Jika ingin membuat hidangan Jepang dengan tonkatsu renyah dan saus miso yang kaya rasa di rumah, saus tare berbahan aka miso atau miso merah bisa menjadi pilihan yang pas.
Miso Katsu dibuat dengan melunakkan daging loin babi menggunakan garpu dan bagian belakang pisau, lalu menggorengnya dalam minyak bersuhu 170°C selama sekitar 3 menit. Setelah digoreng, tonkatsu didiamkan dalam posisi berdiri selama 2 menit agar lapisan tepung tetap renyah. Saus tare dibuat dengan merebus air, gula, mirin, Cheongha, dan Hondashi, kemudian api dimatikan sebelum aka miso dilarutkan. Setelah itu, saus dimasak kembali dengan api kecil selama sekitar 10 menit hingga mengental. Tonkatsu yang renyah, saus miso merah yang manis-gurih, dan irisan kubis menciptakan Miso Katsu ala Nagoya yang cocok disantap bersama nasi putih hangat.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★★☆☆
✓ Bahan-Bahan (Untuk 2 Porsi)
🥣 Bahan Utama
- Loin babi 500 g
- Garam secukupnya (untuk membumbui loin babi)
- Telur 1 butir
- Tepung terigu secukupnya
- Tepung roti secukupnya
- Kubis sesuai selera
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
🧂 Bumbu & Saus
- Air 160 ml
- Gula 4 sdm
- Mirin 3 sdm
- Cheongha 2 sdm
- Hondashi 1/2 sdt
- Aka miso (miso merah) 4 sdm
(Panduan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Miso Katsu
- Siapkan loin babi: Tusuk permukaan 500 g loin babi secara merata menggunakan garpu agar daging tidak mudah melengkung saat digoreng. Pukul perlahan seluruh permukaan daging dengan bagian belakang pisau untuk membuatnya lebih empuk. Taburkan garam secukupnya pada kedua sisi, bungkus dengan tisu dapur, lalu diamkan pada suhu ruang agar kelembapan berlebih keluar.
- Siapkan kubis: Iris kubis tipis-tipis sesuai selera dan sisihkan.
- Masak bahan dasar tare: Masukkan 160 ml air, 4 sdm gula, 3 sdm mirin, 2 sdm Cheongha, dan 1/2 sdt Hondashi ke dalam panci. Aduk rata dan panaskan hingga mendidih sekali, lalu matikan api.
- Masak saus tare aka miso: Saat api sudah dimatikan, tambahkan 4 sdm aka miso dan aduk hingga benar-benar larut tanpa gumpalan. Nyalakan kembali api kecil, lalu masak sekitar 10 menit hingga saus mengental.
- Baluri daging: Sambil memanaskan minyak goreng hingga 170°C, baluri loin babi yang sudah disiapkan dengan tepung terigu tipis-tipis. Celupkan ke dalam 1 butir telur yang sudah dikocok, lalu lapisi dengan tepung roti.
- Goreng tonkatsu: Masukkan tonkatsu ke dalam minyak bersuhu 170°C dan jangan langsung digerakkan. Setelah lapisan tepung mulai kokoh, balik daging dan goreng kedua sisinya selama sekitar 2–3 menit hingga berwarna keemasan.
- Istirahatkan dalam posisi berdiri: Setelah diangkat, jangan meletakkan tonkatsu dalam posisi mendatar. Tegakkan di atas rak atau saringan selama 2 menit. Cara ini membantu mengurangi minyak yang berkumpul di bagian bawah dan menjaga lapisan tepung tetap renyah.
- Hangatkan hot plate dan saus tare: Selama tonkatsu beristirahat, hangatkan hot plate dan saus miso tare secara terpisah selama sekitar 1 menit 30 detik. Jika tidak memiliki hot plate, gunakan piring biasa.
- Selesaikan Miso Katsu: Potong tonkatsu yang sudah diistirahatkan menjadi ukuran yang mudah dimakan. Letakkan di atas hot plate atau piring yang sudah diberi irisan kubis, lalu siramkan saus miso tare hangat dalam jumlah cukup banyak.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Agar lapisan tepung tidak terlepas: Jika tonkatsu terus digerakkan segera setelah dimasukkan ke minyak bersuhu 170°C, lapisan tepung yang belum mengeras bisa terlepas. Biarkan terlebih dahulu sampai lapisan luarnya kokoh, baru balik untuk menggoreng sisi lainnya.
