Envie d’un kimchi parfumé, légèrement piquant et croquant pour accompagner vos repas ? Le kimchi de ciboulette chinoise coréen (Buchu Kimchi) est une recette simple à préparer à la maison.
Son secret consiste à mixer de la patate douce cuite avec des fruits pour obtenir une sauce épaisse qui adhère bien à la ciboulette chinoise, sans avoir à préparer de pâte de riz gluant. Après 20 minutes de marinade dans la sauce de poisson aux anchois, le jus rendu par les tiges est également incorporé à l’assaisonnement pour en renforcer les saveurs.
Le résultat est un kimchi aux tiges croquantes, à la saveur relevée et légèrement sucrée, aussi agréable avec un bol de riz blanc qu’avec des viandes grillées.
⏱️ Temps de préparation : environ 35 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux (pour 1 botte de ciboulette chinoise)
- 1 botte de ciboulette chinoise (600 g)
- 1/4 d’oignon (60 g)
- 1/4 de pomme (70 g)
- 1 piment rouge (20 g)
- 40 g de patate douce cuite
🧂 Assaisonnement et sauce
- 1/2 gobelet de sauce de poisson aux anchois (90 g)
- 2 c. à soupe d’ail haché (40 g)
- 1 morceau de gingembre (10 g)
- 1 c. à soupe de saeujeot (20 g), petites crevettes coréennes salées et fermentées
- 3 c. à soupe de sirop de prune verte coréenne (40 g)
- La totalité du jus rendu par la ciboulette chinoise pendant la marinade
- 1 gobelet de gochugaru (90 g), flocons de piment coréen
Équivalences utilisées dans cette recette : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml et 1 gobelet en papier coréen = 180 ml.
✓ Préparation du Kimchi de Ciboulette Chinoise Coréen
- Laver et couper la ciboulette chinoise : Rincez délicatement la botte de ciboulette chinoise (600 g) sous l’eau courante en la remuant légèrement. Égouttez-la dans une passoire, puis déposez-la sur une planche à découper. Coupez les tiges en quatre tronçons de longueur égale et placez-les dans un grand saladier.
- Faire mariner avec la sauce de poisson aux anchois : Versez 1/2 gobelet de sauce de poisson aux anchois (90 g) sur la ciboulette chinoise. Mélangez délicatement avec les mains, puis laissez reposer pendant 20 minutes afin d’assouplir légèrement les tiges.
- Mixer les ingrédients de la sauce : Coupez 1/4 d’oignon (60 g), 1/4 de pomme (70 g) et 1 piment rouge (20 g), puis placez-les dans un blender. Ajoutez 2 c. à soupe d’ail haché (40 g), 1 morceau de gingembre (10 g), 1 c. à soupe de saeujeot (20 g), 3 c. à soupe de sirop de prune verte coréenne (40 g) et 40 g de patate douce cuite. Versez ensuite la totalité du jus récupéré au fond du saladier après les 20 minutes de marinade. Mixez jusqu’à obtenir une préparation fine et homogène.
- Incorporer le gochugaru : Transférez la préparation mixée dans un saladier. Ajoutez 1 gobelet de gochugaru (90 g), puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène, sans grumeaux.
- Enrober la ciboulette chinoise de sauce : Versez toute la sauce sur les tiges marinées. Mélangez doucement avec les mains, en soulevant et en retournant délicatement les tronçons pour bien répartir l’assaisonnement. Évitez de les presser ou de les frotter vigoureusement afin de ne pas abîmer les feuilles et de limiter l’apparition d’une odeur végétale trop prononcée.
- Mettre en récipient et laisser maturer au réfrigérateur : Disposez soigneusement le kimchi dans un récipient hermétique. Appliquez du film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l’air, puis refermez le récipient. Placez au réfrigérateur pendant 1 journée pour laisser les saveurs se développer.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Respecter les 20 minutes de marinade et mélanger délicatement : Si la ciboulette chinoise n’est pas marinée avant l’ajout de la sauce, ses tiges restent trop rigides et l’assaisonnement adhère moins bien. Elle risque également de rendre davantage de liquide par la suite. À l’inverse, un mélange trop énergique abîme les feuilles et accentue leur odeur végétale. Laissez donc mariner exactement 20 minutes dans la sauce de poisson aux anchois, puis répartissez l’assaisonnement avec des gestes légers, sans écraser les tiges.
- Remplacer la pâte de riz gluant par de la patate douce cuite et le jus de marinade : La patate douce cuite épaissit naturellement la sauce et lui permet de mieux enrober la ciboulette chinoise, sans préparation préalable de pâte de riz gluant ou de farine. Pour mixer les ingrédients, utilisez tout le jus rendu pendant la marinade plutôt que d’ajouter de l’eau : il apporte de l’umami et aide à obtenir une sauce bien lisse, tout en conservant l’équilibre de l’assaisonnement.
✓ Conseils de dégustation
- Le jour de la préparation : Dégustez ce kimchi encore frais, à la manière d’un geotjeori, un kimchi coréen fraîchement assaisonné. Son goût végétal légèrement piquant accompagne particulièrement bien un bol de riz blanc chaud ou des ramyeon coréens tout juste préparés.
