Kalau sedang mencari lauk manis gurih yang memadukan daging dan kentang, resep nikujaga ini patut dicoba. Daging sapi brisket iris tipis ditumis lebih dulu, lalu dimasak bersama kentang, bawang bombai, dan wortel dalam bumbu kecap asin hingga menjadi semur daging dan kentang ala Jepang. Dengan tutup kertas dan api kecil, serta diaduk sekali di tengah proses, bumbu akan meresap merata ke dalam sayuran. Kentang yang lembut dan daging yang gurih sangat cocok disantap dengan nasi hangat.
⏱️ Waktu Memasak: Sekitar 40 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan (2 Porsi)
🥣 Bahan Utama
- 200 g daging sapi brisket iris tipis (chadolbagi), bisa diganti perut babi iris tipis
- 3 buah kentang (400–450 g)
- 1/2 buah bawang bombai
- 1/2 buah wortel
🧂 Bumbu & Saus
- 200 ml air
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin hasil fermentasi
- 2 sdm Chungha (arak beras Korea)
- 2 sdm mirin
- 1/2 sdm Hondashi (kaldu bubuk dashi Jepang), bisa diganti Dashida ikan teri (kaldu bubuk teri Korea)
- Minyak goreng (untuk mengolesi wajan)
(Takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Nikujaga
- Siapkan bawang bombai: Kupas 1/2 buah bawang bombai, lalu potong besar-besar.
- Siapkan kentang dan wortel: Kupas 3 buah kentang (400–450 g) dan 1/2 buah wortel, lalu potong besar-besar. Jangan dipotong terlalu kecil agar bentuknya tetap utuh meski dimasak lama.
- Buat bumbu semur: Campurkan 200 ml air dengan 2 sdm gula pasir, 2 sdm kecap asin, 2 sdm Chungha, 2 sdm mirin, dan 1/2 sdm Hondashi. Hondashi bisa diganti dengan Dashida ikan teri.
- Tumis daging: Panaskan minyak goreng di wajan dengan api sedang, lalu tumis 200 g daging sapi brisket sambil diratakan. Setelah daging setengah matang, lanjutkan ke langkah berikutnya.
- Masukkan sayuran dan bumbu: Masukkan kentang, bawang bombai, dan wortel, tumis bersama daging, lalu tuang seluruh bumbu semur yang sudah disiapkan.
- Siapkan tutup kertas: Lipat kertas baking, potong sesuai ukuran bagian dalam wajan, lalu buat lubang di tengahnya. Buang buih yang muncul saat bumbu mendidih, lalu letakkan tutup kertas di atas bahan.
- Masak 10 menit dengan api kecil: Dengan tutup kertas terpasang, masak dengan api kecil selama 10 menit.
- Aduk sekali dan masak lagi: Angkat sebentar tutup kertas, aduk bahan sekali, lalu tutup kembali dan masak dengan api kecil selama 10 menit lagi.
- Cek kematangan kentang dan diamkan: Tusuk kentang dengan sumpit untuk memastikan sudah matang. Jika sudah matang, matikan api dan diamkan selama 10 menit, lalu angkat tutup kertas dan sajikan di mangkuk.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Ukuran dan bentuk kentang: Kentang yang dipotong terlalu kecil mudah hancur saat dimasak. Potong besar-besar dan aduk dengan hati-hati di tengah proses agar bentuknya tetap utuh.
- Jangan dimasak terburu-buru dengan api besar: Api yang terlalu besar bisa membuat bumbu cepat menyusut. Pasang tutup kertas, masak dengan api kecil, dan cek kematangan kentang di akhir.
✓ Tips Penyajian
- Ambil kentang dan daging bersamaan, lalu nikmati dengan nasi hangat.
- Daging yang gurih dan semur yang manis gurih cocok disajikan dengan lauk segar seperti kimchi.
- Selesaikan hingga tahap didiamkan 10 menit setelah api dimatikan, lalu sajikan dengan sedikit kuah semur yang tersisa.
✓ Cara Memilih Kentang yang Baik
- Bentuk dan kepadatan: Pilih kentang yang padat, sedikit cacat, dan terasa berat saat diangkat.
- Permukaan kulit: Pilih kentang berkulit tipis dan halus dengan mata tunas yang dangkal dan sedikit.
- Warna: Pilih kentang berwarna kuning kecokelatan alami yang tidak berubah kehijauan.
Sumber: Panduan Bahan Makanan dari Korea Policy Briefing (Pemerintah Korea Selatan)
✓ Kandungan Gizi Kentang per 100 g
| Zat Gizi | Kandungan per 100 g |
|---|---|
| Energi | 70.00 kkal |
| Karbohidrat | 16.07 g |
| Protein | 1.93 g |
| Lemak | 0.03 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Dasar perhitungan: kentang varietas Sumi, mentah, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian, produk, dan cara memasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan, Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea Selatan
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Berapa lama nikujaga dimasak dengan api kecil?
Masak dengan tutup kertas di atas api kecil selama 10 menit, aduk sekali, lalu masak lagi selama 10 menit. Setelah kentang dipastikan matang, matikan api dan diamkan selama 10 menit.
Q2. Kenapa kentang hancur saat dimasak?
Kentang mudah hancur jika dipotong terlalu kecil atau diaduk terlalu kasar saat dimasak. Potong besar-besar dan aduk perlahan di tengah proses agar bentuknya tetap terjaga.
Q3. Apakah daging sapi brisket dan Hondashi bisa diganti?
Daging sapi brisket bisa diganti perut babi iris tipis, dan Hondashi bisa diganti Dashida ikan teri. Daging sapi dan babi, juga kedua bumbu tersebut, memiliki cita rasa berbeda sehingga hasil akhirnya pun akan sedikit berbeda.
Nikujaga adalah lauk rumahan yang memadukan bumbu manis gurih dengan daging yang gurih. Potongan kentang yang besar memberi tekstur lembut dan pulen. Bawang bombai dan wortel juga menghadirkan tekstur yang berbeda di setiap gigitan. Kentang yang berwarna cokelat muda dan wortel yang oranye membuat hidangan sederhana tampak lebih menggugah selera.
Saat memilih lauk makan malam bersama keluarga, memasak daging dan sayuran dalam satu wajan sangat praktis. Menyantap kentang dan daging tipis bersamaan memberi dua tekstur dalam satu suapan. Kalau Anda menyukai lauk manis gurih, kombinasinya dengan nasi hangat pasti terasa nikmat. Untuk makan bersama keluarga, sajikan potongan bahan yang besar untuk dinikmati bersama. Setelah mencobanya, catat rasa favorit dan tanggapan keluarga agar Anda punya cerita masak sendiri.
Kalau ingin menikmati semur daging dan kentang ala Jepang di rumah, coba buat dengan bahan dan langkah untuk 2 porsi ini.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai resep ini untuk dicoba nanti, dan bagikan kepada teman yang suka memasak.
Kami akan terus membagikan resep lezat yang mudah diikuti siapa saja, serta informasi memasak yang bermanfaat. 😊
Ada masakan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin kami bahas? Tulis saja di kolom komentar. 😊
※ Resep ini mengacu pada resep yang diperkenalkan di kanal YouTube Korea “일식예보”. Kami memasaknya sendiri dan menulis artikel ini berdasarkan proses dan hasilnya.