キム・ジェジュンの簡単カルビタン風スープ｜チャドルバギで15分、コク深い牛肉スープの作り方

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この歌手キム・ジェジュンのチャドルバギ・カルビタン風スープは、牛カルビを長時間煮込む代わりに、生のチャドルバギ450gを先に焼いて脂と牛肉のうま味を引き出し、大根と調味料を炒めて約15分で仕上げる簡単レシピです。

チャドルバギから脂が出始めたら、薄切りにした大根、ごま油大さじ3、濃口しょうゆ大さじ1、ツナエキス大さじ1〜2を加えて炒めることで、短時間でも深いうま味を引き出します。そこに水1〜1.5L、おろしにんにく、牛肉だしの素、長ねぎを加えて強火で煮立て、表面に浮いてくる脂やアクを丁寧に取り除けば、すっきりしながらもコクのあるスープに仕上がります。

牛カルビの血抜きや長時間の煮込みをしなくても、温かく食べ応えのあるカルビタン風スープを手軽に作れるのが魅力です。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 生チャドルバギ 450g
  • 大根 2切れ（厚さ4cm）
  • 長ねぎ 1本
  • 水 1〜1.5L

🧂 調味料・スープ

  • ごま油 大さじ3
  • 濃口しょうゆ 大さじ1
  • ツナエキス 大さじ1〜2
  • おろしにんにく 山盛り大さじ1
  • 牛肉だしの素 山盛り大さじ1
  • こしょう 少々（お好みで）

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 簡単な作り方

  1. 材料を切る：大根2切れ（厚さ4cm）は薄めのいちょう切りまたは短冊状に切り、長ねぎ1本は大きめにざく切りにします。
  2. 生チャドルバギを焼く：鍋をしっかり熱し、生チャドルバギ450gを入れます。肉から脂が出てくるまで強火で焼きます。
  3. 大根と調味料を加えて炒める：チャドルバギから脂が出始めたら、ごま油大さじ3、薄切りにした大根、濃口しょうゆ大さじ1、ツナエキス大さじ2を加えます。肉と大根に調味料がなじむよう、全体をひと煮立ちする程度まで炒めます。
  4. 水を加えて煮る：肉に火が通ったら、水1〜1.5Lを注ぎ、おろしにんにく山盛り大さじ1、牛肉だしの素山盛り大さじ1、切っておいた長ねぎ1本を加えます。強火でしっかり沸騰させます。
  5. アクと脂を取り除いて仕上げる：スープが沸騰したら、表面に浮いてくる脂やアクをスプーンでこまめに取り除きます。火を止め、最後にお好みでこしょうをふって完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 脂とアクをしっかり取る：チャドルバギは脂の多い部位なので、スープがしっかり沸騰したら、表面に浮いてくる脂やアクをこまめに取り除くことが大切です。丁寧に取ることで、脂っこさを抑え、澄んだすっきりしたスープに仕上がります。
  • 生チャドルバギを先に焼く：冷凍チャドルバギよりも、生チャドルバギを強火で先に焼いて脂を引き出し、その脂で大根、ごま油、しょうゆを一緒に炒めることで、短時間でもコクのある牛肉スープを作りやすくなります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 春雨を添える：冷水で戻して軽くゆでた韓国春雨を器の底に入れ、熱々のチャドルバギ・カルビタン風スープと牛肉を注ぐと、韓国の食堂で食べるカルビタンのようにボリュームたっぷりに楽しめます。
  • 刻み長ねぎや青唐辛子を加える：仕上げに新鮮な長ねぎをたっぷりのせたり、青唐辛子を少量加えたりすると、爽やかな辛味が加わり、脂のあるスープもよりすっきりと楽しめます。

✓ おいしいチャドルバギの選び方

  • 肉の色：明るく鮮やかな赤色で、表面に自然なツヤがあるものを選びます。
  • 脂の色：赤身の間に入っている脂が透明感のある乳白色で、自然な光沢があるものが新鮮です。
  • 弾力と肉の繊維：切り口がやわらかく崩れておらず、適度な弾力があり、肉の繊維が細かく均一なものを選びます。

✓ チャドルバギ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー408.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質16.45g
脂質35.94g
ナトリウム66.00mg

基準：牛肉、韓牛（1等級）、バラ・ブリスケット部位（チャドルバギ）、生、100gあたり。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 生チャドルバギを最初に鍋で焼くのはなぜですか？

生チャドルバギを先に焼いて脂を引き出すことで、その脂と一緒にごま油、大根、濃口しょうゆ、ツナエキスを炒められます。これにより、短い調理時間でも牛肉のうま味がしっかりしたスープに仕上がります。

Q2. カルビタン風スープが重たく、脂っこく感じる場合はどうすればいいですか？

チャドルバギから出た脂やアクを十分に取り除かないと、スープが重たく感じやすくなります。煮ている間に表面に浮いてくる泡や脂を、スプーンやおたまで丁寧に取り除いてください。

Q3. 生チャドルバギの代わりに冷凍チャドルバギを使ってもいいですか？

冷凍チャドルバギでも作れます。ただし、生チャドルバギより炒めたときに水分や脂が多く出ることがあるため、解凍後にキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取り、煮ている間も脂を丁寧に取り除くのがおすすめです。

キム・ジェジュンのチャドルバギ・カルビタン風スープは、生チャドルバギを最初に焼くことで、短時間でも香ばしい牛肉の風味がスープにしっかり広がります。薄切り大根のすっきりした味わいに、ツナエキス、濃口しょうゆ、牛肉だしの素のうま味が重なり、煮ながら脂とアクを丁寧に取り除くことで、チャドルバギを使っていても比較的すっきりした後味に仕上がります。

長時間骨を煮込むのは大変でも、家で温かくコクのあるカルビタン風スープを楽しみたいときは、この簡単チャドルバギ・カルビタン風レシピを試してみてください。チャドルバギと大根を炒めてから短時間で煮込むので、忙しい日の夕食や、しっかり食べたい日の一杯にもぴったりです。

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