O segredo para preparar um Baechu Doenjang Guk (sopa coreana de acelga com doenjang) saboroso é fazer primeiro um caldo bem apurado com anchovas secas e dashima, dissolver o doenjang até ficar uniforme e só então adicionar a acelga para que cozinhe até ficar macia.
Prepare o caldo com 2,5 L de água, 40 g de anchovas secas e 10 g de dashima por 15 minutos. Depois, dissolva 3 colheres de sopa de doenjang e acrescente 600 g de acelga jovem, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos para que seu sabor naturalmente adocicado passe para o caldo. O guk-ganjang e o molho de peixe de anchova reforçam o sal e o umami, enquanto o cogumelo enoki, a cebolinha e o chile Cheongyang entram no final e cozinham por apenas mais 2–3 minutos.
A acelga macia combina muito bem com o sabor profundo do caldo de anchovas, resultando em uma sopa reconfortante e de sabor limpo. Esta receita de Baechu Doenjang Guk é uma ótima opção para o café da manhã ou para acompanhar uma refeição caseira com arroz quente.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 25 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 unidade de acelga jovem (600 g)
- 2,5 L de água
- 1 punhado de anchovas secas para caldo (40 g)
- 10 g de dashima
- 150 g de cogumelo enoki
- 1/2 talo de cebolinha
- 1 chile Cheongyang
- 1 pimenta vermelha (opcional)
🧂 Temperos e Molhos
- 3 colheres de sopa de doenjang (pasta coreana de soja fermentada)
- 2 colheres de sopa de guk-ganjang (molho de soja coreano para sopas)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe de anchova
- 1 colher de sopa de alho picado
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Baechu Doenjang Guk
- Prepare o caldo: Coloque 2,5 L de água em uma panela e adicione 1 punhado de anchovas secas (40 g) e 10 g de dashima. Leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, retire o dashima, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 minutos. Depois, retire completamente as anchovas e os demais sólidos do caldo.
- Dissolva o doenjang: Coloque 3 colheres de sopa de doenjang em uma peneira fina sobre o caldo e pressione com uma colher até dissolver completamente, sem deixar grumos.
- Tempere o caldo: Acrescente 2 colheres de sopa de guk-ganjang, 2 colheres de sopa de molho de peixe de anchova e 1 colher de sopa de alho picado. Misture bem.
- Prepare e cozinhe a acelga: Corte ao meio 1 unidade de acelga jovem (600 g) e depois corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Adicione ao caldo e aumente para fogo alto. Quando o caldo voltar a ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 2 minutos, até as folhas começarem a murchar.
- Adicione os ingredientes finais: Corte a base dos 150 g de cogumelo enoki e separe os fios. Acrescente o enoki, 1/2 talo de cebolinha cortado na diagonal, 1 chile Cheongyang e 1 pimenta vermelha. Cozinhe em fogo médio-baixo por mais 2–3 minutos e finalize.
✓ Dicas para Dar Certo
- Passe o doenjang pela peneira: Se o doenjang for colocado diretamente no caldo, os pedaços de soja podem deixá-lo mais turvo e com uma textura pesada. Dissolvê-lo por uma peneira fina ajuda a obter um caldo mais limpo e suave.
- Cuide do momento e do tempo de cozimento da acelga: Se a acelga for colocada desde o início e cozinhar por muito tempo, pode ficar excessivamente mole. Adicione-a depois de dissolver o doenjang e cozinhe apenas até a parte branca começar a ficar levemente translúcida.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com arroz branco recém-preparado e acompanhe com kkakdugi ou geotjeori bem temperado para uma refeição caseira leve e reconfortante.
- Se quiser um caldo mais picante, corte um pouco mais de chile Cheongyang e acrescente durante o cozimento conforme o seu gosto.
- Se sobrar caldo, adicione somyeon já cozido ou macarrão kalguksu e deixe ferver brevemente. Assim, você pode aproveitar a sopa para preparar um prato de macarrão com acelga e doenjang.
✓ Como Escolher uma Boa Acelga Jovem
- Peso e tamanho: Escolha uma unidade que pareça pesada em relação ao tamanho e que tenha as folhas internas bem compactas.
- Cor e estado das folhas: As folhas externas devem apresentar tons frescos de amarelo e verde-claro, sem manchas ou partes murchas.
- Base cortada: Verifique se a parte cortada da base está branca e fresca, sem ressecamento ou escurecimento.
✓ Informação Nutricional da Acelga Jovem por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 15.00 kcal |
| Carboidratos | 2.99 g |
| Proteínas | 1.46 g |
| Gorduras | 0.09 g |
| Sódio | 7.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de acelga jovem crua. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e o estado após o preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o dashima deve ser retirado assim que a água começa a ferver?
Se o dashima cozinhar por muito tempo em fogo alto, pode liberar componentes viscosos que deixam o caldo turvo e com um sabor menos limpo. Por isso, o ideal é retirá-lo logo após o início da fervura.
Q2. O que fazer se o caldo ficar pouco salgado ou sem profundidade de sabor?
Adicionar mais doenjang pode deixar a sopa pesada. É melhor acrescentar cerca de 1/2 colher de sopa extra de molho de peixe de anchova para ajustar o sal e reforçar o umami.
Q3. Posso substituir o molho de peixe de anchova por outro molho de peixe ou molho de soja?
Sim. Você pode usar molho de peixe de sand lance coreano ou extrato de atum. Se não tiver nenhum tipo de molho de peixe, use guk-ganjang para ajustar o sal.
Ao preparar primeiro o caldo de anchovas e dashima por 15 minutos, dissolver bem o doenjang e só depois cozinhar a acelga, o dulçor natural das folhas se mistura ao sabor profundo e fermentado do caldo. O guk-ganjang e o molho de peixe de anchova equilibram o sal e o umami, enquanto o chile Cheongyang acrescenta uma picância suave sem deixar a sopa pesada.
Como a acelga não cozinha por tempo demais, ela fica macia, mas ainda mantém uma textura agradável. O cogumelo enoki e a cebolinha completam este Baechu Doenjang Guk, que combina especialmente bem com arroz quente em uma refeição caseira.
Quando quiser uma sopa quente, leve e saborosa, prepare o caldo de anchovas e dashima por 15 minutos e cozinhe a acelga por aproximadamente 5 minutos, seguindo a ordem desta receita.
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