簡単サーモン照り焼きステーキ｜皮はパリッと、中はしっとり20分レシピ

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自宅でも少し特別な食事を楽しみたいけれど、サーモンを焼くと皮がフライパンにくっついたり、身がパサついたりしないか心配になることがあります。

サーモン照り焼きステーキは、皮を油でパリッと焼いてから、甘辛い照り焼きソースをかけながら煮詰める、比較的簡単に作れる一品です。サーモンならではのやわらかな食感に、つやのある濃厚な照り焼きソースが絡み、ご飯のおかずはもちろん、少し特別な日の夕食にもよく合います。

皮は香ばしくパリッと、中はしっとり。甘じょっぱいソースがしっかり絡んだサーモンを楽しんでみてください。


⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆


✓ 材料

🥣 主な材料

  • ステーキ用サーモン 300g
  • クァリコチュ（韓国のししとうに似た青唐辛子）4本
  • サラダ油 適量

🧂 調味料・ソース

  • 韓国清酒 6大さじ
  • ミリム 6大さじ
  • 砂糖 6大さじ
  • 濃口しょうゆ 5大さじ

    (計量の目安：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml、韓国の紙コップ1杯 = 180ml)


✓ サーモン照り焼きステーキの作り方

  1. サーモンを焼く：フライパンを熱してサラダ油をやや多めに入れ、サーモンの皮目を下にして置きます。
  2. 皮をパリッと焼く：フライパンを片側に少し傾け、たまった油に皮の部分を当てるようにして、揚げ焼きするイメージでこんがりパリッと仕上げます。皮をしっかり焼くことで魚特有のにおいがやわらぎ、香ばしい風味が引き立ちます。
  3. 身の面を焼く：サーモンを裏返し、同じように身の面を約3分焼いてから取り出しておきます。サーモンの厚みに合わせて加熱時間を調整してください。
  4. 照り焼きソースを作る：焼いたサーモンをいったん取り出し、同じフライパンに韓国清酒、ミリム、砂糖を分量どおりに加えます。混ぜながら砂糖を溶かし、濃口しょうゆを加えて沸騰させます。
  5. ソースを煮詰める：沸騰した照り焼きソースに焼いたサーモンを戻します。スプーンでソースをサーモンにかけながら、全体につやが出るまで煮詰めます。
  6. クァリコチュを加える：ソースにとろみが出て粘度が高くなってきたら、クァリコチュを加えてさっと火を通します。
  7. 仕上げる：サーモンステーキを器に盛り、残った照り焼きソースとクァリコチュを添えて完成です。


✓ 失敗しないポイント

  • サーモンの身は加熱しすぎると水分が抜けてパサつきやすくなります。まず皮目を十分にパリッと焼き、裏返してからは中火で短時間だけ焼き、中心のしっとり感を残すのがポイントです。


✓ おいしく食べるコツ

  • 生わさびを少量添えると、ピリッとした辛みがサーモンの脂のコクをすっきりと引き締めてくれます。
  • クァリコチュの代わりに、にんにくの芽、アスパラガス、丸ごとのにんにくを一緒に煮詰めてもよく合います。
  • ご飯の上にのせて丼（サーモン丼・サケ丼）風にすれば、満足感のある一品料理として楽しめます。


✓ 良いサーモンの選び方

  • 色とつや：身が鮮やかなオレンジ色または赤みを帯びていて、表面にしっとりとしたつやがあるものを選びます。
  • 弾力と身質：指で軽く押したときに弾力があり、元の形に戻るものがおすすめです。身がやわらかすぎず、しっかりしているものを選びます。
  • 脂の入り方：身の間にある白い脂の筋（サシ）がはっきりとしていて、均一に広がっているものを選びます。


✓ サーモン100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー106.00kcal
炭水化物0.20g
たんぱく質20.60g
脂質1.90g
ナトリウム95.00mg

生のサーモン100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。

出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料食品


✓ よくある質問（FAQ）

Q1. サーモンが中まで火が通ったか、どう確認すればいいですか？

サーモンの側面を見て、身の色が下から半分以上まで不透明に変わってきたら裏返します。その後、反対側を焼くと中までほどよく火を通しやすくなります。

Q2. 照り焼きソースを煮詰めると焦げたり苦くなったりするのはなぜですか？

砂糖としょうゆが入ったソースは、火が強すぎると短時間で焦げやすくなります。中弱火に落とし、フライパンを軽く動かしながらソースをサーモンにかけて煮詰めるのがポイントです。

パリッと香ばしく焼いたサーモンの皮としっとりした身に、甘じょっぱい照り焼きソースが絡み、自宅でも華やかな一皿に仕上がります。温かいご飯と一緒にしっかり食べたい日の献立にしたり、焼き野菜を添えて特別な日の夕食にしたりして楽しんでください。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理情報をご紹介していきます。😊

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