肉始终保持浸在水中。炖满1小时后，只把五花肉捞出备用。
- 准备配菜：将鸡蛋放入沸水中煮8分钟，再放入冷水中冷却，做成半熟鸡蛋。另起一锅沸水，加入1撮盐，将小青菜焯1分钟后捞入冷水中，保持爽脆口感。
- 调制炖煮酱汁：锅中加入200ml水、100ml Cheongha、50ml味醂、50ml酱油、3汤匙糖和1汤匙蜂蜜，充分混合均匀。
- 继续炖煮30分钟：将炖软的五花肉放入调好的酱汁中，开火煮沸后转小火，继续炖煮30分钟。
- 加入鸡蛋并自然冷却入味：炖煮30分钟后关火，把煮好的鸡蛋放入酱汁中，让五花肉和鸡蛋随着温度慢慢下降，使调味汁进一步渗入食材内部。
- 装盘完成：将炖得软嫩的五花肉、鸡蛋和焯好的小青菜整齐装盘，根据个人喜好搭配日式芥末即可。
✓ 成功小贴士
- 先煎五花肉，再进行第一次炖煮：先把五花肉的脂肪面煎至金黄微脆，逼出部分油脂，再加入大葱和姜片用小火充分炖煮1小时，可以减少猪肉本身的腥味和过多油脂，让口感更加清爽柔嫩。
✓ 食用建议
- 炖好后不要马上食用。关火后将半熟鸡蛋一起放在酱汁中慢慢冷却，可以让五花肉和鸡蛋进一步吸收调味汁，味道更加浓郁。
- 吃咸甜入味的五花肉时，可以搭配少量日式芥末，辛香味能够让油脂感吃起来更加清爽。
- 也可以将温热的花卷或面包切开，夹入葱丝、炖好的五花肉和日式芥末，做成类似日本“角煮馒（Kakuniman）”的吃法。
✓ 如何挑选优质猪五花肉
- 肉色和脂肪颜色：选择肉色呈鲜明浅粉色或红色，脂肪呈乳白色、质地结实且纹理均匀的五花肉。
- 弹性和表面状态：用手指轻轻按压后有弹性，并能较快恢复原状，表面没有过多肉汁渗出或黏腻感的更新鲜。
- 肥瘦分布：选择瘦肉与脂肪层分布均匀、层次清晰，肉纹不过于粗糙或干柴的五花肉。
✓ 猪五花肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 钠 | 56.00mg |
标准：以上数据以猪肉、五花肉、生肉100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处 食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么做好的日式角煮不够软嫩，反而偏干或发柴？
可能是在第一次炖煮时没有用小火炖足时间，或者后续用大火快速收汁，导致猪肉内部水分流失。五花肉需要在足以没过肉的水中，以小火炖煮1小时让纤维充分变软，再用小火慢慢收汁，才能做出用筷子就能轻松分开的湿润软嫩口感。
Q2. Cheongha可以换成其他酒吗？蜂蜜可以换成糖浆吗？
Cheongha可以用普通清酒替代，也可以适量增加味醂；蜂蜜则可以用低聚糖浆或麦芽糖浆替代。不过按照原食谱加入蜂蜜，可以让成品保持原有的味道和光泽。
将五花肉表面煎至金黄后，加入姜片和大葱充分炖煮1小时，再放入酱油调味汁中慢慢收汁，厚实的五花肉会沿着纹理变得柔软，同时均匀吸收咸甜酱汁。尤其是在炖煮结束后，把半熟鸡蛋一起放入酱汁中慢慢冷却，可以让猪肉和鸡蛋进一步入味。
这道料理虽然需要一定的烹饪时间，但大部分步骤都是用小火慢炖和收汁。如果想用整块五花肉做一道与平时不同的日式猪肉料理，这份食谱很适合尝试。
如果想在家做日式角煮（Buta no Kakuni），记住两个重点：先把五花肉充分炖煮至柔软，再用小火慢慢收汁。搭配半熟鸡蛋和小青菜一起食用，无论作为一顿正餐还是周末料理都很合适。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“일식예보”介绍的做法，并在实际烹饪后，根据烹饪过程和结果整理撰写。