想用高麗菜和豬肉做一道溫暖又柔嫩的家常料理，可以試試這道日式高麗菜捲。
先將高麗菜葉汆燙至柔軟，再包入豬絞肉與炒過的洋蔥、紅蘿蔔內餡，捲緊後放進雞高湯中慢慢煮熟。洋蔥與紅蘿蔔先用奶油以中火拌炒約3分鐘，可以帶出自然甜味；高麗菜捲則要緊密排入鍋中，避免燉煮時鬆開。
最後加入鮮奶油與酸奶油，柔嫩的高麗菜、濕潤的豬肉內餡與帶有柔和酸香的奶香湯汁融合在一起，很適合在想吃熱湯料理時端上桌。
⏱️ 烹調時間：約45分鐘
🍳 難度：★★★☆☆
✓ 食材（6個）
🥣 主要食材
- 高麗菜葉6片
- 豬絞肉250g
- 洋蔥1/2顆（約100g）
- 紅蘿蔔1/4根（約30g）
- 奶油10g
- 雞蛋1顆
- 麵包粉4大匙
- 牛奶1大匙
- 番茄醬1大匙
- 胡椒2小撮
🧂 調味料與湯汁
- 水300ml
- 雞高湯調味料1/2大匙
- 鹽2小撮
- 鮮奶油50ml
- 酸奶油50g
- 巴西里（最後裝飾用）
- 胡椒（最後調味用）
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 日式高麗菜捲做法
- 切碎洋蔥與紅蘿蔔：將1/2顆洋蔥（約100g）與1/4根紅蘿蔔（約30g）盡量切成細末。
- 炒蔬菜並放涼：熱鍋後融化10g奶油，加入洋蔥與紅蘿蔔末，以中火拌炒約3分鐘。炒好後先放涼，再加入肉餡。
- 準備高麗菜葉：用刀在高麗菜菜心周圍切開，從外層開始小心地一片片剝下6片高麗菜葉。
- 汆燙高麗菜：將6片高麗菜葉放入滾水中汆燙約2分鐘，煮至葉片柔軟、容易捲起後撈出放涼。
- 攪拌豬絞肉：將250g豬絞肉放入大碗，撒上適量鹽後用手充分攪拌，直到肉餡產生黏性。
- 製作豬肉內餡：在豬絞肉中加入1顆雞蛋、4大匙麵包粉、1大匙牛奶、1大匙番茄醬、2小撮胡椒，以及已放涼的洋蔥與紅蘿蔔，充分攪拌至均勻。
- 將肉餡分成6份：把完成的肉餡平均分成6份，每份整理成橢圓形，方便包入高麗菜葉中。
- 修薄高麗菜粗梗：將汆燙好的高麗菜葉鋪在砧板上，用刀將突出且較厚的葉梗薄薄削去一部分，使整片葉子的厚度較平均。
- 捲高麗菜捲：在高麗菜葉上放1份肉餡，先往前捲一圈，再將其中一側往內折，繼續捲到底。另一側剩下的高麗菜葉往內塞緊，固定成完整的高麗菜捲。
- 緊密排入鍋中：將6個高麗菜捲緊密排入鍋內，盡量不要留下太大的空隙。讓高麗菜捲彼此支撐，可以減少燉煮過程中鬆開的情況。
- 加入湯汁材料：倒入300ml水，加入1/2大匙雞高湯調味料與2小撮鹽。
- 小火燉煮：湯汁煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
- 加入鮮奶油與酸奶油：加入50ml鮮奶油與50g酸奶油，讓它們自然融入湯汁中，再繼續煮5分鐘。
- 完成盛盤：將高麗菜捲連同湯汁一起盛入碗中，最後撒上巴西里與胡椒即可。
✓ 成功小技巧
- 不要保留過厚的高麗菜葉梗：粗厚的葉梗如果沒有修薄，捲高麗菜時不容易彎折，也可能讓葉片裂開。汆燙後先將較厚的葉梗薄薄削平，再包入肉餡會比較好操作。
- 鍋中不要留下太多空隙：高麗菜捲之間如果空間太大，煮滾時容易移動，使捲好的部分鬆開。將6個高麗菜捲緊密排放，讓彼此互相支撐會更穩定。
✓ 食用建議
- 吃高麗菜捲時，可以連同奶油湯汁一起舀著吃，一口就能同時享受到柔嫩高麗菜與濕潤豬肉內餡。
- 上桌前再撒上巴西里與胡椒，可以在柔和的奶香湯汁中增加香氣與微微辛香。
✓ 如何挑選好的高麗菜
- 外葉與顏色：選擇外葉乾淨、有自然光澤且呈新鮮綠色，枯萎或蟲蛀部位較少的高麗菜。
- 重量與緊實度：選擇結球完整、拿起來比外觀看起來更有重量，而且用雙手輕壓時不容易凹陷、內部緊實的高麗菜。
- 底部切面：高麗菜底部菜心的切面應乾淨，避免選擇已明顯變成褐色的產品。
✓ 高麗菜每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白質 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 鈉 | 9.00mg |
基準：高麗菜、生鮮100g。實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－高麗菜、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 高麗菜捲怎麼煮才不會散開？
將高麗菜葉尾端確實往內塞緊固定，再把6個高麗菜捲緊密排進鍋中。讓它們彼此支撐，可以減少燉煮時移動而鬆開的情況。
Q2. 為什麼高麗菜葉在捲的時候容易破？
如果高麗菜葉不夠柔軟，或中央較厚的葉梗沒有修薄，就容易在折捲時裂開。先將葉片汆燙約2分鐘，再把粗厚葉梗削薄，會比較容易捲成完整形狀。
Q3. 巴西里和最後撒的胡椒一定要加嗎？
巴西里與最後撒上的胡椒都是完成料理時使用的材料，可以依個人喜好調整份量，為奶油湯汁增加香氣與色澤。
燉煮完成後，柔嫩的高麗菜裡包著濕潤飽滿的豬肉內餡，切開後可以清楚看到完整的肉餡剖面。用奶油炒過的洋蔥與紅蘿蔔帶有淡淡甜味，和豬肉自然融合，使內餡的味道更加柔和。
經過20分鐘小火燉煮，高麗菜變得柔軟，同時仍包覆著肉餡維持完整形狀。最後加入鮮奶油與酸奶油後，湯汁帶有濃郁奶香與酸奶油淡淡的清爽酸味，整體不會只剩下厚重的奶油感。
實際製作時，把肉餡一份份包入高麗菜葉的過程並沒有想像中困難。尤其將粗厚葉梗削薄後，高麗菜葉更容易自然彎折，也比較容易捲出完整形狀。
我本身喜歡奶香柔和的湯品，因此酸奶油帶來的輕微酸香特別合口味。舀多一點湯汁和高麗菜捲一起吃，也能同時感受到豬肉的香濃與蔬菜淡淡的甜味。
雖然完成後看起來需要不少工序，但實際按照順序操作並不複雜。6個高麗菜捲可以在同一個鍋中一次完成，很適合做成全家一起享用的溫暖料理。
如果想換個方式料理高麗菜和豬肉，或正在找一道柔和溫暖的湯汁料理，不妨試試這份日式高麗菜捲食譜。
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