如果炒蠔菇時總是容易出很多水，或是放一下就變得軟爛，料理前先把菇類本身的多餘水分炒掉就是重要關鍵。
這道韓式蠔菇炒不需要先汆燙，而是將蠔菇與1小撮鹽放入不加油的熱鍋中乾炒，先讓多餘水分釋出，再加入蒜頭、青蔥、洋蔥與調味料，以大火快速拌炒。這樣可以減少放置後盤底大量出水，也更能保留蠔菇原本Q彈、有嚼勁的口感。
蠔油與醬油帶出鮮味，再搭配洋蔥與青蔥自然的甜味，是一道簡單又適合配白飯的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 蠔菇 200 g
- 洋蔥 1顆
- 紅辣椒 1根
- 青蔥 1/3根
- 蒜末 1/3大匙
🧂 調味料
- 鹽 1小撮
- 食用油 3大匙
- 蠔油 1大匙
- 醬油 1大匙
- 黑胡椒粉 少許
- 韓式水飴糖漿 1/2大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式蠔菇炒做法
- 處理蠔菇：將200 g蠔菇底部較髒的末端稍微切除，再順著菇體一朵一朵撕成方便入口的大小。
- 清洗並瀝乾：將撕好的蠔菇放入水中輕輕晃洗，隨即撈起放入濾網，盡快瀝掉表面水分。
- 切配料：青蔥1/3根切成約2～3 cm長段；洋蔥1顆切成較粗的絲；紅辣椒1根去籽後，依照蠔菇的長度切成細絲。
- 乾鍋炒蠔菇：熱鍋後不要加油，直接放入蠔菇與1小撮鹽，一邊用鍋鏟翻動，一邊乾炒至菇類釋出多餘水分。
- 盛出蠔菇：蠔菇水分炒掉、口感變得較Q彈後，先盛到盤中稍微放涼備用。
- 炒香辛香蔬菜：原鍋加入3大匙食用油，再放入1/3大匙蒜末、青蔥與洋蔥，以中火拌炒至洋蔥呈半透明狀。
- 加入調味料大火快炒：洋蔥變得半透明後，加入先前乾炒好的蠔菇、紅辣椒、1大匙醬油、1大匙蠔油、少許黑胡椒粉與1/2大匙韓式水飴糖漿，轉大火快速拌炒約 1分鐘即可完成。
✓ 成功小技巧
- 不先汆燙，改用乾鍋把水分炒掉：蠔菇本身容易含有水分，如果先用水汆燙，炒好後比較容易有多餘水分。這道食譜先將蠔菇與1小撮鹽放入乾鍋中拌炒，讓多餘水分先釋出，再進行後續調味，可以保留更有嚼勁的口感。
- 最後用大火快速炒約1分鐘：加入醬汁後如果用小火炒太久，蔬菜與菇類可能再次釋出水分。所有材料混合後，轉大火快速拌炒約1分鐘，讓調味均勻附著即可。
✓ 食用建議
- 可以把炒好的蠔菇放在熱白飯上，再加一顆荷包蛋，淋少許Gochujang（韓式辣椒醬）或芝麻油，拌成簡單的Bibimbap（韓式拌飯）。
- 紅辣椒帶有淡淡辣味，和蠔菇、洋蔥一起炒後吃起來清爽不膩，很適合作為日常配飯小菜。
✓ 如何挑選好的蠔菇
- 菌傘表面與顏色：挑選菌傘完整、不易碎裂，表面平滑且呈均勻淺灰色的蠔菇。
- 菌傘背面的菌褶：菌傘內側的菌褶應該清楚完整、不糊爛，並帶有明顯的白色。
- 菌柄彈性與粗細：菌柄不要軟爛，以摸起來結實、有彈性的為佳。
✓ 蠔菇每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 15.00 kcal |
| 碳水化合物 | 4.70 g |
| 蛋白質 | 2.60 g |
| 脂肪 | 0.14 g |
| 鈉 | 2.00 mg |
基準：蠔菇，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 蠔菇可以長時間泡水清洗嗎？
不建議。蠔菇容易吸收水分，只要用清水快速沖洗或在水中輕輕晃洗，接著立即放入濾網瀝乾，就比較容易保留Q彈口感。
Q2. 為什麼炒好的蠔菇會出很多水？
常見原因是沒有先用乾鍋把菇類的多餘水分炒掉，或加入調味料後用小火炒太久。先乾炒蠔菇，再於最後階段用大火快速拌炒約1分鐘，可以減少盤底出水。
Q3. 沒有蠔油，可以只用醬油調味嗎？
只用醬油也可以完成這道料理。原食譜另外建議，如果想補充蠔油原本帶來的濃郁鮮味與光澤，可以在醬油中加入少量魚露或韓式鮪魚魚露調味液。
按照這個做法，不先汆燙蠔菇，而是先與1小撮鹽一起放入乾鍋炒掉多餘水分，再加入調味料快速拌炒，蠔菇能保持較Q彈、有嚼勁的口感，也比較不容易在盤底累積大量水分。
蠔油與醬油的鮮鹹味均勻附著在蠔菇上，再加上洋蔥與青蔥自然的甜味，很適合搭配熱白飯。整體不會過於濕軟，也能吃到蠔菇本身的彈性。
如果想做出不出水又Q彈的韓式蠔菇炒，可以照著這個順序：先用乾鍋炒掉蠔菇水分，最後加入所有材料後再以大火快速拌炒約1分鐘。材料與步驟都不複雜，很適合作為平日需要快速準備配飯小菜時的選擇。
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