Resep ini merupakan resep dari aktor Korea Ryu Soo-young. Kunci dari resep daging babi marinasi Korea ala Ryu Soo-young adalah membuat sayatan pada 600 g daging leher babi dengan arah berbeda di kedua sisinya, memarinasi daging selama minimal 4 jam, lalu memanggangnya di wajan selama 6 menit dengan api sedang dan menyelesaikannya selama 10 detik dengan api besar.
Bumbu marinasi dibuat dari masing-masing 5 sdm kecap asin, saus ekstrak tuna, dan gula, kemudian dicampur dengan bawang putih cincang, minyak wijen, cuka, merica, serta 238 ml minuman pir. Marinasi ini membantu rasa manis, gurih, dan umami meresap hingga ke dalam daging. Saat memanggang, tiriskan sedikit bumbu yang menempel sebelum memasukkan daging ke wajan. Gosokkan bagian bumbu yang mulai kecokelatan di dasar wajan ke permukaan daging agar warnanya menarik dan aroma panggangnya lebih kuat tanpa membuat bumbu cepat gosong.
Dengan menggunakan potongan daging leher babi yang cukup tebal, hidangan ini bisa dibuat hanya dengan satu wajan dan menghasilkan daging yang tetap lembut serta juicy.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 25 menit (tidak termasuk waktu marinasi)
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Daging leher babi 600 g
- Daun bawang 1 batang
🧂 Bumbu & Saus
- Bawang putih cincang, penuh 2 sdm
- Gula 5 sdm
- Kecap asin 5 sdm
- Saus ekstrak tuna 5 sdm
- Minyak wijen 3 sdm
- Cuka 1 sdm
- Minuman pir 1 kaleng (238 ml)
- Merica, 20 putaran penggiling
- Biji wijen 1 sdm
- Minyak goreng, 3 putaran
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Daging Babi Marinasi Korea
- Siapkan daging dan daun bawang: Buat sayatan lurus dengan jarak sekitar 1 cm pada satu sisi 600 g daging leher babi. Pada sisi lainnya, buat sayatan diagonal. Cincang halus 1 batang daun bawang. Sayatan dengan arah berbeda membantu bumbu lebih cepat meresap dan membuat tekstur daging lebih empuk.
- Buat bumbu marinasi: Masukkan 1 batang daun bawang cincang, 2 sdm penuh bawang putih cincang, 5 sdm gula, 5 sdm kecap asin, 5 sdm saus ekstrak tuna, 3 sdm minyak wijen, 1 sdm cuka, 1 kaleng minuman pir (238 ml), dan 20 putaran merica ke dalam mangkuk. Remas atau giling halus 1 sdm biji wijen dengan tangan, lalu masukkan. Aduk hingga gula benar-benar larut.
- Marinasi daging: Susun 600 g daging yang sudah disayat satu per satu di dalam wadah kedap udara. Tuangkan bumbu marinasi secukupnya hingga melapisi daging, lalu simpan di kulkas selama minimal 4 jam.
- Panggang dengan api sedang: Tuangkan minyak goreng sebanyak 3 putaran ke dalam wajan dan panaskan. Tiriskan sedikit bumbu dari daging yang sudah dimarinasi, lalu masukkan ke wajan. Panggang selama 6 menit dengan api sedang. Balik ketika cairan mulai menguap dan minyak mulai terdengar mendesis. Gosokkan bagian bumbu yang sedikit kecokelatan di dasar wajan ke permukaan daging agar terbentuk warna cokelat dan aroma panggang yang kuat tanpa membuatnya cepat gosong.
- Potong dan masak sebentar dengan api besar: Setelah 6 menit sejak mulai memanggang, potong daging menjadi ukuran sekali makan. Naikkan api menjadi besar dan aduk cepat selama 10 detik, kemudian matikan api. Usahakan total waktu memasak tidak lebih dari 7 menit agar daging tidak kehilangan terlalu banyak cairan dan tetap lembut serta juicy.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan menuangkan banyak bumbu marinasi ke wajan: Jika terlalu banyak cairan marinasi ikut masuk, daging akan lebih seperti direbus atau ditumis berkuah daripada dipanggang sehingga teksturnya menjadi terlalu lembek. Tiriskan bumbu yang berlebihan, lalu balik daging setelah cairannya menguap dan minyak mulai mendesis agar permukaannya dapat kecokelatan dengan baik.
