ブロッコリーと豆腐の和え物をおいしく作るポイントは、ブロッコリーと豆腐を蒸し器で2分だけ蒸し、しっかり水気を切ってから、塩とごま油でシンプルに和えることです。
ブロッコリー300gと豆腐150gを一緒に蒸すことで、ブロッコリーはシャキッとした食感を残し、豆腐はやわらかくつぶしやすい状態に仕上がります。蒸したブロッコリーは冷水で冷ましてからしっかり水気を絞り、豆腐もザルに上げて十分に水切りすることで、和えたあとに水っぽくなりにくく、香ばしい味わいを保てます。
味塩、にんにく、いりごま、ごま油を加えて和えれば、ブロッコリーのさわやかな食感と豆腐のやさしくコクのある味わいが楽しめる、シンプルな韓国風副菜の完成です。
⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- ブロッコリー 1株（300g）
- 豆腐 1/2丁（150g）
- 長ねぎ 少量（20g）
- にんじん 少量（20g）
🧂 調味料
- 味塩 大さじ1/4
- おろしにんにく 大さじ1/2
- いりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ ブロッコリーと豆腐の和え物の作り方
- ブロッコリーを洗う：ボウルにたっぷりの水を入れ、ブロッコリー1株（300g）の茎の先にトングを挟み、つぼみの部分が完全に水に浸かるようにして10分ほど置きます。つぼみの間に入った汚れを落としやすくします。
- 長ねぎとにんじんを切る：長ねぎ20gとにんじん20gを細いせん切りにします。
- ブロッコリーを切る：洗ったブロッコリーの房を食べやすい大きさに切ります。太い茎はピーラーで硬い外皮をむき、食べやすい大きさに切ってから流水で軽く洗います。
- ブロッコリーと豆腐を蒸す：蒸し器の湯が沸騰したら、ブロッコリーと豆腐1/2丁（150g）を入れます。ふたをして強火で2分蒸します。
- 水気を切って冷ます：2分たったら豆腐を取り出して水切りします。ブロッコリーは冷水で冷ましたあと、手でしっかり水気を絞ります。
- 豆腐をつぶして和える：ボウルに水気を切ったブロッコリーと豆腐を入れ、豆腐を手でやさしくつぶします。せん切りにした長ねぎ、にんじん、味塩大さじ1/4、おろしにんにく大さじ1/2、いりごま大さじ1、ごま油大さじ2を加え、全体を均一に和えたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- ブロッコリーと豆腐の水気をしっかり切る：豆腐や蒸したブロッコリーに水分が多く残っていると、時間がたつにつれて水が出て調味料が薄まり、味がぼやけやすくなります。豆腐はザルで十分に水切りし、ブロッコリーは冷水で冷ましたあと手でしっかり絞るのがポイントです。
- 塩で味付けして色をきれいに保つ：しょうゆを加えると白い豆腐に色がつき、全体が暗く見えることがあります。味塩だけでシンプルに味を整えることで、豆腐の白さとブロッコリーの鮮やかな色を生かせます。
✓ おいしく食べるコツ
- やさしく香ばしい味わいなので、チェユクポックム（韓国風豚肉の辛炒め）やキムチチゲなど、辛いメイン料理と一緒に出す副菜にもよく合います。
- ごはんのおかずだけでなく、朝食や軽めの食事に、サラダ感覚でそのまま食べるのもおすすめです。
- 野菜から水分が出るのを抑えるため、密閉容器に入れて冷蔵保存し、できるだけ1〜2日以内に食べ切るのがおすすめです。
✓ おいしいブロッコリーの選び方
- つぼみの形と密度：中央がふっくら盛り上がり、全体が丸く締まっていて、つぼみが細かく均一に密集しているものを選びます。
- 色と花の状態：全体が濃い緑色でツヤがあり、黄色い花が咲いていないものがおすすめです。
- 茎の状態：茎の切り口がみずみずしく乾燥しておらず、茎の内部に穴や空洞がなく、しっかり詰まっているものを選びます。
✓ ブロッコリー100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 28.00kcal |
| 炭水化物 | 4.72g |
| たんぱく質 | 3.56g |
| 脂質 | 0.29g |
| ナトリウム | 4.00mg |
生のブロッコリー100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. ブロッコリーは茹でるより蒸したほうがいいですか？
蒸し器で2分だけ短時間蒸すと、水溶性の栄養素が流れ出るのを抑えながら、ブロッコリーが余分な水分を含みにくく、シャキッとした食感を残しやすくなります。
Q2. 和えたあとに水が出て味が薄くなるのはなぜですか？
豆腐や冷水で冷ましたブロッコリーの水気が十分に切れていないと、時間がたつにつれて水分が出てきます。豆腐はしっかり水切りし、ブロッコリーは手で水気をよく絞ってから和えてください。
Q3. 味塩の代わりに濃口しょうゆやクッカンジャンを使えますか？
しょうゆを使うと白い豆腐に濃い色がつき、仕上がりの見た目が暗くなりやすいため、きれいな色合いを生かしたい場合は塩で味を整えるのがおすすめです。
ブロッコリーと豆腐を蒸し器で2分だけ蒸し、しっかり水気を切ってから和えることで、ブロッコリーのシャキッとした食感と、つぶした豆腐のやわらかく香ばしい味わいを一緒に楽しめます。しょうゆを使わず味塩でシンプルに味を整えるため、豆腐の明るい色合いもそのまま残り、ごま油といりごまの香りが自然に引き立ちます。
ブロッコリーと豆腐の水分をきちんと取り除いておけば、時間がたっても水っぽくなりにくく、作り置きの副菜としても食べやすくなります。刺激の少ないやさしい野菜のおかずが欲しいときは、ブロッコリーと豆腐の和え物を2分蒸してからしっかり水切りする、この作り方を試してみてください。
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