とろみのあるソースとしっかり効いた胡椒の風味を楽しめる、ひと味違う日本風パスタを作りたいときにおすすめなのが、名古屋名物のあんかけスパゲッティです。
このあんかけスパゲッティレシピのポイントは、ケチャップ・ウスターソース・牛肉ダシダを煮立て、水溶き片栗粉でしっかりとろみをつけたあんソースを作ること。茹でたパスタは、ソーセージ・玉ねぎ・ピーマン・マッシュルームを炒めたフライパンでさらに炒め、もちっとした食感に仕上げます。ソースは麺と混ぜ込まず、盛り付けた後にたっぷりとかけるのが特徴です。甘酸っぱいトマトの風味、黒こしょうのピリッとした刺激、炒めた野菜とソーセージの旨みが一皿にまとまります。
⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 メイン材料
- スパゲッティ 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 1/2個
- マッシュルーム 2個
- ソーセージ 4本
🧂 調味料・ソース
- ケチャップ 大さじ6
- ウスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 牛肉ダシダ 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- 水 400ml
- 片栗粉 大さじ2（水溶き片栗粉用）
- 水 大さじ2（水溶き片栗粉用）
- 食用油 適量（炒め用）
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)
✓ あんかけスパゲッティの作り方
- あんソースの材料を混ぜる：鍋にケチャップ大さじ6、ウスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、牛肉ダシダ大さじ1、黒こしょう小さじ1、水400mlを入れてよく混ぜます。
- ソースを煮る：鍋を火にかけ、混ぜながら沸騰させます。沸騰し始めたら、そのまま3分煮て火を止めます。
- 水溶き片栗粉を作る：片栗粉大さじ2と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。
- あんソースにとろみをつける：火を止めた状態でソースを絶えず混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加えます。ダマができないようによく混ぜ、全体になじんだら再び火をつけます。一度沸騰するまで加熱したら火を止め、とろみのあるあんソースに仕上げます。
- スパゲッティを茹でる：鍋に水2Lを沸かし、塩小さじ2を加えます。スパゲッティ200gを入れて11分茹でます。茹で時間は使用する商品の表示に合わせて調整してください。
- 野菜とソーセージを切る：玉ねぎ1/2個は薄切りにします。ピーマン1/2個は種を取り、縦に細く切ります。マッシュルーム2個は薄切りにし、ソーセージ4本は縦半分に切ります。
- ソーセージを先に炒める：フライパンに食用油を適量ひき、中火でソーセージを炒めます。表面にこんがりと焼き色がつくまで火を通します。
- 野菜を加えて炒める：ソーセージに焼き色がついたら、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを加え、中火で一緒に炒めます。
- 茹でたスパゲッティを炒める：11分茹でたスパゲッティの湯を切り、すぐにフライパンへ加えます。ソーセージ、野菜、食用油が麺全体になじむようにやさしく炒め、もちっとした食感に仕上げます。
- あんソースを温め直す：あらかじめ作っておいたあんソースは、盛り付ける直前にもう一度沸騰させて温めます。
- パスタを盛り付ける：炒めたスパゲッティを皿の中央に高さを出して盛り、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、ソーセージを麺の上にのせます。
- あんソースをかけて仕上げる：温めたあんソースを麺の周りと上からたっぷりとかけ、パスタと一緒に食べられるように仕上げます。
✓ 失敗しないポイント
- 水溶き片栗粉を沸騰中のソースに直接入れない：沸騰しているソースに水溶き片栗粉を一気に加えると、片栗粉が急激に固まりダマになりやすくなります。いったん火を止め、ソースを混ぜ続けながら片栗粉大さじ2と水大さじ2を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えます。しっかり混ざってから再び加熱し、一度沸騰させてください。
