Wenn du Suyuk zu Hause zubereitest, besteht oft die Sorge, dass der Schweinebauch trocken wird oder ein kräftiger Schweinegeruch zurückbleibt.
Bei diesem Suyuk aus Schweinebauch wird das Fleisch zusammen mit Doenjang, Soju, Apfel, Zwiebel, Frühlingszwiebeln und ganzen Knoblauchzehen gekocht. Die aromatischen Zutaten mildern den typischen Fleischgeruch und verleihen dem Schweinebauch eine angenehme Würze. Zunächst wird bei hoher Hitze gekocht, anschließend gart das Fleisch langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze. Eine abschließende Ruhezeit im heißen Sud hilft dabei, die saftige und zarte Textur zu erhalten.
Serviere den frisch gekochten Schweinebauch mit gut gereiftem Kimchi oder Saeujeot und genieße eine klassische koreanische Suyuk- beziehungsweise Bossam-Mahlzeit.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 600 g Schweinebauch am Stück
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 10 ganze Knoblauchzehen
- 5 getrocknete Chilischoten
🧂 Gewürze & Kochsud
- 1,5 l Wasser
- 3 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL ganze Pfefferkörner
- 1/2 Becher Soju (ca. 90 ml)
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Schweinebauch wässern: Lege den Schweinebauch in einen Behälter und gieße so viel Wasser darüber, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Lasse es 10 Minuten darin liegen, um oberflächlich austretenden Fleischsaft abzuspülen.
- Aromatischen Kochsud vorbereiten: Gib 1,5 l Wasser, 3 EL Doenjang, 3 EL Sojasauce, 5 getrocknete Chilischoten, 1 entkernten Apfel ohne Stiel, 1 Zwiebel, 2 Frühlingszwiebeln, 10 ganze Knoblauchzehen und 1 EL ganze Pfefferkörner in einen großen Topf. Bringe alles bei hoher Hitze kräftig zum Kochen.
- Fleisch und Soju hinzufügen: Sobald der Sud kräftig kocht, gib den Schweinebauch und 1/2 Becher Soju (ca. 90 ml) hinein. Lasse alles bei hoher Hitze 5 Minuten ohne Deckel kochen, damit Alkohol und kräftige Aromen entweichen können.
- Langsam garen: Setze den Deckel auf den Topf, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse den Schweinebauch 40 Minuten sanft köcheln.
- Ruhen lassen: Schalte den Herd aus und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten im heißen Sud ruhen. So gart es mit der Restwärme gleichmäßig weiter und bleibt saftig.
- Aufschneiden und servieren: Nimm den fertigen Schweinebauch aus dem Sud und lasse ihn kurz abkühlen. Schneide ihn anschließend in mundgerechte Scheiben und serviere ihn.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Schweinebauch erst in den kochenden Sud geben: Warte, bis der aromatische Sud kräftig kocht, bevor du das Fleisch hineinlegst. So wird die Oberfläche des Schweinebauchs schnell erhitzt und das Fleisch kann anschließend langsam bei niedrigerer Temperatur garen, ohne unnötig lange im Sud zu liegen.
- Nach dem Kochen unbedingt ruhen lassen: Nimm das Fleisch nicht sofort nach den 40 Minuten aus dem Topf. Die zusätzliche Ruhezeit von 10 Minuten bei geschlossenem Deckel sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig nachgart und angenehm zart bleibt.
✓ Serviertipps
- Vor dem Schneiden kurz ruhen lassen: Schneidest du den Schweinebauch direkt nach dem Herausnehmen auf, kann mehr Fleischsaft austreten und die Scheiben können leichter zerfallen. Lasse ihn deshalb 2–3 Minuten abkühlen und schneide ihn erst danach auf.
- Reste aufbewahren und aufwärmen: Wickle übrig gebliebenes Suyuk möglichst luftdicht in Aluminiumfolie und bewahre es im Kühlschrank auf. Zum Servieren kannst du es kurz in einem Dämpfeinsatz erwärmen, damit es nicht unnötig austrocknet.
- Klassisch servieren: Gut gereiftes Kimchi und Saeujeot (gesalzene koreanische Garnelen) passen besonders gut zu dem milden, saftigen Schweinebauch.
✓ So wählst du guten Schweinebauch aus
- Farbe von Fleisch und Fett: Das magere Fleisch sollte eine klare hellrosa bis rötliche Farbe haben. Das Fett sollte fest und möglichst gleichmäßig milchig-weiß sein.
- Oberfläche und Elastizität: Wähle Fleisch ohne übermäßig viel austretende Flüssigkeit. Es sollte sich fest und elastisch anfühlen und bei leichtem Druck nicht weich oder matschig sein.
- Verteilung von Fleisch und Fett: Besonders gut eignet sich Schweinebauch mit gleichmäßig abwechselnden Schichten aus Fleisch und Fett und einer kompakten Struktur.
✓ Nährwerte von Schweinebauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 372.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 13.90 g |
| Fett | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Grundlage: roher Schweinebauch, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Herkunft, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Kann ich den Schweinebauch von Anfang an mit geschlossenem Deckel kochen?
Bei diesem Rezept bleibt der Deckel in den ersten 5 Minuten nach Zugabe von Schweinebauch und Soju geöffnet. So kann der Alkohol verdampfen und kräftige Gerüche können besser entweichen. Danach wird der Topf geschlossen und das Fleisch langsam weitergegart.
Q2. Warum wird Suyuk nach dem Kochen manchmal zäh oder trocken?
Wenn das Fleisch die gesamte Zeit bei sehr hoher Hitze gekocht oder direkt nach dem Garen aus dem Sud genommen wird, kann es schneller trocken wirken. Reduziere die Hitze nach den ersten 5 Minuten und lasse den Schweinebauch nach dem Kochen noch 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen.
Q3. Kann ich statt Schweinebauch auch Schweinenacken oder Schweineschulter verwenden?
Ja. Bei einem Stück von etwa 600 g kannst du grundsätzlich dieselbe Garzeit verwenden. Bei magereren Teilstücken ist die abschließende Ruhezeit von 10 Minuten besonders wichtig, damit das Fleisch möglichst saftig bleibt.
Wenn du Schweinebauch langsam in einem aromatischen Sud mit Doenjang, Soju, Apfel, Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch garst und anschließend ausreichend ruhen lässt, lässt sich auch zu Hause ein angenehm saftiges und zartes Suyuk zubereiten.
Besonders gut schmeckt der warme Schweinebauch zusammen mit gut gereiftem Kimchi oder etwas Saeujeot. So entsteht ohne komplizierte Zubereitung eine sättigende koreanische Mahlzeit, die sich auch als Bossam servieren lässt.
Wenn du koreanischen Schweinebauch für Suyuk oder Bossam selber kochen möchtest, achte vor allem auf die Hitze: zuerst 5 Minuten kräftig und ohne Deckel kochen, anschließend 40 Minuten sanft garen und zum Schluss 10 Minuten ruhen lassen.
Speichere oder bookmarke dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit anderen, die koreanische Küche mögen.
Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