在家煮韓式水煮豬肉時，常會擔心肉煮得太乾柴，或留下豬肉本身較明顯的氣味。
這道 Suyuk（韓式水煮五花肉）的做法，是在煮肉的湯汁中加入 Doenjang（韓式大豆醬）、韓國燒酒（Soju）、蘋果、洋蔥、青蔥與整顆蒜頭，降低豬肉氣味的同時增添柔和香氣。先用大火煮滾，再轉中小火慢煮，最後關火燜10分鐘，就能讓五花肉保持濕潤柔嫩的口感。
剛煮好的水煮五花肉搭配泡菜或韓式蝦醬一起吃，就是一頓份量十足又很有韓式風味的料理。
⏱️ 烹調時間：約60分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 整塊豬五花肉 600g
- 蘋果 1顆
- 洋蔥 1顆
- 青蔥 2根
- 蒜頭 10瓣
- 乾辣椒 5根
🧂 調味料與湯底
- 水 1.5L
- Doenjang（韓式大豆醬）3大匙
- 醬油 3大匙
- 黑胡椒粒 1大匙
- 韓國燒酒（Soju）1/2紙杯（約90ml）
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 韓式水煮五花肉做法
- 浸泡去除表面血水：將五花肉放入容器中，倒入足以淹過肉的水，浸泡10分鐘，稍微去除表面的血水。
- 煮香料湯底：鍋中加入1.5L水、3大匙 Doenjang、3大匙醬油、5根乾辣椒、1顆去蒂去籽的蘋果、1顆洋蔥、2根青蔥、10瓣蒜頭與1大匙黑胡椒粒，以大火煮至充分沸騰。
- 放入五花肉與燒酒：湯底煮滾後，放入五花肉與1/2紙杯韓國燒酒，不蓋鍋蓋，以大火煮5分鐘，讓酒精與肉的氣味散出。
- 中小火慢煮：蓋上鍋蓋，轉成讓湯汁持續微微沸騰的中小火，慢煮40分鐘。
- 關火燜熟：關火後不要打開鍋蓋，繼續燜10分鐘，利用餘溫讓肉的內部保持柔嫩，同時讓肉汁稍微穩定。
- 切片完成：將煮好的五花肉取出，稍微放涼後切成適合入口的大小即可。
✓ 成功小技巧
- 湯底還沒有完全煮滾前就放入五花肉，肉汁較容易流失，成品也可能變得乾柴。務必等到湯汁充分沸騰後再放入五花肉，讓肉的表面快速受熱，幫助保持濕潤口感。
✓ 食用建議
- 水煮五花肉剛出鍋時立刻切片，肉汁容易流出，肉片也比較容易散開。先放置 2～3分鐘稍微降溫，再切片會更整齊。
- 剩下的水煮五花肉為了避免變乾，可以用鋁箔紙完整包緊後冷藏保存，食用前再放入蒸鍋稍微加熱，就能維持較濕潤的口感。
✓ 如何挑選豬五花肉
- 【瘦肉與脂肪的顏色】：瘦肉建議選擇色澤明亮、呈淡粉紅色的部位；脂肪層則以顏色乾淨、呈乳白色且質地紮實者為佳。
- 【表面狀態與彈性】：肉的表面沒有累積過多血水，觸摸時不會過於鬆軟，並帶有紮實彈性的豬肉較為新鮮。
- 【脂肪與瘦肉分布】：選擇瘦肉與脂肪層分布均勻、紋理整齊，觸摸時具有一定緊實度的五花肉。
✓ 豬五花肉每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：生豬五花肉100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煮五花肉時，可以從一開始就蓋上鍋蓋嗎？
不建議。五花肉與韓國燒酒放入鍋中後，前5分鐘要保持鍋蓋打開，以大火煮沸，讓酒精與豬肉的氣味一起散出。
Q2. 為什麼煮好的五花肉會變硬或乾柴？
如果全程都用大火煮，或煮好後沒有燜的步驟就立刻取出，肉中的水分較容易快速流失。轉中小火慢煮後，關火再蓋著鍋蓋燜10分鐘，可以讓肉質更加柔嫩。
Q3. 可以用豬梅花肉或豬前腿肉代替五花肉嗎？烹調時間一樣嗎？
以相同重量600g為基準，可以依照相同時間烹調。如果使用脂肪含量較低的部位，煮好後更要保留10分鐘的燜煮時間，避免肉質變得過於乾柴。
將五花肉放入加入香味蔬菜與 Doenjang 的湯底中慢慢煮熟，再確實完成最後10分鐘的燜煮步驟，在家也能做出濕潤柔嫩的 Suyuk（韓式水煮五花肉）。
剛煮好的溫熱五花肉可以搭配熟成泡菜或韓式蝦醬一起享用，簡單就能完成一頓豐盛又有飽足感的韓式餐點。
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