- 細めのパスタは強く炒めすぎない：茹でた麺を野菜と一緒に再び炒める際、細い麺は強く混ぜると切れやすくなります。トングで激しくかき混ぜず、やさしく持ち上げるように混ぜると、もちっとした食感を保ちやすくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- あんソースはフライパンの中で麺と混ぜ込まず、炒めたパスタを皿に盛ってから最後にたっぷりとかけると、特徴的なとろみをそのまま楽しめます。
- 黒こしょうを小さじ1使うため、胡椒のピリッとした風味が比較的しっかり感じられます。ソース、麺、炒めた野菜を一緒に食べると、味のバランスがまとまりやすくなります。
- ソーセージはハムやベーコンに、マッシュルームはほかのきのこに代えることができます。冷蔵庫にある材料を活用したいときにも便利です。
✓ 良い玉ねぎの選び方
- 外皮の状態を確認する：外皮がしっかり乾燥してパリッとしており、つやがあって傷や病斑、カビの跡がない玉ねぎを選びます。
- 硬さと重さを確認する：手に持ったときにやわらかくへこまず、全体にずっしりと重みがあり、しっかり硬いものを選びます。
- 首の部分と芽を確認する：首の部分が細く乾燥して閉じており、緑色の芽が出ていない玉ねぎを選びます。
出典：韓国農村振興庁 農事路 農食品オルバロ – 玉ねぎの特性および栄養学的価値
✓ 玉ねぎ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 29.00kcal |
| 炭水化物 | 6.52g |
| たんぱく質 | 0.96g |
| 脂質 | 0.17g |
| ナトリウム | 2.00mg |
数値は生の玉ねぎ100gを基準としています。品種・商品・調理状態によって、実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 玉ねぎ、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. あんかけスパゲッティのソースはどうやってとろみをつけますか？
一度煮たソースの火を止め、片栗粉大さじ2と水大さじ2を混ぜた水溶き片栗粉を、混ぜながら少しずつ加えます。その後もう一度火にかけ、沸騰するまで加熱すると、とろみのあるソースに仕上がります。
Q2. あんソースに片栗粉のダマができるのはなぜですか？
ソースが沸騰したままの状態で水溶き片栗粉を急に加えると、一部の片栗粉だけが先に固まり、ダマができやすくなります。いったん火を止めてから少しずつ加え、よく混ぜてから再加熱することが大切です。
Q3. ソーセージやマッシュルームはほかの材料で代用できますか？
はい。ソーセージ4本はハムやベーコンに、マッシュルーム2個はほかのきのこに替えることができます。具材だけを変更し、そのほかのソースの分量はそのまま使用してください。
完成したあんかけスパゲッティは、赤みがかった濃い茶色のとろみのあるソースが皿全体に広がり、一般的なトマトパスタとはひと味違った見た目が印象的です。ケチャップの甘酸っぱさに、ウスターソースと牛肉ダシダの旨みが加わり、しっかりとした味わいのソースに仕上がります。
黒こしょうを小さじ1使うため、胡椒ならではのピリッとした香りがはっきりと感じられます。とろみの強いソースが麺によく絡み、食べ応えもしっかりあります。炒めたソーセージの旨み、玉ねぎのほのかな甘み、ピーマンの爽やかな香り、マッシュルームのやわらかな食感もソースによく合います。
一度茹でた麺をさらにフライパンで炒めるため、たっぷりのソースをかけても麺がやわらかくなりすぎず、もちっとした食感を楽しみやすいのも特徴です。
実際に作ってみると、先にあんソースを完成させておき、パスタを茹でている間に野菜とソーセージを切るようにすると、思っていたよりスムーズに調理できました。私はソースを麺全体にあらかじめ混ぜたパスタよりも、食べるたびにとろみのあるソースを絡めるスタイルが新鮮で気に入りました。
茹でた麺を野菜と一緒にもう一度炒める工程も、一般的なスパゲッティとは異なる、もちっとした食感を楽しめるポイントです。特に黒こしょうの風味がしっかりしていながら、ケチャップとウスターソースの甘みと酸味が支えてくれるため、刺激的な辛さだけが残らないところもよく合っていました。
家族にも、ソーセージ、ピーマン、きのこがたっぷり入っているため、ひと口ごとに異なる食感を楽しめる点や、とろみのあるソースが麺によく絡むところが好評でした。いつものトマトパスタとは雰囲気がはっきり異なるため、少し変わった日本風パスタを食べたい日にまた作りたくなる一品です。
いつものスパゲッティとは違う、濃厚なソースと胡椒の風味を楽しみたいなら、この名古屋風あんかけスパゲッティを作ってみてください。とろみのあるソース、炒めた麺、ソーセージ、野菜が一皿にまとまり、食べ応えのあるランチや夕食として楽しめます。
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