ご飯が進む、ピリッと辛くて香り豊かなキムチを手軽に作りたいときにおすすめなのが、**ニラキムチ（プチュキムチ）**です。
このニラキムチの作り方のポイントは、手間のかかるもち米粉のりを使わず、ゆでたさつまいもと果物をミキサーにかけて、ニラによく絡むヤンニョム（韓国風の合わせ調味料）を作ることです。
ニラをイワシエキスに20分漬けてしんなりさせ、漬けたときに出る水分も残さずヤンニョムに加えることで、旨みのある深い味わいに仕上がります。
ニラ特有の青臭さを抑えながら、シャキシャキとした食感と甘辛い味付けを楽しめる一品です。炊きたてのご飯はもちろん、焼き肉との相性も抜群です。
⏱️ 調理時間：約35分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料（ニラ1束・600g分）
🥣 主な材料
- ニラ 1束（600g）
- 玉ねぎ 1/4個（60g）
- りんご 1/4個（70g）
- 赤唐辛子 1本（20g）
- ゆでたさつまいも 40g
🧂 ヤンニョム・調味料
- イワシエキス（韓国のカタクチイワシ魚醤）1/2カップ（90g）
- にんにくのみじん切り 大さじ2（40g）
- しょうが 1かけ（10g）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1（20g）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ3（40g）
- ニラを漬けたときに出た水分 全量
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）1カップ（90g）
計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml
※ カップ表記は韓国の紙コップ（180ml）を基準としています。日本の計量カップ（200ml）とは容量が異なるため、g表記を目安に計量してください。
✓ ニラキムチの作り方
- ニラを洗って切る：ニラ1束（600g）を流水でやさしく振り洗いし、汚れを落とします。ザルに上げてしっかり水気を切り、まな板にのせて長さを4等分に切ります。切ったニラを大きめのボウルに入れます。
- イワシエキスで20分漬ける：ニラを入れたボウルにイワシエキス1/2カップ（90g）を加えます。手でやさしく全体を和え、そのまま20分置いてニラをしんなりさせます。
- ミキサーでヤンニョムのベースを作る：玉ねぎ1/4個（60g）、りんご1/4個（70g）、赤唐辛子1本（20g）を適当な大きさに切ってミキサーに入れます。さらに、にんにくのみじん切り大さじ2（40g）、しょうが10g、アミの塩辛大さじ1（20g）、梅シロップ大さじ3（40g）、ゆでたさつまいも40gを加えます。最後に、ニラを20分漬けたときにボウルの底にたまった水分をすべて加え、なめらかになるまで撹拌します。
- 韓国唐辛子粉を混ぜる：ミキサーでなめらかにしたヤンニョムのベースをボウルに移します。韓国唐辛子粉1カップ（90g）を加え、ダマが残らないように全体をよく混ぜ合わせます。
- ニラとヤンニョムを和える：漬けておいたニラに、完成したヤンニョムをすべて加えます。ニラを強く握ったり揉んだりせず、手でふんわりと持ち上げながら、全体にヤンニョムが均等に絡むようにやさしく和えます。
- 密閉して冷蔵庫で熟成させる：ヤンニョムが全体に絡んだニラキムチを、密閉できる保存容器に丁寧に詰めます。表面にラップをぴったり密着させて空気に触れにくくし、フタを閉めます。冷蔵庫に入れて1日熟成させたら完成です。
✓ 失敗しないためのポイント
- 漬け時間は20分、和えるときはやさしく：ニラを漬けずにそのままヤンニョムと和えると、茎が硬いままで味がなじみにくくなります。また、強く揉み込むと葉の組織が傷つき、青臭さが出る原因になります。イワシエキスに20分漬けて軽くしんなりさせ、ヤンニョムを加えたら指先でふんわり持ち上げるように和えるのがコツです。
- もち米粉のりの代わりにさつまいもと漬け汁を使う：もち米粉や小麦粉でのりを作らなくても、ゆでたさつまいもを加えることでヤンニョムに適度なとろみがつき、ニラにしっかり絡みます。また、ミキサーに水を加える代わりに、ニラから出た旨みたっぷりの漬け汁を全量使うことで、味が薄まらず、なめらかなヤンニョムに仕上がります。
✓ おいしく食べるコツ
- 作った当日は浅漬け風に：和えた当日は、ニラのフレッシュな香りとピリッとした辛さを楽しめます。韓国の即席キムチ「コッチョリ」のように、炊きたての白いご飯や作りたてのラーメンと一緒に食べるのがおすすめです。