- Perhatikan waktu memasak dan lapisan bumbu: Daging berbumbu mengandung gula sehingga mudah gosong jika dimasak terlalu lama. Panggang selama 6 menit dengan api sedang sambil mengoleskan bumbu yang kecokelatan dari dasar wajan ke permukaan daging, lalu selesaikan selama 10 detik dengan api besar. Menjaga total waktu memasak di bawah 7 menit membantu mempertahankan kelembutan dan sari daging.
✓ Tips Penyajian
- Nikmati bersama selada segar atau kkaennip (daun perilla Korea), ssamjang, dan irisan bawang putih untuk membuat ssam. Kombinasi ini cocok dengan rasa manis dan gurih dari marinasi.
- Sajikan dengan salad daun bawang berbumbu pedas atau bibim naengmyeon yang pedas dan asam untuk menyeimbangkan rasa berlemak dari daging.
- Daging yang baru selesai dipanggang juga bisa disajikan di atas nasi putih hangat sebagai hidangan nasi satu mangkuk yang praktis.
✓ Cara Memilih Daging Leher Babi yang Baik
- Warna dan kilap daging: Pilih daging dengan warna merah muda kemerahan yang cerah dan permukaan yang tampak lembap serta segar.
- Kondisi lemak: Pilih lemak yang berwarna putih susu, terasa padat, dan memiliki marbling yang tersebar cukup merata di antara bagian daging.
- Kekenyalan: Saat permukaan daging ditekan perlahan, pilih daging yang terasa kenyal dan cepat kembali ke bentuk semula.
✓ Kandungan Gizi Daging Leher Babi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 227.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 17.21 g |
| Lemak | 16.36 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Data berdasarkan daging babi bagian leher dalam kondisi mentah per 100 g. Nilai gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung ras, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah sisa bumbu marinasi perlu dituangkan ke wajan saat memanggang daging?
Tidak. Jika terlalu banyak cairan marinasi ikut dimasukkan, daging akan lebih banyak direbus daripada dipanggang. Tiriskan sedikit bumbu yang menempel dan gunakan bumbu yang secara alami mengental serta kecokelatan di dasar wajan untuk melapisi kembali permukaan daging.
Q2. Mengapa daging babi marinasi mudah gosong saat dimasak di wajan?
Gula serta kandungan gula dalam minuman pir dapat cepat terbakar jika terkena api besar. Setelah wajan dipanaskan, pertahankan api sedang dan balik daging setelah cairannya menguap serta minyak mulai mendesis. Jaga total waktu memasak tidak lebih dari 7 menit agar permukaannya kecokelatan tanpa mudah gosong.
Q3. Bisakah minuman pir diganti dengan buah pir segar yang dihaluskan?
Bisa. Pir segar dapat dihaluskan atau diambil sarinya hingga sekitar 200 ml untuk memberikan rasa manis yang lembut. Namun, tingkat kemanisan pir segar dapat berbeda-beda, sehingga menggunakan minuman pir seperti pada resep asli lebih praktis jika ingin mempertahankan keseimbangan rasa yang konsisten.
Setelah daging leher babi disayat dengan arah berbeda pada kedua sisinya dan dimarinasi dengan cukup lama, bumbu manis dan gurih dapat meresap lebih merata hingga ke dalam daging sementara teksturnya tetap lembut dan juicy. Memanggang daging yang sudah ditiriskan dari kelebihan marinasi selama 6 menit dengan api sedang, kemudian menyelesaikannya selama 10 detik dengan api besar, membantu menghasilkan permukaan kecokelatan tanpa membuat bumbu bergula cepat gosong.
Mengoleskan kembali bumbu yang kecokelatan di dasar wajan ke permukaan daging juga memberikan rasa umami yang lebih kuat. Hidangan ini cocok disajikan bersama nasi hangat maupun sayuran untuk ssam, sehingga praktis untuk menu makan bersama keluarga.
Jika mengikuti cara membuat sayatan pada daging serta urutan memasak 6 menit dengan api sedang dan 10 detik dengan api besar, resep daging babi marinasi Korea ala Ryu Soo-young ini dapat menghasilkan daging yang lembut dan tetap juicy di rumah.
Simpan atau tandai resep ini untuk dicoba lagi nanti, dan bagikan kepada teman yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan atau resep lain yang ingin Anda lihat, silakan tinggalkan komentar. 😊