Cette recette de bol de riz au Chicken Nanban est celle de Yano Shiho. Elle se prépare avec 500 g de blanc de poulet finement tranché, enrobé de fécule de pomme de terre puis cuit jusqu’à obtenir une surface croustillante, avant d’être servi sur du riz avec une sauce crémeuse et acidulée.
Pour que le blanc de poulet reste moelleux à cœur, l’essentiel est de le cuire rapidement à feu moyen-vif afin de bien dorer l’extérieur sans lui faire perdre trop d’humidité. La sauce associe 1 c. à soupe de tsuyu, 1 c. à soupe de vinaigre et 1 c. à soupe de sucre à 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 6 généreuses c. à soupe de mayonnaise, pour un résultat à la fois acidulé, légèrement sucré et crémeux.
Le poulet croustillant, la sauce onctueuse et le riz assaisonné se réunissent dans un seul bol pour un repas simple et généreux.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 500 g de blanc de poulet
- 200 g de riz cuit
- Fécule de pomme de terre
- Persil
🧂 Assaisonnements et sauce
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe de tsuyu
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 6 généreuses c. à soupe de mayonnaise
- 2 pincées de sel assaisonné
- 5 pincées de graines de sésame noir
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Bol de Riz au Chicken Nanban
- Préparer et assaisonner le poulet : coupez 500 g de blanc de poulet en fines tranches dans l’épaisseur, puis étalez-les. Salez et poivrez uniformément.
- Enrober de fécule : recouvrez généreusement les deux faces du poulet assaisonné de fécule de pomme de terre.
- Faire frire le poulet à la poêle : versez une quantité généreuse d’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez le poulet enrobé de fécule, puis faites-le cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et croustillant. Retirez-le ensuite de la poêle.
- Préparer la sauce Chicken Nanban : dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de tsuyu, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 6 généreuses c. à soupe de mayonnaise jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner le riz : ajoutez 2 pincées de sel assaisonné et 5 pincées de graines de sésame noir aux 200 g de riz cuit, puis mélangez uniformément.
- Dresser le bol : déposez le riz assaisonné dans un bol, ajoutez le poulet croustillant par-dessus, puis répartissez la sauce Chicken Nanban et le persil pour terminer.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Maîtriser la température et le temps de cuisson : le blanc de poulet peut rapidement devenir sec et ferme s’il cuit trop longtemps. Faites d’abord bien chauffer l’huile d’olive, puis cuisez le poulet à feu moyen-vif et retirez-le dès que sa surface prend une couleur légèrement dorée afin de préserver son moelleux.
✓ Conseils de dégustation
- Ajouter du chou finement émincé : déposez une couche de chou cru finement émincé sur le riz avant d’ajouter le poulet. Sa texture croquante se marie bien avec la sauce crémeuse à base de mayonnaise.
- Ajouter une petite quantité de wasabi frais : un peu de wasabi frais servi avec le poulet apporte une note nette et relevée qui accompagne bien l’acidité de la moutarde à l’ancienne.
✓ Comment choisir un bon Blanc de Poulet
- Couleur et aspect : choisissez une viande d’un rose pâle uniforme, dont la surface reste légèrement brillante et ne paraît pas desséchée.
- Fermeté et état de la surface : lorsque vous appuyez légèrement dessus avec un doigt, la viande doit être ferme et retrouver rapidement sa forme. Évitez les morceaux dont la surface est collante ou présente une coloration anormale.
✓ Valeurs nutritionnelles du Blanc de Poulet pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 106.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 22.97 g |
| Lipides | 0.97 g |
| Sodium | 45.00 mg |
Données de référence : poulet, blanc, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi le poulet pané devient-il mou après la cuisson ?
Si l’huile n’est pas suffisamment chaude au moment d’ajouter le poulet, ou si les morceaux cuits sont empilés alors qu’ils dégagent encore de la vapeur, l’enrobage peut absorber de l’humidité et perdre son croustillant.
Q2. Peut-on remplacer la moutarde à l’ancienne par de la moutarde au miel ?
Oui, mais la sauce sera plus sucrée. Pour conserver le goût acidulé et légèrement relevé de la recette, ajustez alors la quantité de sucre ou utilisez la moutarde à l’ancienne comme dans la recette originale.
Préparé selon la recette de Yano Shiho, ce bol de Chicken Nanban associe la surface croustillante du blanc de poulet enrobé de fécule à une chair qui reste moelleuse à l’intérieur. La sauce au tsuyu, au vinaigre et au sucre, enrichie de moutarde à l’ancienne et de mayonnaise, apporte une saveur acidulée, légèrement sucrée et crémeuse qui accompagne naturellement le poulet et le riz.
Si vous cherchez une façon différente de cuisiner le blanc de poulet ou un plat complet facile à servir dans un seul bol, cette recette de Chicken Nanban est une option simple à préparer. Le contraste entre le poulet croustillant, la sauce onctueuse et le riz en fait un plat adapté aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner en semaine.
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