Wenn du Jjimdak zu Hause zubereitest, kommt es darauf an, den typischen Eigengeruch des Hähnchens zu reduzieren und gleichzeitig dafür zu sorgen, dass die kräftige Sojasauce gut in Fleisch und Kartoffeln einzieht.
Für dieses Jjimdak-Rezept wird 1 ganzes Hähnchen (1,2 kg) mit 120 ml Cheongju und 120 ml Kochwein gekocht. Dunkle Sojasauce und brauner Zucker sorgen anschließend für den typischen süß-herzhaften Geschmack. Die breiten Glasnudeln werden herausgenommen, sobald sie gar sind, damit sie nicht zu weich werden. Zum Schluss wird nur die restliche Sauce bei hoher Hitze dicklich eingekocht und über das Hähnchen gegossen, wodurch das Gericht seinen appetitlichen Glanz erhält.
Saftiges Hähnchenfleisch, weich gegarte Kartoffeln und bissfeste Glasnudeln verbinden sich mit der kräftigen Sojasauce zu einem sättigenden koreanischen Hauptgericht für die ganze Familie.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 ganzes Hähnchen (1,2 kg)
- 1 Kartoffel
- 1/2 Zwiebel
- 1/4 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Cheongyang-Chili
- 2 getrocknete rote Chilischoten
- 1 Handvoll breite Dangmyeon (koreanische Glasnudeln)
🧂 Sauce & Gewürze
- 500 ml Wasser
- 120 ml Cheongju (koreanischer Reiswein)
- 120 ml Kochwein
- 35 g brauner Zucker oder 35 g weißer Zucker
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 70 ml Sojasauce (dunkle koreanische Sojasauce oder gebraute Sojasauce)
- 15 ml Tamari-Sojasauce
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Jjimdak zubereiten
- Hähnchen vorbereiten: Entferne Blutreste und säubere 1 ganzes Hähnchen (1,2 kg) gründlich. Lege es anschließend in eine tiefe Pfanne oder einen breiten Topf und schalte den Herd ein.
- Wasser hinzufügen: Gieße 500 ml Wasser dazu, sodass das Hähnchen teilweise von der Flüssigkeit bedeckt ist.
- Erste Würzzutaten hinzufügen: Gib 120 ml Cheongju, 120 ml Kochwein, 35 g braunen Zucker oder weißen Zucker sowie 1 EL gehackten Knoblauch dazu und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.
- Schaum abschöpfen: Sobald die Flüssigkeit kocht, steigen Schaum und Verunreinigungen an die Oberfläche. Schöpfe sie sorgfältig mit einem Löffel ab, um den Eigengeruch des Hähnchens zu reduzieren.
- Kartoffel hinzufügen: Schiebe die vorbereitete Kartoffel unter das Hähnchen, damit sie vollständig in der Flüssigkeit liegt und weich garen kann.
- Sojasauce hinzufügen: Gieße 70 ml Sojasauce dazu und lasse alles weiterkochen, damit Farbe und Würze gleichmäßig in das Fleisch einziehen.
- Karotte und Chilischoten hinzufügen: Gib 1/4 vorbereitete Karotte, 2 getrocknete rote Chilischoten und 1 Cheongyang-Chili dazu und lasse alles bei mittlerer Hitze weiterköcheln. Wenn Kinder mitessen oder du es nicht scharf magst, kannst du beide Chilisorten weglassen.
- Zwiebel, Frühlingszwiebel und Glasnudeln hinzufügen: Sobald die Flüssigkeit gleichmäßig köchelt, gib 1/2 vorbereitete Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel und 1 Handvoll zuvor in Wasser eingeweichte breite Glasnudeln dazu. Sobald die Glasnudeln gar sind, nimm sie heraus und lege sie bereits auf die Servierplatte, damit sie nicht zu weich werden.
- Tamari-Sojasauce hinzufügen: Wenn die Flüssigkeit reduziert ist und langsam dicklicher wird, gib 15 ml Tamari-Sojasauce dazu. Sie sorgt hauptsächlich für eine dunklere Farbe und mehr Glanz. Wenn du keine Tamari-Sojasauce hast, kannst du sie weglassen.
- Hähnchen und Gemüse herausnehmen: Sobald nur noch eine kleine Menge Sauce im Topf ist, reduziere die Hitze und nimm Hähnchen und Gemüse heraus. Richte beides auf der Servierplatte an.
- Sauce einkochen und darübergeben: Erhöhe die Hitze wieder und rühre die restliche Sauce, bis sie dicklich und glänzend wird. Gieße sie anschließend gleichmäßig über das Hähnchen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Schaum frühzeitig entfernen und Hitze kontrollieren: Wenn der Schaum nach der Zugabe von Cheongju und Kochwein nicht rechtzeitig abgeschöpft wird, kann der Eigengeruch des Hähnchens in der Sauce bleiben. Schöpfe ihn daher gründlich ab. Nachdem die Kartoffel hinzugefügt wurde, sollte die Hitze auf mittlerer Stufe bleiben, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell einkocht.
