Quando si preparano i funghi pleurotus saltati in padella, può capitare che rilascino molta acqua e diventino troppo morbidi. Per evitarlo, è importante eliminare parte dell’umidità prima di aggiungere olio e condimenti.
In questa ricetta i funghi non vengono sbollentati: si cuociono prima in una padella asciutta con un pizzico di sale, così da far evaporare l’acqua in eccesso. Solo dopo si aggiungono le verdure aromatiche e i condimenti, completando la cottura velocemente a fuoco alto. In questo modo i funghi mantengono una consistenza più soda ed elastica, senza lasciare troppo liquido nel piatto.
La salsa di ostriche e la salsa di soia danno una nota ricca di umami, mentre cipolla e cipollotto aggiungono una delicata dolcezza. È un contorno semplice da accompagnare con il riso.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 200 g di funghi pleurotus
- 1 cipolla
- 1 peperoncino rosso
- 1/3 di cipollotto
- 1/3 di cucchiaio di aglio tritato
🧂 Condimenti e salse
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- una spolverata di pepe nero
- 1/2 cucchiaio di sciroppo di glucosio (mulyeot)
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare i Funghi Pleurotus Saltati in Padella
- Preparare i funghi: eliminate leggermente la parte finale del gambo dei 200 g di funghi pleurotus, se sporca, quindi divideteli con le mani in pezzi della dimensione adatta da mangiare.
- Lavare e scolare: sciacquate velocemente i funghi muovendoli delicatamente nell’acqua, quindi trasferiteli subito in uno scolapasta e lasciate sgocciolare bene.
- Tagliare le verdure: tagliate 1/3 di cipollotto in pezzi lunghi circa 2–3 cm. Affettate grossolanamente la cipolla e, dopo aver eliminato i semi dal peperoncino rosso, tagliatelo a striscioline sottili della stessa lunghezza dei funghi.
- Cuocere i funghi in padella asciutta: scaldate una padella senza aggiungere olio. Unite i funghi e 1 pizzico di sale, quindi mescolate continuamente con una spatola finché non avranno rilasciato ed eliminato parte della loro acqua.
- Mettere da parte i funghi: quando l’umidità si sarà ridotta e i funghi avranno acquistato una consistenza più elastica, trasferiteli su un piatto e lasciateli intiepidire leggermente.
- Rosolare le verdure aromatiche: versate nella padella 3 cucchiai di olio vegetale. Aggiungete 1/3 di cucchiaio di aglio tritato, il cipollotto e la cipolla, quindi rosolate a fuoco medio finché la cipolla diventa traslucida.
- Condire e completare la cottura: quando la cipolla è traslucida, aggiungete i funghi messi da parte, il peperoncino rosso, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, una spolverata di pepe nero e 1/2 cucchiaio di sciroppo di glucosio. Saltate velocemente a fuoco alto per circa 1 minuto e servite.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Non sbollentare i funghi, ma cuocerli prima in una padella asciutta: se i funghi assorbono troppa acqua durante la sbollentatura, possono diventare molto morbidi e rilasciare altro liquido durante la cottura. Cuocerli prima in una padella asciutta con un pizzico di sale aiuta a ridurre l’umidità e a mantenere una consistenza più soda ed elastica.
- Dopo aver aggiunto i condimenti, cuocere a fuoco alto per circa 1 minuto: una cottura prolungata a fuoco basso può far rilasciare nuovamente acqua ai funghi e alle verdure. Una cottura breve a fuoco alto permette invece ai condimenti di aderire meglio agli ingredienti.
✓ Consigli per Servire
- Servite i funghi pleurotus saltati sopra una ciotola di riso caldo con un uovo al tegamino. Potete aggiungere un po’ di gochujang o un filo di olio di sesamo e gustarli come una semplice ciotola di riso in stile bibimbap.
- La leggera nota piccante del peperoncino rosso accompagna bene il gusto saporito dei funghi, rendendo questo piatto adatto come contorno da servire con il riso.
✓ Come Scegliere i Funghi Pleurotus
- Superficie e colore del cappello: scegliete funghi con cappelli integri, dalla superficie liscia e con una tonalità grigio chiaro uniforme.
- Lamelle sotto il cappello: le lamelle devono essere ben definite, non schiacciate e di colore chiaro.
- Consistenza e spessore del gambo: scegliete funghi con gambi sodi, non molli e ancora elastici al tatto.
✓ Valori Nutrizionali dei Funghi Pleurotus per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 15.00 kcal |
| Carboidrati | 4.70 g |
| Proteine | 2.60 g |
| Grassi | 0.14 g |
| Sodio | 2.00 mg |
Valori riferiti a 100 g di funghi pleurotus crudi. I valori effettivi possono variare in base alla varietà, alla parte utilizzata, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 – 원재료성식품
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché non bisogna lasciare a lungo i funghi pleurotus nell’acqua?
I funghi pleurotus assorbono rapidamente l’umidità. È quindi meglio sciacquarli velocemente e trasferirli subito in uno scolapasta, così da evitare che trattengano troppa acqua e da preservarne la consistenza.
Q2. Perché i funghi rilasciano molta acqua dopo essere stati saltati in padella?
Può succedere se non si elimina abbastanza umidità prima di condirli oppure se vengono cotti troppo a lungo a fuoco basso. Cuoceteli prima in una padella asciutta con un pizzico di sale, quindi completate la preparazione rapidamente a fuoco alto.
Q3. Posso preparare questa ricetta senza salsa di ostriche?
È possibile utilizzare soltanto la salsa di soia, ma, come indicato nella ricetta originale, si può aggiungere una piccola quantità di salsa di pesce o di condimento liquido al tonno coreano per compensare parte del gusto umami della salsa di ostriche.
Preparando i funghi pleurotus senza sbollentarli e facendoli prima cuocere in una padella asciutta con un pizzico di sale, è più facile ottenere un risultato con poca acqua e una consistenza soda ed elastica. La salsa di ostriche e la salsa di soia avvolgono bene i funghi, mentre cipolla e cipollotto aggiungono una delicata nota dolce.
Questi funghi pleurotus saltati in padella sono un contorno semplice da accompagnare con il riso e richiedono pochi passaggi. Il punto più importante è eliminare prima l’umidità dei funghi e, dopo aver aggiunto tutti i condimenti, saltare il tutto a fuoco alto per circa 1 minuto.
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