- Istirahatkan agar tonkatsu tidak terlalu berminyak: Jika tonkatsu yang baru digoreng langsung diletakkan mendatar, minyak dapat berkumpul di bagian yang menyentuh permukaan. Istirahatkan dalam posisi berdiri selama 2 menit agar permukaannya tetap renyah.
✓ Tips Penyajian
- Saus miso tare yang kaya rasa dan tonkatsu yang gurih terasa lebih seimbang jika disajikan bersama kubis yang diiris tipis dan renyah.
- Sajikan bersama nasi putih hangat untuk menikmati kombinasi rasa gurih-asin dari aka miso dan rasa manis dari gula serta mirin sebagai menu makan lengkap.
✓ Cara Memilih Loin Babi yang Baik
- Warna daging: Pilih daging dengan warna merah muda terang atau merah muda kemerahan yang cerah, tidak terlalu pucat atau terlalu gelap.
- Kekenyalan dan kondisi permukaan: Pilih daging dengan tekstur padat, permukaan yang memiliki kilap alami, dan tidak terlalu banyak cairan yang keluar di dalam kemasan.
- Kondisi lemak: Pastikan lemak di bagian tepi loin berwarna putih, padat, dan tidak berubah menjadi kekuningan.
✓ Kandungan Gizi Loin Babi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 142.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 23.33 g |
| Lemak | 4.58 g |
| Natrium | 42.00 mg |
Data berdasarkan 100 g daging babi bagian loin mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan K-FIND Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Daging Babi, Loin, Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Kapan aka miso harus dimasukkan ke dalam saus tare Miso Katsu?
Setelah bahan dasar saus mendidih sekali, matikan api terlebih dahulu lalu tambahkan 4 sdm aka miso dan aduk hingga benar-benar larut. Setelah itu, nyalakan kembali api kecil dan masak selama sekitar 10 menit hingga saus mengental.
Q2. Mengapa lapisan tepung tonkatsu mudah terlepas saat digoreng?
Jika daging sering digerakkan segera setelah dimasukkan ke dalam minyak, lapisan tepung yang belum mengeras mudah terlepas. Setelah memasukkan tonkatsu ke minyak bersuhu 170°C, biarkan terlebih dahulu hingga lapisannya kokoh sebelum dibalik.
Q3. Apakah Hondashi bisa diganti dengan Dashida rasa teri?
Ya, Hondashi dapat diganti dengan Dashida rasa teri. Namun, tingkat keasinan dan rasanya dapat berbeda tergantung produk, jadi periksa petunjuk pada kemasan untuk menentukan jumlah pengganti yang sesuai.
Miso Katsu yang sudah matang terlihat menggugah selera dengan saus aka miso berwarna cokelat kemerahan gelap yang mengalir di atas loin babi goreng berwarna keemasan. Lapisan luarnya renyah, sementara daging loin di bagian dalam tetap tebal dan memberikan kontras tekstur yang jelas. Rasa kuat dan gurih dari aka miso berpadu dengan rasa manis dari gula dan mirin, menghasilkan keseimbangan manis dan asin yang khas. Irisan kubis yang renyah memberikan kontras segar di antara saus yang pekat dan tonkatsu goreng.
Kombinasi tonkatsu renyah dengan saus yang kaya rasa terasa sangat cocok, terutama ketika saus aka miso disiram dalam jumlah cukup banyak. Proses melarutkan aka miso setelah api dimatikan juga cukup mudah dilakukan di rumah. Mengistirahatkan tonkatsu dalam posisi berdiri selama 2 menit membantu mempertahankan kerenyahan lapisan tepung sebelum saus dituangkan. Jika disajikan bersama nasi putih dan kubis, satu piring Miso Katsu sudah terasa seperti menu makan lengkap. Perpaduan saus miso yang manis-gurih dan tonkatsu renyah juga cocok dinikmati bersama keluarga.
Jika Anda menyukai tonkatsu tetapi ingin mencoba saus yang berbeda, buatlah Miso Katsu ala Nagoya dengan saus tare aka miso ini. Anda bisa menikmati loin babi yang renyah, saus miso yang kaya rasa, dan kubis yang segar dalam satu hidangan.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali dan bagikan kepada orang lain yang juga menyukai masakan Jepang.
Kami akan terus menghadirkan resep lezat yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat setelah mencoba langsung resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’, lalu ditulis berdasarkan proses memasak dan hasilnya.