白菜のテンジャンスープの作り方｜煮干しと昆布だしで作る韓国風の簡単レシピ

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**白菜のテンジャンスープ（ペチュ・テンジャングク）**をおいしく作るポイントは、煮干しと昆布でしっかりだしを取り、テンジャンをなめらかに溶かしてから、小ぶりの白菜を加えてやわらかく煮ることです。

水2.5Lに煮干し40gと昆布10gを入れて15分ほどだしを取り、テンジャン大さじ3を溶かします。そこへ小ぶりの白菜600gを加えて約5分煮ると、白菜の自然な甘みがスープに溶け込みます。クッカンジャンといわし魚醤で塩味と旨みを整え、最後にえのき、長ねぎ、青陽唐辛子を加えて2〜3分煮れば、コクがありながら後味のすっきりした韓国風スープの完成です。

やわらかく煮えた白菜と煮干しだしの深い旨みがよく合い、朝のスープや温かいごはんに合わせる家庭料理として楽しめます。

⏱️ 調理時間：約25分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 小ぶりの白菜（アルベギ白菜）1玉（600g）
  • 水 2.5L
  • 煮干し ひとつかみ（40g）
  • 昆布 10g
  • えのき 150g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）1本
  • 赤唐辛子 1本（お好みで）

🧂 調味料

  • テンジャン（韓国の発酵大豆みそ）大さじ3
  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
  • いわし魚醤（ミョルチエキス）大さじ2
  • おろしにんにく 大さじ1

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 白菜のテンジャンスープの作り方

  1. 煮干しと昆布でだしを取る：鍋に水2.5L、煮干しひとつかみ（40g）、昆布10gを入れて強火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、中火にして15分煮出したあと、煮干しなどの具材をきれいに取り除きます。
  2. テンジャンを溶かす：だし汁の上に細かいザルを置き、テンジャン大さじ3を入れます。スプーンでつぶしながら、かたまりが残らないよう丁寧に溶かします。
  3. 味を整える：テンジャンを溶かしただし汁に、クッカンジャン大さじ2、いわし魚醤大さじ2、おろしにんにく大さじ1を加えてよく混ぜます。
  4. 白菜を加えて煮る：白菜1玉（600g）は半分に切ってから食べやすい大きさに切ります。鍋に加えて強火にし、再び沸騰したら中火に落として、白菜がしんなりするまで約2分煮ます。
  5. 残りの具材を加えて仕上げる：えのき150gは根元を切り落としてほぐします。斜め切りにした長ねぎ1/2本、青陽唐辛子1本、赤唐辛子1本と一緒に鍋へ加え、中弱火でさらに2〜3分煮たら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • テンジャンはザルでこす：テンジャンをそのままスープに入れると、大豆の粒が残ってスープが濁ったり、重たい口当たりになったりすることがあります。細かいザルでこしながら溶かすことで、よりすっきりした味わいに仕上がります。
  • 白菜を入れるタイミングと加熱時間：白菜を最初から長時間煮ると、やわらかくなりすぎることがあります。テンジャンを溶かして味を整えてから加え、白い芯の部分が少し透き通る程度まで中火で煮るのがおすすめです。

✓ おいしく食べるコツ

  • 炊きたてのごはんをスープに入れ、よく漬かったカクトゥギやコッチョリ（浅漬けキムチ）を添えると、すっきりとした韓国家庭料理として楽しめます。
  • もう少し辛くしたい場合は、青陽唐辛子を薄く切って追加し、一緒に煮てもよく合います。
  • 残ったスープに茹でたそうめんやカルグクス麺を加えてひと煮立ちさせれば、白菜テンジャン麺として楽しむこともできます。

✓ おいしい小ぶりの白菜の選び方

  • 重さと大きさ：大きさのわりに持ったときにずっしり重く、中までしっかり葉が詰まっているものを選びます。
  • 葉の色と状態：外葉が新鮮な黄色から淡い黄緑色で、斑点やしおれた部分が少ないものがおすすめです。
  • 根元の切り口：根元の切り口が白く新鮮で、乾燥したり茶色く変色したりしていないか確認します。

✓ 小ぶりの白菜100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー15.00kcal
炭水化物2.99g
たんぱく質1.46g
脂質0.09g
ナトリウム7.00mg

生の小ぶりの白菜100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 昆布はなぜ沸騰したらすぐに取り出すのですか？

昆布を強火で長く煮ると、ぬめりのある成分が出てスープが濁り、えぐみを感じることがあります。沸騰したら早めに取り出すのがおすすめです。

Q2. スープの味が薄い、または旨みが足りないときはどうすればいいですか？

テンジャンを追加しすぎるとスープが重たくなりやすいため、いわし魚醤を大さじ1/2ほど追加して塩味と旨みを整えると、すっきりした味わいを保ちやすくなります。

Q3. いわし魚醤の代わりに別の魚醤やしょうゆを使えますか？

イカナゴ魚醤や韓国のツナエキスで代用できます。魚醤がない場合は、クッカンジャンを使って塩味を調整しても構いません。

煮干しと昆布で15分しっかりだしを取り、テンジャンを丁寧に溶かしてから白菜を煮ることで、白菜の自然な甘みとテンジャンのコクがバランスよくなじみます。クッカンジャンといわし魚醤が塩味と旨みを補い、青陽唐辛子のほどよい辛さが加わることで、重たすぎずすっきりとしたスープに仕上がります。

白菜は煮すぎないので、やわらかさの中にもほどよい食感が残ります。えのきと長ねぎも加わり、温かいごはんと一緒に食べるのにぴったりな白菜のテンジャンスープです。

韓国の家庭料理らしい、やさしい旨みの温かいスープが食べたい日には、煮干しと昆布のだしを15分取り、白菜を約5分煮るこの作り方を試してみてください。

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