如果想尝试一款不同于普通番茄意面的日式面食，带有浓稠酱汁和鲜明胡椒香气的**名古屋Ankake Spaghetti（日式勾芡意面）**很值得一试。
Ankake Spaghetti 的关键，是将番茄酱、伍斯特酱和牛肉味 Dasida 煮成酱汁，再用淀粉水调整浓度，做出浓稠顺滑的 Ankake 酱汁。煮好的意大利面还要和香肠、洋葱、青椒、白蘑菇一起再次翻炒，让面条保持有嚼劲的口感；做好的酱汁不提前与面条拌匀，而是在装盘后最后淋在面条周围和上方。
酸甜的番茄风味、黑胡椒鲜明的辛香，再加上炒香的蔬菜和香肠，一起组成这道很有名古屋特色的日式意面。
⏱️ 烹饪时间：约 30 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 意大利面 200 g
- 洋葱 1/2 个
- 青椒 1/2 个
- 白蘑菇 2 个
- 香肠 4 根
🧂 调味料与酱汁
- 番茄酱 6 汤匙
- 伍斯特酱 2 汤匙
- 砂糖 1 汤匙
- 牛肉味 Dasida 1 汤匙
- 黑胡椒 1 茶匙
- 水 400 ml
- 淀粉 2 汤匙（调淀粉水用）
- 水 2 汤匙（调淀粉水用）
- 食用油 适量（翻炒用）
（计量标准：1 汤匙 = 15 ml，1 茶匙 = 5 ml，1 纸杯 = 180 ml）
✓ 名古屋Ankake Spaghetti做法
- 混合 Ankake 酱汁材料：锅中加入番茄酱 6 汤匙、伍斯特酱 2 汤匙、砂糖 1 汤匙、牛肉味 Dasida 1 汤匙、黑胡椒 1 茶匙和水 400 ml，搅拌均匀。
- 煮酱汁：开火加热，并在加热过程中不断搅拌。酱汁开始煮沸后继续煮 3 分钟，然后关火。
- 调淀粉水：将淀粉 2 汤匙与水 2 汤匙混合均匀，调成淀粉水。
- 调整 Ankake 酱汁浓度：保持关火状态，一边持续搅拌酱汁，一边少量加入淀粉水，避免形成结块。充分混合后重新开火，加热至再次煮沸，然后关火，即可完成浓稠的 Ankake 酱汁。
- 煮意大利面：锅中加入 2 L 水并煮开，放入盐 2 茶匙，再加入意大利面 200 g 煮 11 分钟。煮面时间请根据产品包装上标示的时间进行调整。
- 处理蔬菜和香肠：洋葱 1/2 个切成薄片；青椒 1/2 个去籽后切成长条；白蘑菇 2 个切成薄片；香肠 4 根纵向切成两半。
- 先炒香肠：平底锅中加入适量食用油，用中火先翻炒香肠，直到表面呈金黄色。
- 加入蔬菜一起翻炒：香肠炒至上色后，加入处理好的洋葱、青椒和白蘑菇，用中火一起翻炒。
- 加入煮好的意大利面翻炒：煮了 11 分钟的意大利面沥干水分后，立即放入平底锅。轻轻翻炒，让香肠、蔬菜和食用油均匀附着在面条上，同时保持面条有嚼劲的口感。
- 重新加热 Ankake 酱汁：提前做好的 Ankake 酱汁在装盘前再次加热至煮开，保持温热。
- 装盘：将炒好的意大利面堆放在盘子中央，再把洋葱、青椒、白蘑菇和香肠放在面条上。
- 淋上 Ankake 酱汁完成：将重新加热的浓稠酱汁充分淋在面条周围和上方，搭配意大利面一起食用。
✓ 成功小贴士
- 不要把淀粉水直接一次倒进沸腾的酱汁中：如果一次把淀粉水加入高温沸腾的酱汁，淀粉容易迅速糊化并形成结块。先关火，一边持续搅拌，一边加入由淀粉 2 汤匙和水 2 汤匙调成的淀粉水，完全搅匀后再重新加热煮沸。
- 较细的意大利面不要用力翻炒：煮好的面条还要和蔬菜再次翻炒，如果面条较细，用力搅动容易断裂。翻面时不要用夹子大力搅拌，轻轻混合即可保持较有嚼劲的口感。
✓ 食用建议
- Ankake 酱汁与其提前在锅中和意大利面完全拌匀，更适合等炒好的面条装盘后再充分淋上。这样更容易感受到浓稠酱汁本身的质地。
- 配方中加入了 1 茶匙黑胡椒，因此胡椒的辛香比较明显。将酱汁、意大利面和炒过的蔬菜一起入口，整体味道会更加平衡。
