Il gamjatang è un piatto ricco e saporito, ma la lunga cottura delle ossa può far sembrare complicato prepararlo a casa.
Questa ricetta del gamjatang con daepae-samgyeopsal è dello chef coreano Jeong Ho-young. Utilizzando un brodo di ossa di manzo già pronto e pancetta di maiale tagliata molto sottile, è possibile ottenere rapidamente un brodo intenso senza dover preparare una lunga base con le ossa. Il kimchi ben fermentato e le patate vengono cotti insieme, mentre la polvere di semi di perilla e le foglie di perilla aggiunte alla fine ricreano il caratteristico aroma ricco e tostato del gamjatang.
Godetevi una pentola calda e sostanziosa con patate morbide, carne tenera e un brodo piacevolmente piccante.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 20 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 200 g di daepae-samgyeopsal (pancetta di maiale affettata molto sottile)
- 1 confezione di brodo coreano di ossa di manzo già pronto (circa 500 g)
- 200 g di kimchi ben fermentato
- 1 patata grande
- 1 cipollotto
- 2 peperoncini Cheongyang
- 10 foglie di perilla
- 200 ml di acqua
🧂 Condimenti e salsa
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1/2 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1,5 cucchiai di doenjang (pasta di soia fermentata coreana)
- 2 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano
- 2 cucchiai di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 3 cucchiai di polvere di semi di perilla
- 1/2 cucchiaio di pepe nero macinato
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Gamjatang con Pancetta di Maiale
- Rosolare la carne: mettete 200 g di daepae-samgyeopsal in una pentola e rosolatela finché diventa leggermente dorata e rilascia una buona quantità di grasso. Rosolare prima la pancetta permette al suo sapore di distribuirsi meglio in tutto il brodo.
- Aggiungere il brodo e la patata: versate sulla carne 1 confezione di brodo di ossa di manzo e 200 ml di acqua. Aggiungete la patata tagliata a fette piuttosto spesse e portate a ebollizione.
- Aggiungere kimchi e condimenti: unite 200 g di kimchi ben fermentato tagliato in pezzi della dimensione di un boccone. Aggiungete 1 cucchiaio di aglio tritato, 1/2 cucchiaio di gochujang, 1,5 cucchiai di doenjang, 2 cucchiai di condimento liquido al tonno e 2 cucchiai di gochugaru. Mescolate bene per sciogliere i condimenti nel brodo.
- Cuocere la patata: lasciate sobbollire a fuoco medio finché la patata diventa morbida e rilascia leggermente il suo amido nel brodo.
- Aggiungere le verdure: quando il brodo ha acquistato un gusto più intenso, unite il cipollotto tagliato in diagonale e i 2 peperoncini Cheongyang affettati.
- Completare con perilla e pepe: aggiungete le 10 foglie di perilla spezzettate grossolanamente, 3 cucchiai di polvere di semi di perilla e 1/2 cucchiaio di pepe nero. Fate sobbollire ancora brevemente e spegnete il fuoco. La perilla e la sua polvere vanno aggiunte alla fine per conservarne meglio l’aroma caratteristico.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Il passaggio fondamentale è rosolare prima il daepae-samgyeopsal finché rilascia il proprio grasso, invece di farlo bollire direttamente nel brodo.
- Aggiungete polvere di semi di perilla e foglie di perilla soltanto alla fine e fatele cuocere brevemente: in questo modo il piatto mantiene l’aroma intenso tipico del gamjatang anche senza utilizzare ossa di maiale.
✓ Consigli per Servire
- Se non avete kimchi ben fermentato, potete sbollentare leggermente del cavolo cinese giovane, strizzarlo bene e utilizzarlo al posto delle foglie di cavolo da zuppa.
- Nel brodo avanzato potete cuocere ramyeon oppure sujebi, pezzetti di pasta coreana tirata a mano. In alternativa, aggiungete riso, alghe gim sbriciolate e olio di sesamo per preparare del riso saltato.
- A piacere, mescolate senape piccante e salsa di soia in rapporto 1:2 e utilizzate la salsa per intingere carne e verdure.
✓ Come Scegliere una Buona Pancetta di Maiale
- Colore della carne: scegliete carne con la parte magra di colore rosa chiaro uniforme e dall’aspetto leggermente lucido.
- Aspetto del grasso: il grasso dovrebbe essere elastico, di colore bianco o bianco latte, con una distinzione netta tra la parte magra e quella grassa.
- Consistenza: la carne dovrebbe risultare elastica alla pressione e tornare rapidamente alla forma originale, senza una quantità eccessiva di liquido nella confezione.
✓ Valori Nutrizionali della Pancetta di Maiale per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 372.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 13.90 g |
| Grassi | 33.31 g |
| Sodio | 56.00 mg |
Valori riferiti a 100 g di pancetta di maiale cruda. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e alle condizioni di preparazione.
Fonte: Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica della Corea – Database dei valori nutrizionali degli alimenti, alimenti crudi
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Quanto devono cuocere le patate nel gamjatang?
Tagliate la patata a fette spesse circa 1 cm e lasciatela sobbollire a fuoco medio per circa 8–10 minuti. È pronta quando una bacchetta o una forchetta entra facilmente fino al centro.
Q2. Come posso correggere un brodo troppo denso o troppo salato?
Il brodo di ossa di manzo già pronto e il doenjang possono rendere il piatto più sapido man mano che il liquido si riduce. Se il gusto diventa troppo intenso, aggiungete circa 1/2–1 bicchiere di acqua e riportate brevemente a ebollizione.
Q3. Posso usare pancetta di maiale normale o coppa al posto del daepae-samgyeopsal?
Sì. Potete utilizzare pancetta più spessa oppure coppa di maiale tagliata in pezzi della dimensione di un boccone. Rosolate bene la carne fino a completa cottura esterna e finché avrà rilasciato il suo grasso, quindi aggiungete il brodo.
Senza dover far sobbollire a lungo le ossa, potete preparare un gamjatang facile e dal gusto intenso utilizzando daepae-samgyeopsal e brodo di ossa di manzo già pronto. L’aggiunta finale di foglie di perilla e polvere di semi di perilla completa il piatto con il caratteristico aroma tostato e profondo.
Servitelo ben caldo e, con il brodo rimasto, aggiungete ramyeon oppure preparate del riso saltato per sfruttare fino all’ultimo il sapore della zuppa.
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