Wenn du eine unkomplizierte Beilage suchst, die schnell zubereitet ist und gut zu vielen Alltagsgerichten passt, ist Sigeumchi Namul (koreanisch gewürzter Spinat) eine klassische Wahl.
Entscheidend ist vor allem die kurze Blanchierzeit: So bleibt der Spinat schön grün und behält eine angenehm knackige Textur. Anschließend wird er mit Sesamöl, geröstetem Sesam und wenigen Gewürzen vermengt. Mit nur wenigen Zutaten steht diese einfache koreanische Gemüsebeilage in etwa 10 Minuten auf dem Tisch.
So entsteht ein milder, aromatischer Spinatsalat mit nussigem Sesamduft und einer dezenten natürlichen Süße.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 300 g Spinat
- 1 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
- etwas fein geschnittene Karotte
- 1 EL feines Salz zum Blanchieren
🧂 Gewürze & Sauce
- 1/3 EL gehackter Knoblauch
- 1,5 EL Sesamöl
- 1/3 EL Würzsalz
- 1 EL geröstete Sesamsamen
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Wasser aufkochen und salzen: Gib 2 l Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, füge 1 EL feines Salz hinzu. Das Salzwasser hilft dabei, die kräftig grüne Farbe des Blattgemüses zu erhalten.
- Spinat blanchieren: Putze die Wurzeln des Spinats und gib ihn in das kochende Wasser. Wende den Spinat nach 30 Sekunden einmal.
- Spinat herausnehmen: Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, nimm den Spinat sofort aus dem Topf.
- Mit kaltem Wasser abspülen: Gib den blanchierten Spinat direkt in kaltes Wasser und spüle ihn 3–4 Mal gründlich, damit die Resthitze schnell entweicht.
- Wasser gründlich ausdrücken: Drücke den gespülten Spinat mit beiden Händen vorsichtig, aber gründlich aus, sodass möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit zurückbleibt.
- Würzen und vermengen: Gib den ausgedrückten Spinat zusammen mit der fein geschnittenen Karotte und der gehackten Frühlingszwiebel in eine Schüssel. Füge 1/3 EL gehackten Knoblauch, 1,5 EL Sesamöl, 1/3 EL Würzsalz und 1 EL geröstete Sesamsamen hinzu und vermenge alles vorsichtig mit den Händen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Spinat nicht länger als 1 Minute blanchieren: Die gesamte Blanchierzeit sollte 1 Minute nicht überschreiten. Wird der Spinat zu lange gegart, verliert er seine knackige Textur und wird schnell weich.
- Spinat gründlich, aber vorsichtig ausdrücken: Nach dem Abkühlen sollte möglichst viel Wasser entfernt werden, damit die Würzung nicht verwässert. Drücke den Spinat jedoch nicht so stark aus, dass Blätter und Stiele beschädigt werden.
✓ Serviertipps
- Zerdrücke die gerösteten Sesamsamen kurz vor dem Servieren leicht zwischen den Handflächen oder in einem Mörser. Dadurch tritt das nussige Aroma noch deutlicher hervor.
✓ So wählst du guten Spinat aus
- Farbe und Festigkeit der Blätter: Wähle Spinat mit kräftig dunkelgrünen, festen Blättern, die weder welk noch schlaff wirken.
- Wurzeln und Stiele: Die Wurzelansätze sollten eine deutliche rötliche bis rosafarbene Färbung haben. Die Stiele sollten weder zu lang noch zu dick sein und sich zart anfühlen.
- Aussehen und Frische: Die Blattspitzen sollten nicht ausgetrocknet sein. Frischer Spinat wirkt insgesamt kompakt und nicht stark auseinandergefallen.
✓ Nährwerte von Spinat pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 29.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.86 g |
| Eiweiß | 3.35 g |
| Fett | 0.39 g |
| Natrium | 23.00 mg |
Grundlage: roher Spinat, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Sollte ich beim Blanchieren von Spinat den Topfdeckel aufsetzen?
Bei diesem Rezept wird der Spinat ohne Deckel blanchiert. So bleibt die Zubereitung kurz und der Spinat behält seine frische grüne Farbe.
Q2. Warum sammelt sich nach einiger Zeit Wasser im Sigeumchi Namul?
Wenn der Spinat nach dem Blanchieren nicht gründlich genug ausgedrückt wurde, bleibt zu viel Restwasser zurück. Zusätzlich zieht das Salz mit der Zeit weitere Flüssigkeit aus dem Gemüse. Entferne deshalb vor dem Würzen möglichst viel Wasser und vermenge den Spinat am besten kurz vor dem Servieren.
Kurz blanchierter Spinat, nussiges Sesamöl und geröstete Sesamsamen ergeben zusammen eine einfache koreanische Gemüsebeilage mit frischer Farbe und angenehm knackiger Textur. Da nur wenige Zutaten benötigt werden, lässt sich Sigeumchi Namul schnell und unkompliziert für den täglichen Esstisch zubereiten.
Wenn du Sigeumchi Namul auf koreanische Art selber machen möchtest, achte vor allem auf die kurze Blanchierzeit und darauf, den Spinat nach dem Abkühlen gründlich auszudrücken. So bleibt die Würzung konzentriert und der Spinat schmeckt frisch und aromatisch.
Speichere oder bookmarke dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit anderen, die koreanische Küche mögen.
Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