Le cipolle marinate coreane, Yangpa Jangajji, si preparano con 1 kg di cipolle, 3 tazze di salsa di soia, 2 tazze di zucchero e 2 tazze di aceto, senza aggiungere acqua. Il punto fondamentale della ricetta è mantenere le cipolle croccanti e ottenere un gusto equilibrato, agrodolce e saporito. La salsa di soia e lo … Leggi tutto
La chiave per preparare un buon Galchi Jorim, il pesce sciabola brasato alla coreana, è cuocere prima 400 g di ravanello coreano con 2 tazze d’acqua e 4 cucchiai di salsa di soia coreana per zuppe, fino a metà cottura. Solo dopo si aggiungono 400 g di pesce sciabola e la salsa speziata, lasciando sobbollire … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Pajeon coreano croccante è realizzare l’impasto mescolando la farina coreana per jeon con 1/2 tazza di soju e 1/2 tazza di acqua. Aggiungendo il soju direttamente all’impasto e cuocendo il pajeon in una padella con una quantità generosa di olio, fino a quando i bordi diventano ben dorati e croccanti, … Leggi tutto
La chiave per preparare un buon Aehobak Bokkeum, le zucchine coreane saltate, è tagliare l’aehobak a fette abbastanza spesse, insaporirlo con 1 cucchiaio di saeujeot e 3 cucchiai di vino da cucina e saltarlo solo per il tempo necessario, così da mantenerlo tenero ma ancora leggermente consistente. Per prima cosa si fanno soffriggere il cipollotto … Leggi tutto
La chiave per preparare questi pomodorini marinati nel maesil, lo sciroppo coreano di prugne verdi, è incidere leggermente la buccia a croce, sbollentarli per circa 10 secondi, pelarli e lasciarli riposare in frigorifero completamente immersi nello sciroppo di maesil. I pomodorini vanno tolti dall’acqua bollente non appena la buccia inizia ad aprirsi e raffreddati subito … Leggi tutto
La chiave per preparare una buona Ojingeo Muguk, la zuppa coreana di calamaro e ravanello bianco, è cuocere prima 400 g di ravanello bianco con il kombu per ottenere una base di brodo leggera e saporita. Si aggiungono poi gochugaru, salsa di soia coreana per zuppe, condimento liquido al tonno coreano e doenjang, mentre il … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Buchujeon coreano croccante, la frittella coreana con erba cipollina cinese, è stendere l’impasto in uno strato sottile e cuocerlo in una padella ben preriscaldata. L’aggiunta di soju e pangrattato nell’impasto aiuta inoltre a ottenere una consistenza più croccante. Mescolando 200 g di erba cipollina cinese con 1 tazza di farina … Leggi tutto
La chiave per preparare una buona Baechu Doenjang-guk, la zuppa coreana di cavolo cinese al doenjang, è ottenere prima un brodo ricco con acciughe essiccate e kombu, sciogliere bene il doenjang e aggiungere il cavolo cinese giovane solo nella fase successiva, così da cuocerlo finché diventa tenero senza sfaldarsi. Preparando il brodo con 2,5 L … Leggi tutto
La chiave per preparare broccoli e tofu alla coreana è cuocere entrambi al vapore per soli 2 minuti, eliminare accuratamente l’acqua in eccesso e condire in modo semplice con sale e olio di sesamo. Cuocendo insieme 300 g di broccoli e 150 g di tofu, i broccoli mantengono una consistenza fresca e croccante, mentre il … Leggi tutto
Il segreto per preparare un buon jeongol coreano di arongsatae è lasciare l’arongsatae, un taglio coreano di stinco di manzo, in acqua fredda per eliminare il sangue residuo e poi cuocerlo nel brodo già bollente per 1 ora a fuoco medio, fino a rendere tenera la carne e piacevolmente elastici anche i tendini. Si prepara … Leggi tutto