簡単な材料で手早く作れて、毎日の食卓にも気軽に添えられる副菜が欲しいときがあります。
ほうれん草ナムルは、茹で時間をきちんと守ることで、鮮やかな緑色とほどよい歯ごたえを残しながら、ごま油とごまの香ばしい風味を楽しめる韓国の定番おかずです。さっと茹でたほうれん草を数種類の調味料でやさしく和えるだけなので、複雑な味付けなしで約10分で簡単に作れます。
やわらかさの中にほどよい食感と、ほうれん草本来のほんのりとした甘みが感じられる、やさしい味わいのナムルを作ってみてください。
⏱️ 調理時間：約10分
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- ほうれん草 300g
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- にんじんの千切り 少量
- 下茹で用の塩 大さじ1
🧂 調味料
- にんにくのみじん切り 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1.5
- 味付け塩 大さじ1/3
- いりごま 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ ほうれん草ナムルの作り方
- お湯を沸かして塩を入れる：鍋に水2Lを入れて沸騰させ、塩大さじ1を加えます。塩を入れたお湯で葉物野菜を茹でると、鮮やかな緑色を保ちやすくなります。
- ほうれん草を茹でる：根元を整えたほうれん草を沸騰したお湯に入れ、30秒後に一度上下を返します。
- すぐに取り出す：お湯が再び沸騰し始めたら、ほうれん草をすぐに取り出します。
- 冷水ですすぐ：取り出したほうれん草をすぐに冷水へ入れ、3〜4回きれいにすすいで余熱を取ります。
- 水気をしっかり切る：すすいだほうれん草を両手でやさしく押さえながら、水分をしっかり絞ります。
- 調味料と和える：ボウルに水気を絞ったほうれん草、細く切ったにんじん、長ねぎのみじん切り、分量の調味料を入れ、手でやさしく和えれば完成です。
✓ 失敗しないポイント
- ほうれん草は沸騰したお湯に入れてから、茹で時間が合計1分を超えないようにします。短時間で茹でることで、やわらかくなりすぎず、ほどよい歯ごたえを残せます。
- 茹でたほうれん草の水気を切るときは、強くねじって葉を傷めないように注意します。ただし、水分が残りすぎると味が薄くなったり調味料がなじみにくくなったりするため、しっかり絞ることが大切です。
✓ おいしく食べるコツ
- 食べる直前に、いりごまを手のひらで軽くつぶしてから加えると、ごまの香ばしい風味がより引き立ちます。
✓ 良いほうれん草の選び方
- 葉の色とハリ：葉が濃い緑色で厚みがあり、しおれておらず、ハリのあるものを選びます。
- 根元と茎の状態：根元が鮮やかな赤色またはピンク色で、茎が長すぎたり太すぎたりせず、やわらかいものがおすすめです。
- 形と鮮度：葉先が乾燥しておらず、全体が広がりすぎずにまとまっているものが新鮮です。
✓ ほうれん草100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 29.00kcal |
| 炭水化物 | 4.86g |
| たんぱく質 | 3.35g |
| 脂質 | 0.39g |
| ナトリウム | 23.00mg |
ほうれん草・生100gを基準とした値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. ほうれん草を茹でるときは、鍋にふたをしたほうがいいですか？
いいえ。ほうれん草はふたをせずに茹でることで、揮発性の有機酸が抜けやすくなり、鮮やかな緑色を保ちやすくなります。
Q2. 和えたほうれん草ナムルから時間がたつと水が出てくるのはなぜですか？
茹でた後の水気を十分に絞っていなかったり、塩によって野菜の中の水分が出てきたりするためです。調味する前にできるだけ水気をしっかり切り、できれば食べる直前に和えるのがおすすめです。
短時間で茹でてほどよい歯ごたえを残したほうれん草に、ごま油といりごまの香ばしい風味が加われば、毎日の食卓に気軽に添えられる定番ナムルの完成です。材料が少なく調理時間も短いので、あと一品欲しいときにも手軽に作れます。
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