Lorsque l’on prépare du suyuk à la maison, on peut craindre que la viande devienne sèche ou que l’odeur caractéristique du porc reste trop présente après la cuisson.
Le Suyuk de poitrine de porc, une viande de porc bouillie à la coréenne, est ici cuit avec du doenjang, du soju, une pomme, un oignon, de la cébette et des gousses d’ail entières. La cuisson commence à feu vif avant de se poursuivre doucement à feu moyen-doux, puis la viande repose 10 minutes dans la casserole éteinte afin de conserver une texture tendre et juteuse.
Servez ce suyuk encore chaud avec du kimchi ou du saeujeot (petites crevettes fermentées salées coréennes) pour composer un repas généreux et réconfortant.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 60 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 600 g de poitrine de porc entière
- 1 pomme
- 1 oignon
- 2 cébettes
- 10 gousses d’ail entières
- 5 piments séchés
🧂 Assaisonnements et liquide de cuisson
- 1,5 L d’eau
- 3 c. à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1/2 gobelet en papier de soju (environ 90 ml)
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Suyuk de poitrine de porc
- Faire dégorger légèrement la viande : placez la poitrine de porc dans un récipient et versez suffisamment d’eau pour la recouvrir. Laissez-la tremper pendant 10 minutes afin d’éliminer légèrement le sang présent à la surface.
- Préparer le bouillon aromatique : versez 1,5 L d’eau dans une casserole, puis ajoutez 3 c. à soupe de doenjang, 3 c. à soupe de sauce soja, 5 piments séchés, 1 pomme débarrassée de son pédoncule et de ses pépins, 1 oignon, 2 cébettes, 10 gousses d’ail entières et 1 c. à soupe de grains de poivre noir. Portez à forte ébullition à feu vif.
- Ajouter le porc et le soju : lorsque le bouillon bout franchement, ajoutez la poitrine de porc et 1/2 gobelet en papier de soju. Faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes, sans couvercle, afin de laisser l’alcool et les odeurs de cuisson s’évaporer.
- Cuire doucement : couvrez la casserole, baissez à feu moyen-doux de manière à maintenir un léger bouillonnement et laissez cuire pendant 40 minutes.
- Laisser reposer : éteignez le feu et laissez la viande reposer pendant 10 minutes dans la casserole couverte. La chaleur résiduelle poursuit doucement la cuisson et permet à la viande de reposer avant la découpe.
- Découper et servir : sortez la viande de la casserole, laissez-la tiédir légèrement, puis coupez-la en tranches de la taille souhaitée.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Attendez que le bouillon soit en pleine ébullition avant d’ajouter la poitrine de porc. Si la viande est mise dans la casserole trop tôt, elle peut perdre davantage de jus pendant la cuisson et devenir plus sèche.
✓ Conseils de dégustation
- Ne tranchez pas le suyuk immédiatement après l’avoir sorti de la casserole. Laissez-le tiédir 2 à 3 minutes afin de limiter la perte de jus et d’obtenir des tranches plus nettes.
- Pour conserver les restes, enveloppez soigneusement le suyuk dans du papier aluminium sans laisser d’espace, puis placez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le légèrement à la vapeur juste avant de le servir afin de préserver au mieux son moelleux.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur de la viande et du gras : choisissez une viande maigre d’un rose clair vif et lumineux, accompagnée de couches de gras blanc laiteux, fermes et sans coloration inhabituelle.
- Aspect de la surface et fermeté : la surface ne doit pas présenter une quantité excessive de liquide sanguinolent. La viande doit également rester ferme et élastique au toucher, sans texture molle.
- Répartition du gras et de la viande : privilégiez une poitrine de porc dont les couches de viande maigre et de gras alternent régulièrement, avec des fibres homogènes et une texture ferme.
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 372.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 13.90g |
| Lipides | 33.31g |
| Sodium | 56.00mg |
Valeurs données pour 100 g de poitrine de porc crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il couvrir la casserole dès que l’on ajoute la poitrine de porc ?
Non. Après avoir ajouté la poitrine de porc et le soju, laissez bouillir pendant 5 minutes à feu vif sans couvercle afin que l’alcool et les odeurs de cuisson puissent s’évaporer.
Q2. Pourquoi le suyuk devient-il parfois dur ou sec après la cuisson ?
Une cuisson prolongée uniquement à feu vif ou l’absence de temps de repos peut favoriser la perte d’humidité. Après les 40 minutes de cuisson à feu moyen-doux, éteignez donc le feu et laissez la viande reposer 10 minutes dans la casserole couverte.
Q3. Peut-on remplacer la poitrine de porc par de l’échine ou de l’épaule ?
Pour un morceau de même poids, soit 600 g, conservez le même temps de cuisson indiqué dans cette recette. Avec une viande moins grasse, respectez particulièrement les 10 minutes de repos après cuisson afin d’éviter qu’elle ne devienne trop sèche.
En faisant cuire doucement la poitrine de porc dans un bouillon parfumé au doenjang et aux légumes aromatiques, puis en respectant les 10 minutes de repos finales, vous pouvez préparer facilement à la maison un Suyuk coréen tendre et juteux. Servez les tranches encore chaudes avec du kimchi bien fermenté ou du saeujeot pour un repas complet et généreux.
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