Cette recette de Dakbokkeumtang, un poulet coréen mijoté dans une sauce relevée et légèrement sucrée, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Sa particularité consiste à faire d’abord revenir le poulet avec de l’ail haché et de la sauce soja avant d’ajouter la sauce épicée et la sauce d’huître.
Pour 1 poulet de 1,5 kg, la viande est d’abord saisie avec 6 c. à soupe de sauce soja, puis mijotée avec 300 ml d’eau, 4 c. à soupe de gochugaru, 3 c. à soupe de gochujang et 2 c. à soupe de sauce d’huître. Les pommes de terre et l’oignon libèrent progressivement leur eau pendant la cuisson, tandis que l’amidon des pommes de terre contribue naturellement à épaissir la sauce.
Le poulet tendre, les pommes de terre fondantes et la sauce épicée et généreuse forment un plat complet particulièrement agréable à servir avec du riz chaud.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 25 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1 poulet entier découpé (1,5 kg)
- 2 pommes de terre
- 1/2 oignon
- 1 cébette
🧂 Assaisonnements et sauce
- Huile végétale, quantité suffisante
- 1 généreuse c. à soupe d’ail haché
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 300 ml d’eau
- 4 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de vin de cuisine
- 4 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 2 c. à soupe de sauce d’huître
- 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- Poivre, selon votre goût
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Dakbokkeumtang
- Nettoyer le poulet : rincez soigneusement le poulet découpé de 1,5 kg sous l’eau courante afin d’éliminer les résidus et le sang présents entre les os, puis laissez-le bien égoutter dans une passoire.
- Mettre le poulet dans la poêle : versez une quantité suffisante d’huile végétale dans une grande poêle profonde ou une sauteuse, puis ajoutez tout le poulet.
- Faire revenir avec l’ail et la sauce soja : ajoutez 1 généreuse c. à soupe d’ail haché et 6 c. à soupe de sauce soja. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que la surface du poulet soit uniformément colorée et imprégnée de sauce soja.
- Ajouter l’eau et les assaisonnements : versez 300 ml d’eau, puis ajoutez 4 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vin de cuisine, 4 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de sauce d’huître et 3 c. à soupe de gochujang. Mélangez soigneusement pour dissoudre la sauce, puis portez à forte ébullition à feu vif.
- Ajouter les pommes de terre et l’oignon : incorporez les 2 pommes de terre coupées en gros morceaux et le 1/2 oignon. Faites mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Ajouter la cébette et faire réduire : lorsque les pommes de terre sont suffisamment cuites, ajoutez du poivre selon votre goût et 1 cébette coupée en biais. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
- Rectifier l’assaisonnement et terminer : goûtez la sauce puis, selon vos préférences, ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché supplémentaire pour renforcer son parfum. Coupez le feu et servez le Dakbokkeumtang bien chaud.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faire revenir le poulet avec la sauce soja avant d’ajouter l’eau : si vous versez immédiatement l’eau sur le poulet, l’assaisonnement risque de rester principalement dans la sauce. Faites d’abord revenir la viande avec 1 généreuse c. à soupe d’ail haché et 6 c. à soupe de sauce soja jusqu’à ce que sa surface soit bien colorée.
- Maîtriser la quantité d’eau et la puissance du feu : n’ajoutez pas plus de 300 ml d’eau au départ. Les légumes libèrent ensuite naturellement leur propre eau pendant la cuisson. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux permet aux pommes de terre de cuire sans dessécher le poulet, tandis que leur amidon épaissit progressivement la sauce.
✓ Conseils de dégustation
- Écrasez légèrement les pommes de terre bien fondantes à la cuillère puis mélangez-les avec la sauce épicée avant de les servir sur du riz chaud.
- Après avoir mangé le poulet et les légumes, vous pouvez ajouter des nouilles ramen cuites ou des udon au reste de sauce et les faire revenir brièvement. Vous pouvez également préparer un riz sauté avec du riz, des algues émiettées et de l’huile de sésame.
- Si vous appréciez une saveur d’ail plus prononcée, ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché à la toute fin de la cuisson et laissez bouillir brièvement avant de servir.
✓ Comment choisir un bon Poulet
- Couleur et aspect : choisissez une viande d’un rose clair et net, ni trop pâle ni sombre, avec une surface légèrement brillante et humide.
- Fermeté de la chair : lorsque vous appuyez légèrement sur la viande à travers l’emballage, elle doit rester ferme et reprendre rapidement sa forme.
- Liquide dans l’emballage : privilégiez un produit dont le fond de l’emballage ne contient pas une quantité excessive de sang ou de jus, et dont la peau n’est ni anormalement visqueuse ni accompagnée d’une odeur inhabituelle.
Source : National Institute of Animal Science – Actualités de l’élevage
✓ Valeurs nutritionnelles du Poulet pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 118.00 kcal |
| Glucides | 0.20 g |
| Protéines | 22.00 g |
| Lipides | 2.60 g |
| Sodium | 63.00 mg |
Données de référence : poulet de race locale, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on faire revenir le poulet directement sans le blanchir auparavant dans de l’eau bouillante ?
Oui. Après avoir soigneusement rincé le poulet sous l’eau courante pour éliminer le sang et les résidus, faites-le d’abord revenir dans l’huile avec l’ail haché et la sauce soja. Cette étape permet de colorer la surface avant de poursuivre la cuisson dans la sauce.
Q2. Pourquoi l’assaisonnement reste-t-il en surface et pénètre-t-il peu dans le poulet ?
Si l’eau est ajoutée immédiatement après le poulet, la viande s’imprègne moins de l’assaisonnement. Avant de verser les 300 ml d’eau, faites suffisamment revenir le poulet avec 1 généreuse c. à soupe d’ail haché et 6 c. à soupe de sauce soja.
Q3. Par quoi remplacer la sauce d’huître si je n’en ai pas ?
À la place des 2 c. à soupe de sauce d’huître, la recette propose d’ajouter 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen et un peu de sirop d’oligosaccharides.
Préparé selon la recette du chef sud-coréen Jeong Ho-young, ce Dakbokkeumtang commence par une cuisson du poulet avec l’ail et la sauce soja avant l’ajout de la sauce épicée. Cette méthode permet à la surface de la viande de bien s’imprégner de l’assaisonnement, tandis que la sauce d’huître apporte une saveur umami plus profonde. Pendant la cuisson, les pommes de terre deviennent fondantes et libèrent un peu d’amidon, donnant naturellement à la sauce une consistance plus épaisse.
Si vous cherchez comment faire un Dakbokkeumtang coréen à la maison avec une sauce riche et légèrement réduite, cette version à la sauce soja et à la sauce d’huître est simple à reproduire. Prête en environ 25 minutes, elle convient particulièrement bien à un repas familial servi avec du riz chaud.
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