Quand vous cherchez un accompagnement simple, rapide à préparer et facile à servir au quotidien, le Sigeumchi Namul, des épinards assaisonnés à la coréenne, est une recette particulièrement pratique.
Le secret de ce Sigeumchi Namul consiste à blanchir très brièvement les épinards afin de préserver leur couleur verte et leur texture légèrement croquante, puis à les assaisonner simplement avec de l’huile de sésame, de l’ail et des graines de sésame. Avec quelques ingrédients seulement, cet accompagnement coréen se prépare en environ 10 minutes.
Vous obtenez ainsi des épinards tendres mais encore agréables sous la dent, avec une légère douceur naturelle et le parfum caractéristique du sésame.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 300 g d’épinards
- 1 c. à soupe de cébette hachée
- Un peu de carotte coupée en fine julienne
- 1 c. à soupe de sel fin pour le blanchiment
🧂 Assaisonnements
- 1/3 c. à soupe d’ail haché
- 1,5 c. à soupe d’huile de sésame
- 1/3 c. à soupe de sel assaisonné
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Sigeumchi Namul
- Faire bouillir l’eau : versez 2 litres d’eau dans une casserole. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajoutez 1 c. à soupe de sel fin. Le blanchiment dans une eau salée aide les légumes verts à conserver une couleur plus vive.
- Blanchir les épinards : après avoir préparé les racines des épinards, plongez-les dans l’eau bouillante et retournez-les une fois au bout de 30 secondes.
- Égoutter immédiatement : dès que l’eau recommence à bouillir, retirez aussitôt les épinards de la casserole.
- Rincer à l’eau froide : plongez immédiatement les épinards dans de l’eau froide et rincez-les soigneusement 3 à 4 fois afin d’arrêter la cuisson.
- Retirer l’excès d’eau : pressez fermement les épinards entre vos deux mains afin d’éliminer le maximum d’eau.
- Assaisonner : placez les épinards essorés dans un saladier avec la carotte finement émincée, la cébette hachée, l’ail, l’huile de sésame, le sel assaisonné et les graines de sésame grillées. Mélangez délicatement à la main jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne blanchissez pas les épinards plus d’une minute au total : une cuisson courte permet d’éviter qu’ils deviennent trop mous et aide à conserver une texture légèrement croquante.
- Essorez-les soigneusement après le rinçage : pressez suffisamment pour retirer l’eau sans les tordre excessivement. S’ils restent trop humides, l’assaisonnement risque de se diluer et de moins bien adhérer.
✓ Conseils de dégustation
- Juste avant de servir, écrasez légèrement les graines de sésame grillées entre vos paumes avant de les ajouter : leur parfum sera encore plus marqué.
✓ Comment choisir de bons épinards
- Couleur et fermeté des feuilles : choisissez des feuilles d’un vert foncé, suffisamment épaisses, non flétries et encore bien fermes.
- État des racines et des tiges : privilégiez des racines d’une couleur rouge à rosée bien visible, avec des tiges tendres qui ne sont ni excessivement longues ni trop épaisses.
- Aspect général et fraîcheur : les extrémités des feuilles ne doivent pas être desséchées et l’ensemble doit rester bien regroupé plutôt que largement écarté.
✓ Valeurs nutritionnelles des épinards pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 29.00 kcal |
| Glucides | 4.86 g |
| Protéines | 3.35 g |
| Lipides | 0.39 g |
| Sodium | 23.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g d’épinards crus. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il couvrir la casserole lorsqu’on blanchit les épinards ?
Il est préférable de laisser la casserole découverte pendant le blanchiment afin que les acides organiques volatils puissent s’échapper et que les épinards conservent une couleur verte plus vive.
Q2. Pourquoi de l’eau s’accumule-t-elle dans les épinards assaisonnés après un certain temps ?
Cela peut arriver si les épinards n’ont pas été suffisamment essorés après le blanchiment ou si le sel fait ressortir l’humidité contenue dans les légumes. Retirez donc autant d’eau que possible avant l’assaisonnement et, si possible, mélangez les épinards peu avant de les servir.
Blanchis rapidement pour conserver leur texture, puis assaisonnés d’huile de sésame et de graines de sésame grillées, ces épinards constituent un accompagnement coréen simple et parfumé qui se marie facilement avec du riz.
Cette recette de Sigeumchi Namul demande peu d’ingrédients et seulement quelques minutes de préparation, ce qui la rend idéale lorsque vous cherchez un petit plat rapide pour compléter le repas.
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