想讓 Tot Dubu Muchim（韓式鹿尾菜拌豆腐）吃起來沒有明顯海藻腥味，又能保留爽脆口感，關鍵是先用麵粉仔細清洗鹿尾菜，再放入滾水中只汆燙約 20秒，並將鹿尾菜與豆腐的水分充分去除。
300 g鹿尾菜汆燙後要立刻用冷水沖涼並擠乾水分，200 g豆腐則用棉布或廚房紙巾充分吸乾。接著加入1/3大匙調味鹽、1/2大匙蒜末、1大匙芝麻油與1大匙白芝麻拌勻，就能同時吃到鹿尾菜爽脆的口感與豆腐柔嫩的質地。
大約15分鐘即可完成，很適合想準備一道清爽、香濃海藻類家常小菜時製作。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 鹿尾菜（Hijiki）300 g
- 豆腐 200 g
- 麵粉 1大匙，清洗鹿尾菜用
🧂 調味料
- 調味鹽 1/3大匙
- 蒜末 0.5大匙
- 芝麻油 1大匙
- 白芝麻 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ Tot Dubu Muchim 韓式鹿尾菜拌豆腐做法
- 清洗鹿尾菜：將300 g鹿尾菜與1大匙麵粉放入大碗中，加水後用手充分搓洗，去除表面的雜質。接著用流動冷水仔細沖洗3～4次，再放入濾網瀝水。
- 汆燙鹿尾菜：鍋中加入足量的水，煮滾後放入洗好的鹿尾菜，快速汆燙 20秒。撈出後立即用冷水沖涼，充分擠乾水分，再切成方便入口的長度。
- 去除豆腐水分並壓碎：將200 g豆腐用棉布或廚房紙巾包起來，盡量擠出水分，再放入大碗中細細壓碎。
- 加入調味料拌勻：將擠乾水分的鹿尾菜與壓碎的豆腐放入碗中，加入1/3大匙調味鹽、0.5大匙蒜末、1大匙芝麻油與1大匙白芝麻，用手輕輕拌勻即可。
✓ 成功小技巧
- 豆腐水分要盡量去除：豆腐殘留的水分會隨著時間慢慢滲出，使調味變淡、口感也容易變得濕軟。可以用棉布包住豆腐充分擠壓，盡可能去除多餘水分。
- 鹿尾菜只汆燙約20秒：鹿尾菜煮太久會失去原本爽脆、帶有彈性的口感。放入滾水後，看到整體從褐色逐漸轉為綠色，就要盡快撈出並立刻用冷水降溫。
✓ 食用建議
- 可以將一半的白芝麻先用研缽磨碎成芝麻鹽，再加入拌勻，能讓豆腐的清淡口感多一層芝麻香氣。
- 這道小菜調味較清爽，很適合搭配香辣的韓式辣炒豬肉或味道較濃的 Kimchi Jjigae（韓式泡菜鍋），作為餐桌上的搭配小菜。
✓ 如何挑選好的鹿尾菜
- 顏色與光澤：挑選整體帶有自然光澤，呈深褐色或黑褐色的鹿尾菜。
- 莖葉狀態：莖部粗細均勻、有彈性，葉片完整，不要選擇大量脫落或軟爛的產品。
- 氣味：新鮮的鹿尾菜應帶有自然、清新的海藻氣味，避免選擇有酸味或明顯異味的產品。
✓ 鹿尾菜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 16.00 kcal |
| 碳水化合物 | 5.00 g |
| 蛋白質 | 1.90 g |
| 脂肪 | 0.40 g |
| 鈉 | – |
基準：鹿尾菜，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 鹿尾菜要汆燙多久才能保持爽脆？
放入滾水後約汆燙 20秒，等顏色由褐色轉為綠色時就要迅速撈出，再立即用冷水沖涼，才能保留彈性與爽脆口感。
Q2. 為什麼放一段時間後，盤底會出現很多水？
通常是豆腐或汆燙後的鹿尾菜沒有充分去除水分。拌調味料前，豆腐要用棉布或廚房紙巾盡量擠乾，鹿尾菜也要用手充分擠去水分。
Q3. 可以不用調味鹽，改用韓式湯醬油或一般醬油調味嗎？
加入醬油會增加液體，也會讓原本白色的豆腐顏色變深。若想維持清爽的外觀與味道，這道食譜較適合使用鹽類調味。
按照食譜將鹿尾菜汆燙約20秒，並充分去除鹿尾菜與豆腐的水分後再拌勻，鹿尾菜原本爽脆的口感能很好地保留下來，豆腐則依然柔嫩。
以調味鹽簡單調味，再加入芝麻油與白芝麻後，海藻本身的味道不會過於突出，整體清爽又帶有芝麻香，很適合搭配熱白飯。鹿尾菜與豆腐兩種不同的口感搭配起來也很有層次。
如果做 Tot Dubu Muchim 韓式鹿尾菜拌豆腐時，常遇到海藻味太明顯或拌好後容易出水的問題，可以試試這個做法：鹿尾菜只汆燙20秒，並將鹿尾菜與豆腐的水分充分去除後再調味。想快速準備一道爽脆又柔嫩的海藻小菜時，很適合使用這個食譜。
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