想在家做日式面食，又想尝试不同于普通拉面的吃法，可以试试将面条和汤汁分开盛放、边吃边蘸的日式沾面（Tsukemen）。
这道沾面的关键，是用较小火力慢慢煸炒五花肉，让油脂充分释放，再加入切碎的大葱和香菇，在猪油中炒至微微焦香，为蘸汁打下浓郁的味道基础。接着倒入由日式面汁、酿造酱油和鲣鱼片等调成的酱汁煮开；煮好的面条则要充分用冷水冲洗，保留弹性和爽利口感。
五花肉的香浓风味与鲣鱼片的鲜味融入浓郁热蘸汁中，再搭配冷水冲过的面条，是这道日式沾面的主要特色。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（1人份）
🥣 主要食材
- 五花肉100g
- 香菇1朵
- 大葱1/2根
- 面条1人份
🧂 调味料与酱汁
- 鲣鱼片3g
- 水200ml
- 日式面汁（Mentsuyu）1汤匙
- 酿造酱油1/2汤匙
- 黑糖1/2汤匙（可用白糖代替）
- 淀粉1茶匙
- 蚝油1茶匙
- 蒜末1/2茶匙
- 食用油
- 胡椒
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 日式沾面做法
- 处理蔬菜和五花肉：香菇1朵去蒂后先切成细丝，再切碎。大葱1/2根纵向划几刀后切碎，五花肉100g切成约1cm大小的块。
- 制作鲣鱼粉：将3g鲣鱼片放入微波炉加热50秒，再用手充分捏碎，处理成接近鱼粉的细碎状态。
- 调制蘸汁酱料：将200ml水、1汤匙日式面汁、1/2汤匙酿造酱油、1/2汤匙黑糖、1茶匙淀粉、1茶匙蚝油、1/2茶匙蒜末和3g捏碎的鲣鱼片全部放在一起，充分搅拌均匀。
- 煸出五花肉油脂：锅中加入食用油，以中小火开始炒五花肉。保持较小火力慢慢煸炒，让五花肉充分释放油脂。
- 炒大葱和香菇：五花肉出油后，加入切碎的大葱和香菇。利用锅中的猪油充分煸炒，让蔬菜像被油炸香一样逐渐呈现褐色。
- 完成沾面蘸汁：将提前调好的酱汁倒入炒好的食材中，煮至汤汁均匀沸腾即可。
- 煮面并用冷水冲洗：将1人份面条按照产品包装标示的时间煮熟，然后用冷水充分冲洗。洗去面条残留的热气和表面淀粉后，充分沥干水分。
- 装盘完成：将热的蘸汁盛入碗中，加入较多现磨胡椒。冷水冲过的面条另外装盘，食用时每次夹取适量面条，蘸入热蘸汁中享用。
✓ 成功小贴士
- 五花肉不要用大火快速炒：蘸汁浓郁的肉香来自充分煸出五花肉油脂的过程。用较小火力慢慢煸炒出油，再用这些油脂把大葱和香菇炒至带有褐色焦香。
- 煮好的面条要充分用冷水冲洗：如果直接使用刚煮好的热面，面条容易变软并粘在一起。煮好后立即用冷水充分冲洗，再沥干水分，更容易保留有弹性的口感。
✓ 食用建议
- 冷水冲过的面条不要一次全部放进蘸汁中。每次夹取一口左右的量，蘸入热蘸汁后再吃，可以同时感受到冷面和热汤之间的温度与口感差异。
- 完成的蘸汁中可以多磨一些胡椒，为五花肉的香浓风味和酱油基底汤汁增加辛香。
- 不同面条的推荐烹煮时间并不相同，与其固定煮某个时间，更适合按照产品包装上的烹饪时间操作。
✓ 如何挑选好的五花肉
- 肉色和脂肪颜色：选择瘦肉呈清晰浅粉色或鲜红色，脂肪洁白且结实的五花肉。
- 弹性和表面状态：轻轻按压肉的表面时，应能有弹性地恢复原状，并避免选择有过多血水或水分渗出的产品。
- 瘦肉与脂肪分布：选择瘦肉和脂肪层分布较均匀、没有明显集中在一侧的五花肉。
✓ 五花肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 钠 | 56.00mg |
标准：以上数据以韩国食品药品安全处原材料食品“猪肉、五花肉、生鲜”100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么Tsukemen的面条煮好后要用冷水冲洗？
煮好的面条充分用冷水冲洗，可以去除残余热气和表面的淀粉，让面条保持更有弹性的口感。冲洗后充分沥干，再蘸着热蘸汁食用。
Q2. 为什么自己做的沾面蘸汁味道不够浓？
如果五花肉没有充分煸出油脂，或者大葱和香菇炒得不够香，蘸汁的香浓程度就会比较弱。五花肉要用较小火力慢慢煸炒，再利用释放出的油脂将大葱和香菇炒至带有褐色焦香。
完成后的蘸汁融合了五花肉释放出的香浓油脂和鲣鱼片的香气，整体味道浓郁。切碎后充分炒香的大葱和香菇分布在汤汁中，每一口都能同时感受到肉类与蔬菜的不同口感。
日式面汁、酿造酱油和蚝油调成的酱汁带有明显的咸香和鲜味，黑糖淡淡的甜味则让整体调味更加柔和。用冷水充分冲洗的面条保持着弹性，与热腾腾的浓郁蘸汁形成鲜明的温度和口感对比。
我尤其喜欢这种和普通拉面不同的吃法，不需要一开始就把所有面条泡进汤里，而是每次夹一筷子面再蘸着吃。这样可以自己控制面条裹