- 1日熟成させたら焼き肉のお供に：冷蔵庫で1日熟成させたニラキムチは、こんがり焼いたサムギョプサル（豚バラ肉）、牛バラ肉、しっとりやわらかいスユク（韓国風ゆで豚）によく合います。ニラの爽やかな辛みが、肉の脂っこさをほどよく和らげてくれます。
- 熟成したらチャーハンにも：食べ頃まで熟成したニラキムチをキッチンばさみで細かく切り、えごま油、目玉焼き、刻み韓国のりと一緒にご飯に混ぜれば、風味豊かな一皿になります。
✓ おいしいニラの選び方
- 葉の状態とハリ：葉先が乾燥したり茶色く変色したりしておらず、まっすぐ伸びているものを選びましょう。触ったときに適度なハリがあり、やわらかさも感じられるものが理想的です。
- 色とツヤ：全体が鮮やかな濃い緑色で、自然なツヤのあるものがおすすめです。茎の途中で折れていたり、しおれた葉が混ざっていたりするものは避けましょう。
- 茎と切り口：根元の切り口が乾燥しておらず、みずみずしいものを選びます。茎が硬すぎず、やわらかいものが適しています。
出典：韓国農食品情報ポータル「Food Information Nuri」旬の農産物・ニラ
✓ ニラ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたりの含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 22.00kcal |
| 炭水化物 | 4.10g |
| たんぱく質 | 1.80g |
| 脂質 | 0.30g |
| ナトリウム | 3.00mg |
数値は韓国の在来種の生ニラ100gを基準としています。品種、部位、製品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. ニラを漬けずに、そのままヤンニョムと和えても大丈夫ですか？
ニラをそのまま和えると茎が硬く、ヤンニョムが均等に絡みにくくなります。また、時間がたつにつれて水分が多く出ることもあるため、イワシエキスに20分漬けてから和えるのがおすすめです。
Q2. ニラキムチが青臭くなるのはなぜですか？
洗うときやヤンニョムと和えるときに強く揉むと、ニラの葉が傷ついて青臭さが強くなることがあります。手に力を入れず、ふんわりと持ち上げるようにやさしく和えるのがポイントです。
Q3. もち米粉のりの代わりに、ゆでたさつまいもを使ってもおいしく熟成しますか？
はい。このレシピでは、ゆでたさつまいもがもち米粉のりの代わりになります。ヤンニョムに適度なとろみと自然な甘みを加え、ニラに味付けがしっかり絡むようにしてくれます。
完成したニラキムチをお皿に盛り付けると、韓国唐辛子粉の鮮やかな赤色とニラのみずみずしい緑色が引き立ち、見た目から食欲をそそられます。イワシエキスとアミの塩辛による深い旨みに、りんごと梅シロップの自然な甘みが加わり、バランスのよい味わいに仕上がりました。強く揉まずにやさしく和えたおかげで、ニラ特有の青臭さは気にならず、爽やかな香りと茎のシャキシャキ感もしっかり残っています。後味はすっきりとした辛さで、さまざまな料理に合わせやすいキムチです。
これまでは自家製キムチを作る際、もち米粉のりを作って冷ます工程が少し面倒に感じることもありました。しかし、今回のようにゆでたさつまいもと漬け汁を使えば、ヤンニョム作りがずっと手軽になります。イワシエキスに分量どおり20分漬けることで、塩辛くなりすぎず、ニラにほどよく味がなじみました。週末の夕食に、こんがり焼いたサムギョプサルと作りたてのニラキムチを並べたところ、家族にも好評でした。ニラのピリッとした風味が豚肉の脂っこさをすっきりさせてくれると喜んでもらえ、家族みんなでおいしく楽しめました。
いつもと少し違う香り豊かな韓国風のおかずを作りたい方や、もち米粉のりを作る手間が気になってキムチ作りをためらっていた方は、ぜひこのニラキムチの簡単レシピを試してみてください。20分の漬け時間とヤンニョムの分量を守り、ニラをやさしく和えるだけで、シャキシャキとした食感と豊かな旨みが楽しめる一品に仕上がります。
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これからも、おうちで気軽に作れるおいしいレシピや、毎日の料理に役立つ情報を紹介していきます。😊
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「츄츄의 한끼식사」で紹介されたレシピを参考に、実際に調理した過程と仕上がりをもとに作成したものです。