想吃一款帶有辛香氣息、爽口又開胃的韓式泡菜時，韭菜泡菜是很適合在家製作的選擇。
這道韓式韭菜泡菜食譜不需要另外熬煮糯米糊，而是把熟地瓜和水果一起打成醬料，讓調味醬能均勻附著在韭菜表面。先用鯷魚魚露將韭菜醃20分鐘，讓韭菜稍微變軟，再把醃出的汁液全部加入醬料中，可以充分利用其中的鮮味。
做好的韭菜仍保有爽脆口感，搭配香辣中帶些甜味的醬料，不只適合配白飯，也很適合搭配烤肉料理一起享用。
⏱️ 料理時間：約35分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韭菜 1把（600g）
- 洋蔥 1/4顆（60g）
- 蘋果 1/4顆（70g）
- 紅辣椒 1根（20g）
- 熟地瓜 40g
🧂 調味料與醬料
- 鯷魚魚露 1/2杯（90g）
- 蒜末 2大匙（40g）
- 薑 1塊（10g）
- 韓式蝦醬 1大匙（20g）
- 梅子糖漿 3大匙（40g）
- 醃韭菜產生的汁液 全部
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1杯（90g）
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 韓式韭菜泡菜做法
- 清洗並切韭菜：將1把韭菜（600g）放在流動清水下輕輕晃洗乾淨，瀝去水分後放到砧板上，切成約4等份的長段，再放入大碗中。
- 用鯷魚魚露醃韭菜：在韭菜中倒入1/2杯鯷魚魚露（90g），用手輕輕拌勻後靜置20分鐘，讓韭菜稍微變軟。
- 用果汁機打調味醬：將1/4顆洋蔥（60g）、1/4顆蘋果（70g）和1根紅辣椒（20g）切塊後放入果汁機，再加入蒜末2大匙（40g）、薑1塊（10g）、韓式蝦醬1大匙（20g）、梅子糖漿3大匙（40g）與熟地瓜40g。最後把韭菜醃20分鐘後碗底產生的汁液全部倒入，打成細緻均勻的醬料。
- 加入韓式辣椒粉完成醬料：把打好的調味醬倒入碗中，加入1杯Gochugaru（韓式辣椒粉，90g），充分攪拌至沒有結塊。
- 將醬料拌入韭菜：把完成的調味醬全部倒入醃好的韭菜中。為了避免韭菜產生過重的生青味，不要用力搓揉，以輕輕翻動、抖拌的方式讓醬料均勻附著。
- 密封冷藏熟成：將拌好醬料的韭菜泡菜整齊放入密封容器中，在表面緊貼保鮮膜以減少接觸空氣，再放入冰箱冷藏熟成1天即可。
✓ 成功小技巧
- 醃製時間與拌醬力道要控制好：如果韭菜完全不先醃製，莖葉仍然挺直，醬料較不容易附著，後續出水也容易變多。用鯷魚魚露醃20分鐘即可，拌入醬料時不要用力抓揉，以指尖輕輕翻拌，才能減少葉片受損造成的生青味。
- 用熟地瓜與醃汁取代糯米糊：不需要另外煮糯米糊或麵粉糊，熟地瓜就能讓醬料變得較濃稠，更容易附著在韭菜表面。打醬料時也不要另外加水，而是把韭菜醃出的汁液全部利用，既能保留調味，也能讓醬料更順利打勻。
✓ 食用建議
- 剛拌好的當天，可以當作新鮮的即食泡菜，搭配熱白飯或剛煮好的韓式泡麵，享受韭菜辛香爽脆的口感。
- 冷藏熟成1天後，可以搭配煎烤至金黃的五花肉、牛胸腹肉或韓式水煮豬肉一起吃，能讓整體風味更清爽。
- 熟成到適合自己口味後，也可以用剪刀把韭菜泡菜剪碎，加入紫蘇籽油、荷包蛋和海苔碎拌成炒飯，作為一餐享用。
✓ 如何挑選韭菜
- 葉片狀態與彈性：選擇葉尖沒有乾枯或變褐、葉片挺直，用手觸摸時具有彈性且柔嫩的韭菜。
- 顏色與光澤：整體顏色以鮮明的深綠色為佳，表面帶有光澤，避免挑選莖部折斷或混有枯萎葉片的韭菜。
- 莖部與切面：底部切口周圍應保持新鮮、不乾燥，莖部不要過於粗硬，以較嫩的韭菜為佳。
資料來源：農食產品資訊入口網站 時令農產品－韭菜
✓ 韭菜每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.10g |
| 蛋白質 | 1.80g |
| 脂肪 | 0.30g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：韭菜、傳統品種、生鮮狀態，每100g計算。實際營養成分可能依品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 韭菜不先醃，可以直接拌調味醬嗎？
不先醃的話，韭菜莖比較挺，醬料較不容易均勻附著，而且韭菜在後續變軟時容易釋出較多水分。建議先用鯷魚魚露醃20分鐘，再加入調味醬。
Q2. 為什麼做好的韭菜泡菜會有明顯的生青味？
清洗或拌調味醬時如果用手大力搓揉，容易傷到韭菜葉片，讓生青味變得更明顯。拌醬時放輕力道，以輕輕翻動的方式拌勻即可。
Q3. 不用糯米糊，改用熟地瓜也可以做韭菜泡菜嗎？
可以。這份食譜以熟地瓜增加醬料的濃稠度，讓醬料更容易附著在韭菜上，同時也省去另外煮糯米糊的步驟。
完成的韭菜泡菜盛盤後，紅色的韓式辣椒粉醬料與鮮綠色韭菜形成鮮明對比。鯷魚魚露與韓式蝦醬帶來鮮味，蘋果與梅子糖漿則加入自然的甜味，讓整體調味更有層次。拌製時沒有大力搓揉，因此韭菜本身的清新香氣與爽脆莖部口感都能保留下來，香辣的尾韻也相當清爽。
平常自己做泡菜時，如果覺得煮糯米糊再放涼的步驟太麻煩，這份做法利用熟地瓜和醃韭菜留下的汁液來調整醬料濃度，製作流程會簡單許多。按照食譜份量，用鯷魚魚露醃製20分鐘，也能讓韭菜均勻入味。搭配煎烤五花肉一起端上桌，很適合作為一頓韓式家常餐的配菜。
如果你正在找一道與平常不同、香氣十足的家常配菜，或一直覺得煮糯米糊太麻煩，不妨試試這份韓式韭菜泡菜食譜。只要按照調味比例、20分鐘醃製時間，並記得拌醬時不要用力搓揉，就能做出爽脆又入味的韭菜泡菜。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏起來或分享給也喜歡韓式料理的人，下次想做韭菜泡菜時就能快速找到。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「츄츄의 한끼식사」介紹的做法，實際料理後再依製作過程與完成結果整理撰寫。