- Après 1 journée au réfrigérateur : Servez-le avec de la poitrine de porc grillée et dorée, de fines tranches de poitrine de bœuf ou du suyuk, du porc coréen cuit à l’eau. Sa saveur fraîche et relevée équilibre agréablement le gras de la viande.
- Dans un riz sauté : Lorsque le kimchi a suffisamment maturé à votre goût, découpez-le finement avec des ciseaux. Mélangez-le à du riz sauté avec de l’huile de périlla, un œuf au plat et des algues nori émiettées pour préparer un plat complet.
✓ Comment choisir la ciboulette chinoise
- Aspect et souplesse des feuilles : Choisissez des feuilles droites, souples et légèrement élastiques au toucher, dont les extrémités ne sont ni sèches ni brunies.
- Couleur et brillance : Privilégiez une ciboulette chinoise d’un vert foncé bien marqué, avec des feuilles légèrement brillantes. Évitez les bottes contenant des tiges cassées ou des feuilles flétries.
- Base des tiges et coupe : Vérifiez que les extrémités coupées sont encore fraîches et ne présentent pas de signes de dessèchement. Les tiges doivent rester tendres et ne pas être excessivement dures.
Source : Foodnuri, portail coréen d’information agroalimentaire – Produit de saison : ciboulette chinoise
✓ Valeurs nutritionnelles de la ciboulette chinoise pour 100 g
| Nutriment | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 22.00 kcal |
| Glucides | 4.10 g |
| Protéines | 1.80 g |
| Lipides | 0.30 g |
| Sodium | 3.00 mg |
Valeurs de référence : 100 g de ciboulette chinoise crue, variété traditionnelle. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on préparer le kimchi de ciboulette chinoise sans la faire mariner au préalable ?
Il est préférable de ne pas supprimer cette étape. Sans marinade, les tiges restent rigides, la sauce adhère moins bien et davantage de liquide risque de se former lorsqu’elles s’assouplissent. Faites-les d’abord mariner 20 minutes dans la sauce de poisson aux anchois.
Q2. Pourquoi mon kimchi de ciboulette chinoise a-t-il une odeur végétale trop prononcée ?
Une manipulation trop énergique pendant le lavage ou l’assaisonnement peut endommager les feuilles et accentuer leur odeur végétale. Mélangez doucement, en soulevant les tiges plutôt qu’en les frottant ou en les écrasant.
Q3. Peut-on remplacer la pâte de riz gluant par de la patate douce cuite dans le kimchi ?
Oui. Dans cette recette, la patate douce cuite épaissit la sauce et l’aide à bien adhérer à la ciboulette chinoise. Elle apporte également une légère douceur naturelle, sans qu’il soit nécessaire de préparer une pâte de riz gluant.
Une fois le kimchi de ciboulette chinoise dressé dans une assiette, le contraste entre le rouge intense du gochugaru et le vert vif des tiges donne immédiatement envie d’y goûter. La sauce de poisson aux anchois et le saeujeot apportent une saveur umami profonde, tandis que la pomme et le sirop de prune verte ajoutent une douceur naturelle qui équilibre l’assaisonnement. Grâce au mélange délicat, la ciboulette conserve son parfum frais et le croquant de ses tiges, sans développer d’odeur végétale excessive. La note épicée en fin de bouche reste nette et agréable.
J’hésitais souvent à préparer du kimchi maison à cause de l’étape consistant à cuire une pâte de riz gluant puis à la laisser refroidir. Avec cette version à base de patate douce cuite et de jus de marinade, la préparation de la sauce est nettement plus simple. En respectant les quantités indiquées et les 20 minutes de marinade dans la sauce de poisson aux anchois, j’ai obtenu des tiges bien assaisonnées, sans goût excessivement salé.
Lors d’un dîner de week-end, j’ai servi ce kimchi fraîchement préparé avec de la poitrine de porc grillée jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ma famille a particulièrement apprécié cette association : la saveur légèrement piquante de la ciboulette chinoise compensait agréablement le gras de la viande. Avec quelques étapes de préparation simples, ce kimchi a trouvé naturellement sa place parmi les accompagnements de notre repas familial.
Si vous cherchez un accompagnement coréen parfumé pour varier vos repas, ou si la préparation de la pâte de riz gluant vous a jusqu’ici découragé de faire du kimchi maison, essayez cette recette. Il suffit de respecter les proportions de la sauce, les 20 minutes de marinade et les gestes délicats au moment du mélange pour obtenir un kimchi de ciboulette chinoise croquant, relevé et riche en saveurs.
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Je continuerai à partager des recettes accessibles et des conseils pratiques pour cuisiner à la maison. 😊 Si vous avez un plat que vous aimeriez découvrir ou une recette à suggérer, n’hésitez pas à laisser un commentaire. 😊
Note : Cette recette a été préparée en s’inspirant d’une recette présentée sur la chaîne YouTube « 츄츄의 한끼식사 ». Cet article a ensuite été rédigé à partir de la préparation réalisée et des résultats observés.