想在家做日式麵料理，又想換個不同於拉麵的吃法，可以試試將麵與湯汁分開盛裝、邊吃邊沾的日式沾麵（Tsukemen）。
這道沾麵的重點，是先慢慢煸炒豬五花，讓油脂充分釋出，再加入切碎的青蔥與香菇，利用豬油將蔬菜炒到微微焦香。接著倒入以麵味露、醬油、柴魚片等調成的沾麵湯汁煮滾；麵條則煮熟後充分用冷水沖洗，保留Q彈口感。
香濃的豬肉風味與柴魚片的鮮味融合在濃郁湯汁中，再搭配冰涼有彈性的麵條，是這碗日式沾麵最迷人的地方。
⏱️ 烹調時間：約25分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 食材（1人份）
🥣 主要食材
- 豬五花肉100g
- 香菇1朵
- 青蔥1/2根
- 麵條1人份
🧂 調味料與醬汁
- 柴魚片3g
- 水200ml
- 麵味露（Mentsuyu）1大匙
- 釀造醬油1/2大匙
- 黑糖1/2大匙（可用白砂糖代替）
- 澱粉1小匙
- 蠔油1小匙
- 蒜末1/2小匙
- 食用油
- 胡椒
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 日式沾麵做法
- 處理蔬菜與豬五花：香菇1朵去蒂後先切成細絲，再切碎。青蔥1/2根縱向劃幾刀後切碎，豬五花肉100g切成約1cm大小的適口塊。
- 製作柴魚粉：將3g柴魚片放入微波爐加熱50秒，再用手搓碎，處理成接近魚粉的細碎狀。
- 調製沾麵醬汁：將200ml水、1大匙麵味露、1/2大匙釀造醬油、1/2大匙黑糖、1小匙澱粉、1小匙蠔油、1/2小匙蒜末，以及3g搓碎的柴魚片全部混合均勻。
- 煸出豬五花油脂：鍋中倒入食用油，以中小火開始拌炒豬五花。保持較弱的火力慢慢煸炒，讓豬五花充分釋出油脂。
- 炒青蔥與香菇：豬五花出油後，加入切碎的青蔥與香菇。利用鍋中的豬油充分拌炒，像半煎炸一樣炒到蔬菜帶有褐色焦香。
- 完成沾麵湯汁：將事先調好的醬汁倒入鍋中，與炒好的材料一起煮至湯汁均勻沸騰，即完成沾麵湯汁。
- 煮麵並用冷水沖洗：將1人份麵條依照包裝標示時間煮熟，再用冷水充分沖洗，洗去餘溫與麵條表面的澱粉質，最後充分瀝乾水分。
- 盛盤完成：將熱騰騰的沾麵湯汁盛入碗中，磨入較多胡椒。冷水沖洗過的麵條另外盛盤，吃的時候一次夾取適量麵條，沾入熱湯汁中享用。
✓ 成功小技巧
- 豬五花不要用大火快速炒：沾麵湯汁濃郁的肉香，來自慢慢煸出豬五花油脂的過程。用較弱火力充分出油後，再把青蔥與香菇放入豬油中炒到帶有褐色焦香。
- 煮好的麵一定要充分用冷水沖洗：如果直接使用剛煮好的熱麵，麵條容易變軟並互相黏在一起。煮好後立即用冷水充分沖洗並瀝乾，可以保留更Q彈的口感。
✓ 食用建議
- 冷水沖洗過的麵條不要一次全部放進湯裡，建議每次夾取一口的份量，沾入熱騰騰的沾麵湯汁中再吃，更能感受到冷麵與熱湯之間的溫度與口感對比。
- 完成後可以在沾麵湯汁中多磨一些胡椒，為豬五花的香濃油脂與醬油風味湯底增加辛香。
- 不同麵條的建議烹煮時間不同，比起固定煮幾分鐘，更適合依照產品包裝標示的時間烹煮。
✓ 如何挑選好的豬五花肉
- 肉色與脂肪顏色：選擇瘦肉呈鮮明淡粉紅色或紅色，脂肪則潔白且結實的豬五花肉。
- 彈性與表面狀態：輕壓肉的表面時，應能有彈性地恢復原狀，並避免選擇有過多血水或水分滲出的產品。
- 瘦肉與脂肪分布：選擇瘦肉與脂肪層分布較均勻、不過度集中在單一部位的豬五花肉。
✓ 豬五花肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：韓國食品醫藥品安全處原材料食品「豬肉、五花肉、生鮮」100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼沾麵的麵條煮好後要用冷水沖洗？
煮好的麵條充分用冷水沖洗，可以洗去殘留熱氣與表面的澱粉質，讓麵條保有較Q彈的口感。沖洗後充分瀝乾，再沾著熱的沾麵湯汁食用。
Q2. 為什麼自己做的沾麵湯汁味道不夠濃？
如果豬五花沒有充分煸出油脂，或青蔥與香菇炒得不夠香，湯汁的香濃程度就會比較弱。豬五花要以較弱火力慢慢煸炒，再利用釋出的油脂把青蔥與香菇炒到帶有褐色焦香。
完成的沾麵湯汁融合了豬五花釋出的香濃油脂與柴魚片的香氣，整體風味相當濃厚。切碎後充分炒香的青蔥與香菇散布在湯汁中，每一口都能同時吃到肉與蔬菜的不同口感。
以麵味露、釀造醬油與蠔油調成的醬汁帶有明顯鹹香與鮮味，而黑糖淡淡的甜味則讓整體調味更加柔和。用冷水充分沖洗的麵條保有Q彈口感，搭配熱騰騰的濃郁沾麵湯汁，也形成很鮮明的溫度與質地對比。
我特別喜歡這種不同於拉麵、不是一開始就把所有麵條泡在湯裡的吃法。每次夾一口麵沾入湯汁，可以自己控制沾取的份量，即使湯汁味道濃郁，也能依自己的喜好調整。
豬五花用較弱火力慢慢煸出的油脂，可以直接接著炒青蔥與香菇，不需要另外準備複雜高湯，也能讓風味一層層累積。柴魚片的鮮香與豬五花的濃郁肉香同時出現在湯汁中，是這道沾麵很有特色的部分。
如果喜歡濃郁的日式麵料理，不妨在家試試這份日式沾麵食譜。只要確實把煮好的麵條用冷水沖洗，就能享受到Q彈麵條與濃郁沾麵湯汁的搭配。
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