家でスユクを作るとき、豚肉がパサついたり、独特のにおいが残ったりしないか気になることがあります。
豚バラ肉のスユクは、テンジャンと焼酎に、りんご、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを加えて煮ることで、豚肉のにおいを抑えながら自然な風味をプラスするのがポイントです。最初は強火で加熱し、その後は中弱火でじっくり煮込み、最後にしっかり余熱で休ませることで、豚バラ肉ならではのしっとり柔らかな食感に仕上がります。
キムチやセウジョッ（アミの塩辛）を添えて、ボリュームのある韓国式ポッサムを楽しんでみてください。
⏱️ 調理時間：約60分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 豚バラブロック 600g
- りんご 1個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- にんにく 10片
- 乾燥唐辛子 5本
🧂 煮汁・調味料
- 水 1.5L
- テンジャン（韓国みそ）大さじ3
- 濃口しょうゆ 大さじ3
- 黒こしょう（ホール）大さじ1
- 焼酎 1/2紙コップ（約90ml）
（計量基準：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml）
✓ 豚バラ肉のスユク・ポッサムの作り方
- 豚肉の血抜きをする：容器に豚バラ肉を入れ、肉がしっかり浸かるくらいの水を注ぎます。そのまま10分ほど置き、表面の血を軽く抜きます。
- 香味野菜入りの煮汁を作る：鍋に水1.5L、テンジャン大さじ3、濃口しょうゆ大さじ3、乾燥唐辛子5本、ヘタと種を取り除いたりんご1個、玉ねぎ1個、長ねぎ2本、にんにく10片、黒こしょう大さじ1を入れ、強火でしっかり沸騰させます。
- 豚肉と焼酎を加える：煮汁が勢いよく沸騰したら、豚バラ肉と焼酎約90mlを加えます。ふたをせず、強火のまま5分間煮て、アルコールと豚肉のにおいを飛ばします。
- 中弱火でじっくり煮る：鍋にふたをして中弱火に落とし、軽く沸騰する状態を保ちながら40分間じっくり煮ます。
- 余熱で休ませる：火を止め、ふたをしたまま10分間置きます。余熱で中心までやさしく火を通し、肉汁を落ち着かせます。
- 切って仕上げる：豚肉を鍋から取り出し、少し粗熱を取ってから食べやすい厚さに切れば完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 豚肉は煮汁がしっかり沸騰してから入れるのがポイントです：沸騰する前に肉を入れると、肉汁が抜けすぎてパサつきやすくなります。煮汁がしっかり沸騰してから豚バラ肉を加えることで、表面に素早く火が入り、しっとりした食感を保ちやすくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- 茹で上がったスユクをすぐに切ると肉汁が流れ出しやすく、形も崩れやすくなります。2〜3分ほど粗熱を取ってから切ると、断面がきれいに仕上がります。
- 残ったスユクは乾燥しないようにアルミホイルで隙間なく包んで冷蔵保存します。食べる直前に蒸し器で軽く温めると、しっとりした食感を保ちやすくなります。
✓ 良い豚バラ肉の選び方
- 赤身と脂身の色：赤身は明るく鮮やかな淡いピンク色で、脂身は濁りのない乳白色でしっかりしたものを選びます。
- 表面と弾力：表面に余分な血やドリップがたまっておらず、触ったときにやわらかすぎず、適度な弾力があるものが新鮮です。
- 脂身と赤身のバランス：赤身と脂身がバランスよく層になっていて、肉の繊維が均一で、全体にしっかりした質感があるものを選びます。
✓ 豚バラ肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 372.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 13.90g |
| 脂質 | 33.31g |
| ナトリウム | 56.00mg |
生の豚バラ肉100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. スユクを茹でるとき、最初から鍋にふたをしても大丈夫ですか？
豚バラ肉と焼酎を入れた後、最初の5分間はふたをせずに煮てください。アルコールと一緒に豚肉の強いにおいを蒸発させるためです。
Q2. 茹でた豚肉が硬くなったりパサついたりするのはなぜですか？
強火のまま最後まで煮続けたり、火を止めてすぐに取り出したりすると、水分が抜けやすくなります。中弱火でじっくり煮た後、火を止めてふたをしたまま10分休ませることで、柔らかく仕上がります。
Q3. 豚バラ肉の代わりに豚肩ロースや豚肩肉を使っても、調理時間は同じですか？
同じ600gであれば、基本的に同じ調理時間で作れます。脂身の少ない部位を使う場合は、パサつきを防ぐためにも、茹でた後に10分間休ませる工程を省かないようにしてください。
香味野菜とテンジャンを加えた煮汁で豚バラ肉をじっくり煮込み、最後の休ませる時間をきちんと守れば、自宅でもしっとり柔らかな豚バラ肉のスユクを手軽に作れます。茹でたての温かいスユクに、よく熟成したキムチやセウジョッを添えて、満足感のある韓国式ポッサムを楽しんでみてください。
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