- Glasnudeln rechtzeitig herausnehmen und Sauce separat reduzieren: Breite Dangmyeon saugen sehr schnell Flüssigkeit auf. Bleiben sie zu lange im Topf, werden sie weich oder können am Boden festkleben. Nimm sie deshalb heraus, sobald sie gar sind, und reduziere anschließend nur noch die restliche Sauce bei hoher Hitze. So bleiben die Glasnudeln bissfest und die Sauce erhält die richtige Konsistenz und einen schönen Glanz.
✓ Serviertipps
- Sauce mit Reis genießen: Gib etwas von der dick eingekochten Sojasauce auf warmen Reis und zerdrücke eine weich gegarte Kartoffel darin. So lässt sich der süß-herzhafte Geschmack besonders gut genießen.
- Pilze ergänzen: Nach Geschmack kannst du Shiitake- oder Kräuterseitlinge in größere Stücke schneiden und mitgaren. Ihr feines Aroma und ihre bissfeste Textur passen gut zur kräftigen Sojasauce.
- Schärfe anpassen: Für eine angenehm scharfe Note kannst du Cheongyang-Chili und getrocknete rote Chilischoten verwenden. Wenn Kinder mitessen oder du empfindlich auf Schärfe reagierst, kannst du die Chilis einfach weglassen und Jjimdak mild und süß-herzhaft zubereiten.
✓ So wählst du gutes Hähnchenfleisch aus
- Hautfarbe und Glanz: Frisches Hähnchenfleisch sollte eine helle apricotfarbene Haut mit einem klaren, natürlichen Glanz haben.
- Festigkeit des Fleisches: Wähle Fleisch mit gut ausgeprägter, dicker Fleischstruktur, das sich beim leichten Drücken elastisch und federnd anfühlt.
- Gekühlte Lagerung: Bei tiefgekühltem Hähnchen kann beim Auftauen Fleischsaft austreten, wodurch die Textur fester oder trockener werden kann. Wenn möglich, wähle frisch gekühltes Hähnchen, das bei höchstens 5 °C gelagert wurde.
Quelle: Rural Development Administration – Nongsaro
✓ Nährwerte von Hähnchenschenkelfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 144,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,00 g |
| Eiweiß | 19,41 g |
| Fett | 7,67 g |
| Natrium | 84,00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Hähnchenschenkelfleisch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Food Safety Korea – Nährwertinformationen
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich den Schaum beim Kochen des Hähnchens unbedingt abschöpfen?
Ja. Wenn du den aufsteigenden Schaum und die Verunreinigungen entfernst, lässt sich der typische Eigengeruch des Hähnchens reduzieren und die Sauce schmeckt klarer und angenehmer.
Q2. Warum reduziert sich die Jjimdak-Sauce zu schnell oder warum werden die Glasnudeln zu weich?
Breite Dangmyeon nehmen Flüssigkeit sehr schnell auf. Nimm die Glasnudeln deshalb heraus, sobald sie die richtige Konsistenz erreicht haben. Danach kannst du Hähnchen und restliche Sauce getrennt weiter einkochen, sodass sowohl die bissfeste Textur der Nudeln als auch die richtige Saucenmenge erhalten bleiben.
Q3. Kann ich Tamari-Sojasauce ersetzen oder einfach weglassen?
Ja. Die Tamari-Sojasauce wird in diesem Rezept hauptsächlich verwendet, um Jjimdak eine dunklere braune Farbe und einen stärkeren Glanz zu verleihen. Wenn du keine Tamari-Sojasauce hast, kannst du sie weglassen. Auch mit der normalen Sojasauce und dem Zucker erhält die Sauce einen kräftigen Geschmack.
Nach dieser Methode bleibt das Hähnchen saftig, während die Sojasauce tief in Fleisch und Kartoffeln einzieht. Das separate Einkochen der restlichen Sauce bei hoher Hitze sorgt am Ende für eine dickere Konsistenz und einen appetitlichen Glanz. Die bissfesten breiten Glasnudeln und die weich gegarten Kartoffeln nehmen den süß-herzhaften Geschmack besonders gut auf.
Wenn du zu Hause saftiges Jjimdak mit kräftiger Sojasauce zubereiten möchtest, kannst du dieses Rezept mit 1,2 kg Hähnchen und den angegebenen Mengen ausprobieren. Hähnchen, Kartoffeln, Gemüse und Glasnudeln ergeben zusammen ein reichhaltiges Hauptgericht, das sich gut für ein gemeinsames Familienessen oder ein gemütliches Abendessen am Wochenende eignet.
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