Si buscas un guisado dulce y salado que combine carne y papas, esta receta de nikujaga es ideal para ti. Primero se sofríe pecho de res en láminas delgadas y luego se cocina con papa, cebolla y zanahoria en una salsa a base de salsa de soya, al estilo japonés. Con una tapa de papel y fuego bajo, y revolviendo una sola vez a la mitad, las verduras absorben el sabor de manera uniforme. Las papas suaves y la carne sabrosa quedan perfectas con arroz caliente.
⏱️ Tiempo de preparación: Aprox. 40 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (2 porciones)
🥣 Ingredientes principales
- 200 g de pecho de res en láminas delgadas (chadolbagi), o panceta de cerdo en láminas delgadas
- 3 papas (400–450 g)
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
🧂 Salsa y condimentos
- 200 ml de agua
- 30 ml (2 cucharadas) de azúcar
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soya fermentada naturalmente
- 30 ml (2 cucharadas) de Chungha (vino de arroz coreano)
- 30 ml (2 cucharadas) de mirin
- 7.5 ml (1/2 cucharada) de Hondashi (caldo dashi japonés en polvo), o Dashida de anchoa (caldo coreano de anchoa en polvo)
- Aceite vegetal (para engrasar el sartén)
(Medidas de referencia: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Nikujaga
- Prepara la cebolla: Pela 1/2 cebolla y córtala en trozos grandes.
- Prepara las papas y la zanahoria: Pela 3 papas (400–450 g) y 1/2 zanahoria, y córtalas en trozos grandes. No las cortes demasiado pequeñas para que conserven su forma aunque se cocinen por más tiempo.
- Prepara la salsa para guisar: En 200 ml de agua, mezcla 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de Chungha, 2 cucharadas de mirin y 1/2 cucharada de Hondashi. Puedes usar Dashida de anchoa en lugar de Hondashi.
- Sofríe la carne: Calienta aceite vegetal en un sartén a fuego medio, extiende los 200 g de pecho de res y sofríe. Cuando la carne esté cocida a la mitad, pasa al siguiente paso.
- Agrega las verduras y la salsa: Agrega la papa, la cebolla y la zanahoria, sofríe junto con la carne y luego vierte toda la salsa que preparaste.
- Prepara la tapa de papel: Dobla papel para hornear, córtalo del tamaño del interior del sartén y hazle un orificio en el centro. Retira la espuma que se forma cuando hierve la salsa y coloca la tapa de papel sobre los ingredientes.
- Cocina a fuego bajo por 10 minutos: Con la tapa de papel puesta, cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
- Revuelve una vez y cocina de nuevo: Levanta un momento la tapa de papel, revuelve los ingredientes una vez, vuelve a taparlos y cocina a fuego bajo 10 minutos más.
- Revisa la cocción de las papas y deja reposar: Pica una papa con un palillo para comprobar que esté cocida. Si ya está lista, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos; después retira la tapa de papel y sirve.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Tamaño y forma de la papa: Si cortas las papas muy pequeñas, se deshacen fácilmente mientras se cocinan. Córtalas en trozos grandes y revuelve con cuidado a la mitad para que conserven su forma.
- No cocines con prisa a fuego alto: Con el fuego alto, la salsa puede reducirse antes de tiempo. Cocina con la tapa de papel a fuego bajo y revisa la cocción de las papas al final.
✓ Consejos para Servir
- Toma un trozo de papa y de carne al mismo tiempo y disfrútalo con arroz caliente.
- La carne sabrosa y el guisado dulce y salado combinan muy bien con una guarnición fresca como el kimchi.
- No te saltes el reposo de 10 minutos después de apagar el fuego, y sirve también un poco del caldo que sobre.
✓ Cómo Elegir Papas de Buena Calidad
- Forma y firmeza: Elige papas firmes, con pocas marcas y que se sientan pesadas al tomarlas.
- Superficie de la cáscara: Busca cáscara delgada y lisa, con ojos poco profundos y escasos.
- Color: Elige papas con su color natural café amarillento, sin tonos verdosos.
Fuente: Guía de ingredientes de Korea.kr (portal de información del Gobierno de Corea)
✓ Información Nutricional de la Papa por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 70.00 kcal |
| Carbohidratos | 16.07 g |
| Proteínas | 1.93 g |
| Grasas | 0.03 g |
| Sodio | 1.00 mg |
Base: papa de la variedad Sumi, cruda, por 100 g. Los valores reales pueden variar según la variedad, la parte, el producto y el método de cocción.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuánto tiempo se cocina el nikujaga a fuego bajo?
Cocínalo con la tapa de papel a fuego bajo durante 10 minutos, revuelve una vez y cocina otros 10 minutos. Cuando compruebes que las papas están cocidas, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
Q2. ¿Por qué se deshacen las papas al guisarlas?
Las papas se deshacen fácilmente si las cortas muy pequeñas o si las revuelves con fuerza mientras se cocinan. Córtalas en trozos grandes y revuelve con cuidado a la mitad para que conserven su forma.
Q3. ¿Puedo sustituir el pecho de res o el Hondashi?
Puedes usar panceta de cerdo en láminas delgadas en lugar de pecho de res, y Dashida de anchoa en lugar de Hondashi. La res y el cerdo, así como ambos condimentos, tienen sabores distintos, por lo que el resultado final cambiará un poco.
El nikujaga es un guisado casero en el que una salsa dulce y salada se combina con carne llena de sabor. Los trozos grandes de papa le dan una textura suave y reconfortante. La cebolla y la zanahoria aportan texturas distintas en cada bocado. Las papas ligeramente doradas y la zanahoria anaranjada hacen que hasta una comida sencilla se vea antojable.
Cuando buscas un guisado para la cena familiar, cocinar la carne y las verduras en un solo sartén es muy práctico. Comer la papa junto con la carne delgada te da dos texturas en un mismo bocado. Si te gustan los platillos dulces y salados, disfrútalo con arroz caliente. Para comidas en familia, sirve los trozos grandes para compartir. Después de prepararlo, anota tus ajustes favoritos y lo que opinó tu familia para crear tu propia historia en la cocina.
Si quieres disfrutar un guisado japonés de res y papa en casa, prepáralo con estos ingredientes y pasos para 2 porciones.
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※ Esta receta se inspiró en una presentada en el canal coreano de YouTube “일식예보”. La preparamos nosotros mismos y escribimos esta publicación con base en el proceso y el resultado.