这道 Yano Shiho 辣味金枪鱼嫩豆腐汤，先将 200g 熟成老泡菜（Mugeunji）与 1 罐辣味金枪鱼连同罐中的调味油一起炒香，再加入嫩豆腐和 200ml 水煮制，是一道做法简单的韩式汤锅。
关键是利用辣味金枪鱼罐头中的调味油把老泡菜充分炒软，让鲜味融入汤底，再放入嫩豆腐，用大火煮 4 分钟。最后加入 1 片切达奶酪煮至融化，可以让香辣的汤汁多一层柔和浓郁的奶香。
不需要另外熬高汤，只用老泡菜、辣味金枪鱼和韩式金枪鱼调味液，就能煮出味道浓郁、微辣开胃的嫩豆腐汤。
⏱️ 烹饪时间：约 15 分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 熟成老泡菜（Mugeunji）200g
- 嫩豆腐 1 盒
- 辣味金枪鱼罐头（150g）1 罐
- 切达奶酪 1 片
- 大葱 1/6 根
- 水 200ml
🧂 调味料
- 蒜末 1/3 汤匙
- 糖 1/3 汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）1/3 汤匙
- 韩式金枪鱼调味液 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ 辣味金枪鱼嫩豆腐汤做法
- 处理食材：将 200g 熟成老泡菜和嫩豆腐切成适合入口的大小，大葱 1/6 根切碎备用。
- 炒泡菜和调味料：在土锅中放入 200g 老泡菜、1 罐辣味金枪鱼（连同罐中的油）、蒜末 1/3 汤匙、糖 1/3 汤匙、Gochugaru 1/3 汤匙、韩式金枪鱼调味液 1 汤匙和醋 1 汤匙，用中火翻炒至泡菜充分变软。
- 加入嫩豆腐煮汤：加入嫩豆腐和 200ml 水，大火煮开后继续煮 4 分钟。
- 加入奶酪和大葱：放入 1 片切达奶酪和切碎的大葱 1/6 根，稍微煮至奶酪完全融化即可。
✓ 成功小贴士
- 保留辣味金枪鱼罐头中的油，并充分炒软泡菜：不要倒掉罐头中的调味油，直接与泡菜一起翻炒，金枪鱼油中的鲜香会融入汤底。泡菜要炒到充分变软，酸味也会变得更加柔和。
- 控制水量和煮制时间：嫩豆腐在加热过程中还会释放水分，因此水量保持在 200ml。加入嫩豆腐后用大火煮 4 分钟，可以避免汤汁过稀，保持适当的浓度。
✓ 食用建议
- 将嫩豆腐、泡菜和汤汁一起舀到刚煮好的白米饭上拌着吃，切达奶酪的浓郁香味和辣味金枪鱼的香辣风味与米饭很搭。
- 喜欢更明显辣味的话，可以在最后加入半根切成小圈的 Cheongyang 辣椒（韩国青辣椒），让汤的辛辣感更加突出。
✓ 如何挑选嫩豆腐
- 检查包装状态：选择管状或盒装包装表面没有破损、密封完整且没有异常膨胀的产品。
- 观察水分分离程度：从包装外观察时，豆腐与水分不应出现过度明显的分层，整体状态应较均匀。
- 确认冷藏温度和日期：选择在 0～10°C 冷藏环境中稳定保存，并且生产日期较新的产品。
✓ 嫩豆腐每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 44.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.69g |
| 蛋白质 | 6.85g |
| 脂肪 | 1.35g |
| 钠 | 4.00mg |
以上数据以嫩豆腐 100g 为基准。根据品种、具体产品及制作状态不同，实际营养成分可能有所差异。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 炒老泡菜和辣味金枪鱼时还需要另外加食用油吗？
不需要另外加油，直接使用辣味金枪鱼罐头中的调味油即可。罐头油本身已经带有调味风味，用来炒泡菜可以让味道更浓郁。
Q2. 为什么嫩豆腐汤煮好后感觉味道淡，而且汤汁很稀？
嫩豆腐在烹煮过程中会继续释放水分，如果加入超过 200ml 的水，汤底容易变稀。按照食谱加入 200ml 水，并在加入嫩豆腐后用大火煮 4 分钟，可以更好地保持汤汁与嫩豆腐之间的平衡。
Q3. 可以用马苏里拉奶酪代替切达奶酪吗？
这道食谱更推荐切达奶酪，因为它的浓郁风味融入汤汁后，与辣味和泡菜的酸味搭配更自然。马苏里拉奶酪融化后的状态不同，可能会在汤中形成较明显的奶酪团块，并改变汤汁的浓度和味道。
按照这份 Yano Shiho 辣味金枪鱼嫩豆腐汤食谱制作，老泡菜先在辣味金枪鱼的调味油中充分炒软，汤底能够吸收到更浓郁的鲜味。细嫩的嫩豆腐搭配完全融化的切达奶酪，奶香与微辣、微酸的泡菜汤汁自然融合，整体味道浓郁又柔和。
如果想做一锅不需要另外准备高汤、步骤又简单的韩式嫩豆腐汤，可以试试这份做法。只需要先炒香辣味金枪鱼和老泡菜，再加入嫩豆腐煮制，很适合作为工作日晚餐，或想吃热乎汤料理时的一餐。
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