想用簡單食材快速準備一道每天都能輕鬆搭配白飯的小菜時，Sigeumchi Namul（韓式涼拌菠菜）就是很實用的選擇。
只要掌握好菠菜的汆燙時間，就能保留翠綠色澤與爽脆口感，再拌入芝麻油、蒜末與芝麻，簡單帶出香濃又清爽的味道。不需要複雜調味，菠菜快速汆燙後拌勻幾種基本調味料，約10分鐘就能完成。
柔嫩中帶點爽脆的菠菜，加上芝麻油與芝麻的香氣，是一道簡單又耐吃的韓式家常配菜。
⏱️ 料理時間：約10分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 菠菜 300 g
- 蔥末 1大匙
- 紅蘿蔔絲 少許
- 細鹽 1大匙，汆燙用
🧂 調味料
- 蒜末 1/3大匙
- 芝麻油 1.5大匙
- 調味鹽 1/3大匙
- 炒香白芝麻 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ Sigeumchi Namul 韓式涼拌菠菜做法
- 煮水並加鹽：鍋中倒入2 L水，煮滾後加入 1大匙細鹽。按照原食譜加鹽汆燙，可以讓菠菜完成後的綠色更鮮明。
- 汆燙菠菜：將根部處理好的菠菜放入滾水中，汆燙 30秒後翻面一次。
- 立即撈出：等鍋中的水再次開始沸騰時，立刻將菠菜撈出。整體汆燙時間不要超過1分鐘。
- 用冷水沖洗：撈出的菠菜立即放入冷水中，仔細沖洗 3～4次，同時快速降低餘溫。
- 擠乾水分：將沖洗好的菠菜用雙手輕輕按壓，充分擠乾水分。
- 加入調味料拌勻：大碗中放入擠乾水分的菠菜、細切紅蘿蔔絲與蔥末，再加入1/3大匙蒜末、1.5大匙芝麻油、1/3大匙調味鹽與1大匙炒香白芝麻，用手輕輕抓拌均勻即可。
✓ 成功小技巧
- 菠菜汆燙不要超過1分鐘：菠菜在滾水中加熱過久容易變得過軟。短時間汆燙，並在撈出後立刻用冷水降溫，可以較好地保留爽脆口感。
- 水分要充分擠乾，但不要大力扭轉：如果菠菜殘留太多水分，調味容易被稀釋；但過度扭擰又可能讓葉片受損。用雙手輕輕按壓並充分擠乾即可。
✓ 食用建議
- 準備上桌前，可以將炒香的白芝麻放在掌心稍微壓碎後再加入，芝麻香氣會更加明顯。
✓ 如何挑選好的菠菜
- 葉片顏色與彈性：選擇葉片呈深綠色、有一定厚度，而且沒有萎縮、摸起來仍有彈性的菠菜。
- 根部與莖部狀態：根部帶有鮮明紅色或粉紅色，莖不要過長、過粗，以較嫩的菠菜為佳。
- 外型與新鮮度：葉尖不要乾枯，整株葉片保持完整、沒有過度散開的菠菜較新鮮。
✓ 菠菜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00 kcal |
| 碳水化合物 | 4.86 g |
| 蛋白質 | 3.35 g |
| 脂肪 | 0.39 g |
| 鈉 | 23.00 mg |
基準：菠菜，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 汆燙菠菜時需要蓋鍋蓋嗎？
不需要。這道食譜以開蓋方式快速汆燙菠菜，並在總時間不超過1分鐘的情況下立即撈出，再用冷水降溫，以保留較鮮明的綠色。
Q2. 為什麼拌好的韓式菠菜放一段時間後會出很多水？
通常是汆燙後沒有充分擠乾水分，或調味後菠菜本身又慢慢釋出水分。拌調味料前要先盡量去除水分，並建議在接近用餐時間時再拌好享用。
短時間汆燙的菠菜保留爽脆口感，再搭配芝麻油與炒香芝麻，就是一道清爽又香濃的韓式家常小菜。
這道 Sigeumchi Namul 韓式涼拌菠菜材料簡單、料理時間也短，只要掌握汆燙不超過1分鐘，以及充分去除水分這兩個重點，就能輕鬆完成。想快速準備日常配飯小菜時，很適合試試這個做法。
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