Quando bate vontade de uma sopa quente, picante e ao mesmo tempo leve no paladar, o dongtae altang preparado com pollock congelado, ovas e leita de peixe é uma ótima opção.
O segredo desta receita de dongtae altang ao estilo de Jeong Ho-young é retirar cuidadosamente a membrana escura e os coágulos de sangue do interior do peixe para reduzir o cheiro forte. Depois, doenjang e gochujang são combinados com vinho culinário e gengibre para formar um caldo profundo e picante. Ao cozinhar o nabo, o pollock, as ovas e a leita em 1 L de água e retirar a espuma que sobe à superfície, o caldo fica mais limpo e sem aquela sensação pesada.
A carne macia do pollock, as ovas e a leita de sabor intenso combinam com o caldo picante e quente, formando uma sopa perfeita para os dias mais frescos.
⏱️ Tempo de preparo: Cerca de 20 minutos
🍳 Nível de dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 dongtae (pollock congelado)
- Ovas e leita de peixe a gosto
- 200 g de nabo coreano
- 1/2 bloco de tofu
- 1 talo de cebolinha
- 1 punhado de ssukgat (folhas de crisântemo comestível)
🧂 Temperos & Molho
- 1 L de água
- 2 colheres de sopa de gochujang
- 1 colher de sopa de doenjang
- 4 colheres de sopa de guk-ganjang (molho de soja coreano para sopas)
- 1 colher de sopa de vinho culinário
- 4 colheres de sopa de gochugaru
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1/2 colher de sopa de gengibre picado
- 2 colheres de sopa de extrato de atum
- Pimenta-do-reino a gosto
(Medidas de referência: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Dongtae Altang
- Limpe o dongtae: Lave bem 1 pollock congelado em água corrente. Retire cuidadosamente a membrana escura e os coágulos de sangue presos na parte interna do peixe.
- Adicione a água e o nabo: Coloque 1 L de água em uma panela e acrescente 200 g de nabo coreano cortado em fatias finas e largas.
- Adicione o peixe, as ovas e a leita: Coloque o dongtae já limpo na panela, junto com as ovas e a leita na quantidade desejada. Faça pequenos cortes superficiais nas ovas para que o caldo e o tempero penetrem melhor durante o cozimento e a textura fique mais macia.
- Adicione o tofu: Corte 1/2 bloco de tofu em pedaços fáceis de comer e coloque na panela antes de começar a fervura, para que absorva melhor o tempero.
- Acrescente os temperos e cozinhe: Adicione 2 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de doenjang, 4 colheres de sopa de guk-ganjang, 1 colher de sopa de vinho culinário, 4 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de alho picado, 1/2 colher de sopa de gengibre picado e 2 colheres de sopa de extrato de atum. Cozinhe em fogo alto até ferver vigorosamente.
- Retire a espuma: Enquanto o caldo ferve, retire com uma colher a espuma e as impurezas que subirem à superfície.
- Adicione a cebolinha: Quando os ingredientes estiverem cozidos e o caldo já estiver bem apurado, acrescente 1 talo de cebolinha cortado na diagonal e deixe ferver novamente em fogo médio.
- Finalize com pimenta e ssukgat: Pouco antes de desligar o fogo, adicione pimenta-do-reino a gosto e coloque 1 punhado de ssukgat por cima.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a membrana escura e os coágulos de sangue: Se os resíduos ao redor das espinhas e dentro do peixe não forem removidos completamente, o caldo pode ficar amargo e com cheiro forte. Raspe delicadamente com uma escova ou colher enquanto lava em água corrente.
- Retire a espuma durante a fervura: A espuma formada por proteínas e impurezas pode deixar o caldo turvo e pesado. Retire-a assim que começar a aparecer para manter o sabor mais limpo e agradável.
✓ Dicas para Servir
- Depois de comer boa parte dos ingredientes, adicione macarrão de ramen ou sujebi ao caldo restante e cozinhe até ficar pronto para transformar a sopa em uma refeição ainda mais completa.
- O caldo picante e intenso combina especialmente bem com arroz branco quente.
✓ Como Escolher um Bom Dongtae
- Superfície e escamas: Escolha um peixe com as escamas ainda bem presas à pele, superfície brilhante e sem sinais de descoloração.
- Textura da carne: Mesmo congelado, o peixe não deve apresentar carne excessivamente ressecada e deve estar firme e bem congelado.
✓ Informação Nutricional do Dongtae por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 72.00 kcal |
| Carboidratos | 0.10 g |
| Proteínas | 15.90 g |
| Gorduras | 0.50 g |
| Sódio | 210.00 mg |
Dados referentes a 100 g de pollock congelado (dongtae). Os valores nutricionais reais podem variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e o modo de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que fazer pequenos cortes nas ovas antes de cozinhar?
Os cortes superficiais ajudam o caldo e o tempero a penetrar melhor nas ovas durante o cozimento. Isso também evita que fiquem excessivamente compactas, deixando a textura mais macia.
Q2. Por que o caldo pode ficar pesado ou com cheiro forte de peixe?
Isso pode acontecer quando a membrana escura e os coágulos de sangue do interior do dongtae não são totalmente removidos ou quando a espuma formada durante a fervura não é retirada. Uma limpeza cuidadosa e a retirada da espuma ajudam a manter o caldo mais limpo.
Q3. Posso substituir o extrato de atum?
Sim. Você pode usar 2 colheres de sopa de molho de peixe de anchova ou a mesma quantidade de molho de peixe de sand lance para dar profundidade e umami ao caldo.
Seguindo a receita ao estilo de Jeong Ho-young, o cheiro característico do dongtae fica bem mais suave, enquanto a combinação de doenjang, gochujang e gengibre deixa o caldo picante, limpo e saboroso. A carne macia do pollock combina com as ovas e a leita, e o caldo intenso fica especialmente gostoso acompanhado de arroz quente.
Se você está com vontade de uma sopa quente e picante, experimente esta receita de dongtae altang coreano, seguindo com atenção a limpeza do peixe e as proporções dos temperos. É uma boa opção para uma refeição em família ou um jantar reforçado, com caldo bem quente e bastante recheio.
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