Kunci membuat hijiki tahu ala Korea dengan tekstur renyah dan tanpa aroma amis yang berlebihan adalah mencuci hijiki dengan tepung terigu hingga bersih, lalu merebusnya sebentar selama sekitar 20 detik dalam air mendidih dan membuang sebanyak mungkin air dari hijiki serta tahu.
Setelah 300 g hijiki diblansir, segera bilas dengan air dingin lalu peras hingga airnya berkurang. Siapkan juga 200 g tahu dengan membungkusnya menggunakan kain bersih atau tisu dapur, kemudian tekan hingga kelebihan airnya keluar. Setelah itu, campurkan dengan 1/3 sdm garam berbumbu, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm biji wijen.
Perpaduan hijiki yang renyah dengan tahu yang lembut menghasilkan lauk rumput laut yang ringan dan gurih. Hijiki tahu ala Korea ini dapat disiapkan dalam sekitar 15 menit dan cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 300 g hijiki
- 200 g tahu
- 1 sdm tepung terigu (untuk mencuci hijiki)
🧂 Bumbu & Saus
- 1/3 sdm garam berbumbu
- 0,5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 cangkir kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Hijiki Tahu ala Korea
- Cuci hijiki: Masukkan 300 g hijiki dan 1 sdm tepung terigu ke dalam mangkuk. Tambahkan air, lalu remas-remas dengan tangan untuk membersihkan kotoran yang menempel. Bilas 3–4 kali dengan air dingin mengalir, kemudian tiriskan.
- Blansir dan potong hijiki: Tuangkan air secukupnya ke dalam panci dan didihkan. Masukkan hijiki yang sudah dibersihkan, lalu blansir selama 20 detik. Segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak, peras hingga airnya berkurang, lalu potong menjadi panjang yang mudah dimakan.
- Buang air tahu dan hancurkan: Bungkus 200 g tahu dengan kain bersih atau tisu dapur, lalu peras atau tekan hingga sebanyak mungkin airnya keluar. Masukkan ke dalam mangkuk dan hancurkan hingga halus.
- Campurkan dengan bumbu: Masukkan hijiki yang sudah diperas dan tahu yang sudah dihancurkan ke dalam mangkuk. Tambahkan 1/3 sdm garam berbumbu, 0,5 sdm bawang putih cincang, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm biji wijen. Aduk perlahan hingga semua bahan dan bumbu tercampur rata.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Buang air tahu sebanyak mungkin: Air yang tersisa di dalam tahu akan keluar seiring waktu, membuat bumbu terasa lebih hambar dan teksturnya menjadi terlalu basah. Gunakan kain bersih dan peras hingga sebagian besar cairannya keluar.
- Jangan blansir hijiki terlalu lama: Jika dimasak terlalu lama, hijiki akan kehilangan tekstur khasnya yang renyah. Masukkan ke dalam air mendidih dan segera angkat ketika seluruh hijiki berubah menjadi hijau, sekitar 20 detik, lalu dinginkan dengan air dingin.
✓ Tips Penyajian
- Haluskan sekitar setengah bagian biji wijen hingga menjadi bubuk wijen, lalu campurkan ke dalam hidangan. Cara ini membuat aroma wijen lebih terasa dan berpadu dengan rasa tahu yang ringan.
- Karena rasanya ringan dan tidak terlalu kuat, hijiki tahu cocok disajikan bersama hidangan berbumbu pedas seperti jeyuk-bokkeum atau kimchi jjigae sebagai lauk pendamping.
✓ Cara Memilih Hijiki yang Baik
- Warna dan kilap: Pilih hijiki yang tampak mengilap dengan warna cokelat tua hingga cokelat kehitaman.
- Kondisi batang dan daun: Batangnya sebaiknya memiliki ketebalan yang relatif seragam dan terasa kenyal. Pilih hijiki yang bagian daunnya masih utuh, tidak lembek, dan tidak banyak rontok.
- Aroma: Hijiki yang baik memiliki aroma laut yang segar. Hindari yang memiliki bau asam atau aroma amis yang tidak menyenangkan.
✓ Kandungan Gizi Hijiki per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 16.00 kcal |
| Karbohidrat | 5.00 g |
| Protein | 1.90 g |
| Lemak | 0.40 g |
| Natrium | – |
Data berdasarkan 100 g hijiki mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Berapa lama hijiki perlu diblansir agar tetap renyah?
Blansir hijiki selama sekitar 20 detik dalam air mendidih, tepat ketika warnanya berubah dari cokelat menjadi hijau. Setelah itu, segera bilas dengan air dingin agar teksturnya tetap kenyal dan renyah.
Q2. Mengapa setelah beberapa saat muncul banyak air di dasar piring?
Hal ini biasanya terjadi karena tahu belum diperas dengan cukup baik atau hijiki masih menyimpan terlalu banyak air setelah diblansir. Buang sebanyak mungkin air dari kedua bahan sebelum mencampurkannya dengan bumbu.
Q3. Apakah garam berbumbu bisa diganti dengan guk-ganjang atau kecap asin biasa?
Penggunaan kecap asin menambah cairan dan dapat membuat warna putih tahu menjadi lebih gelap. Untuk mempertahankan tampilan yang bersih dan mengurangi tambahan cairan, penggunaan garam lebih sesuai untuk resep ini.
Saat hijiki diblansir selama sekitar 20 detik dan air dari hijiki serta tahu dibuang dengan baik, tekstur hijiki tetap renyah sementara tahu tetap lembut dan gurih.
Garam berbumbu memberikan rasa yang sederhana, sedangkan minyak wijen dan biji wijen menambahkan aroma gurih. Dengan cara ini, aroma laut hijiki tidak terasa terlalu kuat dan hidangan tetap ringan untuk disantap bersama nasi hangat. Perbedaan tekstur antara hijiki yang renyah dan tahu yang lembut juga terasa jelas tanpa banyak cairan terkumpul di piring.
Jika hijiki tahu yang Anda buat biasanya memiliki aroma amis yang terlalu kuat atau mengeluarkan banyak air setelah dibumbui, coba blansir hijiki hanya selama sekitar 20 detik dan buang sebanyak mungkin air dari hijiki serta tahu sebelum mencampurkannya dengan bumbu. Resep ini cocok ketika Anda ingin menyiapkan lauk rumput laut yang ringan, gurih, dan praktis.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali. Bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep yang praktis, lezat, dan mudah diikuti serta berbagai tips memasak yang bermanfaat. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