- 香肠可以用火腿或培根代替，白蘑菇也可以换成其他蘑菇，方便利用冰箱里现有的食材。
✓ 如何挑选洋葱
- 检查外皮状态：选择外皮充分干燥、摸起来有清脆的纸质感且带有光泽，没有伤痕、病斑或发霉痕迹的洋葱。
- 确认硬度和重量感：用手握住时不应发软或轻易凹陷，选择整体较有重量感且结实的洋葱。
- 检查顶部和发芽情况：选择顶部较细、干燥并闭合良好，而且没有长出绿色嫩芽的洋葱。
来源：韩国农村振兴厅 Nongsaro 农食品信息－洋葱的特性及营养价值
✓ 洋葱每100克营养信息
| 营养成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 热量 | 29.00 kcal |
| 碳水化合物 | 6.52 g |
| 蛋白质 | 0.96 g |
| 脂肪 | 0.17 g |
| 钠 | 2.00 mg |
标准：洋葱、生鲜，每 100 g；实际营养成分可能因品种、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库－洋葱，生鲜
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. Ankake Spaghetti的酱汁怎么做得浓稠？
先把煮好的酱汁关火，再一边搅拌，一边加入由淀粉 2 汤匙和水 2 汤匙调成的淀粉水。充分搅匀后重新开火，加热至再次煮沸，就能做出浓稠顺滑的酱汁。
Q2. 为什么 Ankake 酱汁里会出现淀粉结块？
如果在酱汁持续沸腾时快速加入淀粉水，部分淀粉会先迅速糊化，因此容易形成结块。先关火，再少量加入淀粉水并充分搅匀，之后重新加热即可。
Q3. 香肠和白蘑菇可以换成其他食材吗？
可以。香肠 4 根可以换成火腿或培根，白蘑菇 2 个也可以换成其他蘑菇。只替换这些食材的种类，其余酱汁比例保持不变即可。
完成后的 Ankake Spaghetti 会被红褐色的浓稠酱汁包围，从外观上就和普通番茄意面很不一样。番茄酱的酸甜味加上伍斯特酱和牛肉味 Dasida 的鲜味，让整份酱汁的味道更加浓郁。
配方中加入 1 茶匙黑胡椒，因此胡椒特有的辛香非常鲜明，浓稠的酱汁也能很好地附着在面条上。炒香的香肠带来浓郁香味，洋葱有淡淡的甜味，青椒带来清新的香气，而白蘑菇柔软的口感也能很好地融入酱汁。
煮好的意大利面再次经过翻炒，即使之后淋上大量酱汁，也不容易变得过于软烂，依然能保持一定的嚼劲。
实际做过之后，我发现如果先把 Ankake 酱汁完成，再利用煮意大利面的时间处理蔬菜和香肠，整个烹饪过程比想象中更加顺畅。我个人很喜欢这种不提前把酱汁与所有面条拌匀，而是在吃的时候让面条蘸着浓稠酱汁入口的方式，和普通意大利面的感觉很不一样。
意大利面煮好后再和蔬菜一起翻炒一次，也能带来不同于普通意面的有嚼劲口感。特别是黑胡椒香气虽然很明显，但番茄酱和伍斯特酱带来的甜味与酸味能够形成平衡，因此不会只留下强烈刺激的胡椒味。
一起吃的家人也很喜欢香肠、青椒和蘑菇铺得很丰富，每一口都有不同的口感，而且浓稠酱汁能够很好地附着在面条上。它和平时吃的番茄意面风格明显不同，是想换个口味吃日式面食时会想再次制作的一道料理。
如果想尝试和平常意大利面不同的浓郁酱汁与鲜明胡椒风味，不妨做一次这道名古屋Ankake Spaghetti。浓稠酱汁、翻炒过的意大利面、香肠和蔬菜组合在同一个盘子里，很适合作为一顿有饱腹感的正餐。
如果这道食谱对你有帮助，可以先收藏起来，也欢迎分享给喜欢日式料理的朋友。
之后也会继续分享容易跟着做的美味食谱和实用烹饪信息。😊
如果有平时想了解的料理，或希望以后介绍的食谱，也欢迎在评论区留言。😊
※ 本食谱参考 YouTube 频道“일식예보”介绍的食谱，并在实际烹饪后，根据制作过程和完成效果整理撰写。