逢年過節、生日聚餐或招待客人時，Japchae（韓式炒粉絲）很適合上桌，但想到要分別處理各種食材，還要另外煮粉絲，常常會覺得步驟繁瑣。
這道韓式牛肉 Japchae先將泡軟的 Dangmyeon（韓式地瓜粉絲）直接放入醬油調味汁中收汁，讓麵條均勻吸收味道，再趁熱拌入芝麻油，使粉絲保持Q彈、有光澤，也比較不容易黏成一團。最後加入事先醃好的牛肉與大火快炒的爽脆蔬菜，份量豐富，無論節慶、生日餐桌或宴客都很適合。
Q彈透亮的粉絲搭配柔嫩牛肉與色彩豐富的蔬菜，一起做出經典又有飽足感的韓式 Japchae。
⏱️ 料理時間：約30分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 牛肉（Japchae用，牛後腿瘦肉／牛後腿圓肉）400 g
- Dangmyeon（韓式地瓜粉絲）300 g
- 菠菜 170 g
- 甜椒 1顆（紅色1/2顆、黃色1/2顆）
- 洋蔥 1/2顆
- 紅蘿蔔 1/2根
- 韓式大蔥 1根
🧂 牛肉醃料
- 蒜末 2大匙
- 味醂 2大匙
- 糖 1大匙
- 釀造醬油 2大匙
- 芝麻油 1大匙
- 黑胡椒粉 5下
🧂 粉絲調味
- 水 300 ml
- 醬油 5大匙
- 蠔油 2大匙
- 阿洛酮糖 4大匙
- 食用油 1大匙
🧂 粉絲拌油
- 芝麻油 3大匙
🧂 最後調味
- 白芝麻 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式牛肉 Japchae 做法
- 浸泡粉絲：將300 g乾燥 Dangmyeon 放入溫水中，浸泡約 20分鐘。
- 醃牛肉：用廚房紙巾擦去400 g牛肉表面的血水，加入2大匙蒜末、2大匙味醂、1大匙糖、2大匙釀造醬油、1大匙芝麻油與5下黑胡椒粉，用手拌勻後先放著醃製。
- 處理蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔與甜椒切成粗細均勻的絲；韓式大蔥縱向剖半後切成3～4 cm長段；菠菜洗乾淨備用。
- 先炒蔬菜：熱鍋加入2大匙食用油，放入洋蔥、紅蘿蔔與甜椒以大火快速拌炒。紅蘿蔔稍微變透明後加入菠菜，只炒到菠菜略微變軟即可，接著盛到大盤中攤開放涼。蔬菜不要另外加鹽，並以大火短時間快炒，減少出水並保留爽脆口感。
- 炒牛肉：使用剛才炒蔬菜的鍋子，不再另外加油，放入醃好的牛肉拌炒。牛肉快熟時加入切好的韓式大蔥，炒到大蔥稍微變軟後一起盛出。
- 煮粉絲並收汁：鍋中加入300 ml水、5大匙醬油、2大匙蠔油、4大匙阿洛酮糖與1大匙食用油。煮至明顯沸騰後加入泡軟的粉絲，以大火煮至醬汁逐漸收乾。這道食譜會在醬汁煮滾時連同食用油一起加入，讓粉絲在吸收調味的同時保持Q彈。
- 轉小火收乾水分：醬汁剩下少量時轉小火，一邊翻動粉絲避免黏鍋，一邊繼續炒到多餘水分完全收乾，粉絲仍保持濕潤時關火。
- 趁熱先拌芝麻油：關火後，立刻在熱粉絲中加入3大匙芝麻油並充分拌勻。趁熱先讓芝麻油均勻包覆粉絲，可以減少粉絲冷卻後互相黏成一團。
- 混合所有材料：將炒好的蔬菜、牛肉與韓式大蔥加入拌過芝麻油的粉絲中，再撒入1大匙白芝麻，輕輕翻拌均勻即可完成。
✓ 成功小技巧
- 醬汁收乾後趁熱先拌芝麻油：粉絲的調味汁收得差不多後就關火，立刻加入3大匙芝麻油均勻拌開，能減少放置後粉絲黏成一團或變得過度軟爛。
- 蔬菜不要先加鹽，並用大火快炒：蔬菜如果先加鹽或用小火炒太久，容易釋出較多水分。以大火短時間拌炒，再攤開讓餘溫散掉，可以保留較爽脆的口感。
✓ 食用建議
- 可以另外切2～3朵香菇絲，在炒牛肉時一起加入，讓香菇吸收牛肉醃料的味道，增加整體鮮味。
- 剩下的 Japchae 可以放入密封保鮮盒冷藏保存。食用時用微波爐加熱，或直接放入平底鍋中不加油稍微拌炒，就能再次享用柔軟的粉絲。
✓ 如何挑選好的牛肉
- 肉色：瘦肉以明亮的鮮紅色為佳，脂肪則以乳白色或淡奶油色較好。
- 肉質與彈性：表面應保持適度濕潤、肌理細緻，用手指輕壓後能恢復原狀，表示肉質仍有彈性。
- 表面狀態：避免選擇表面滲出大量血水的牛肉，以帶有自然光澤、表面狀態完整的部位為佳。
✓ 牛後腿肉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 166.00 kcal |
| 碳水化合物 | 0.00 g |
| 蛋白質 | 23.08 g |
| 脂肪 | 7.29 g |
| 鈉 | 51.00 mg |
基準：牛肉，韓牛1等級，牛後腿肉，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. Dangmyeon 不另外用水煮，直接放進調味汁裡也能煮熟嗎？
可以。先用溫水浸泡20分鐘的 Dangmyeon 放入煮滾的調味汁中收汁，麵條會一邊吸收醬汁，一邊煮至Q彈柔軟。
Q2. 為什麼 Japchae 放一段時間後，盤底會出現很多水？
常見原因是炒蔬菜時加入鹽，或用較小火力炒得太久，讓蔬菜釋出較多水分。蔬菜不要另外調味，以大火快速炒好後攤開放涼，可以減少出水。
Q3. 阿洛酮糖可以用砂糖或寡糖糖漿代替嗎？
依照原食譜，可以使用等量的寡糖糖漿或蜂蜜，也就是4大匙；如果改用砂糖，由於甜味較明顯，建議調整為約2大匙。
Dangmyeon 不需要另外煮熟，只要先泡軟後直接放進醬油調味汁中收汁，並在關火後趁熱用芝麻油均勻包覆，就能做出有光澤又Q彈、不容易結塊的 Japchae。
柔嫩牛肉搭配爽脆菠菜、甜椒、洋蔥與紅蘿蔔，不只色彩豐富，份量也很充足。無論是韓國節慶料理、生日餐桌，還是招待客人，都很適合準備這道韓式牛肉 Japchae。
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