Se você quer preparar um prato quente e delicado usando repolho e carne suína, o Rōru Kyabetsu, o rolinho de repolho japonês, é uma ótima opção para fazer em casa.
Nesta receita de Rōru Kyabetsu, as folhas de repolho são escaldadas até ficarem macias, recheadas com carne suína moída e legumes refogados e depois enroladas firmemente antes de cozinhar lentamente em caldo de frango. A cebola e a cenoura são refogadas na manteiga por 3 minutos em fogo médio para realçar sua doçura natural, e os rolinhos são acomodados bem juntos na panela para evitar que se abram durante o cozimento. No final, o creme de leite fresco e o creme azedo deixam o caldo cremoso, com uma leve acidez que combina com o repolho macio e o recheio suculento.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 45 minutos
🍳 Dificuldade: ★★★☆☆☆
✓ Ingredientes (Para 6 Rolos)
🥣 Ingredientes Principais
- 6 folhas de repolho
- 250 g de carne suína moída
- 1/2 cebola (cerca de 100 g)
- 1/4 de cenoura (cerca de 30 g)
- 10 g de manteiga
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de sopa de ketchup
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
🧂 Temperos e Molho
- 300 ml de água
- 1/2 colher de sopa de caldo de frango
- 2 pitadas de sal
- 50 ml de creme de leite fresco
- 50 g de creme azedo
- Salsa, para finalizar
- Pimenta-do-reino, para finalizar (Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Rōru Kyabetsu
- Pique a cebola e a cenoura: Pique o mais fino possível 1/2 cebola (cerca de 100 g) e 1/4 de cenoura (cerca de 30 g).
- Refogue os legumes e deixe esfriar: Derreta 10 g de manteiga em uma frigideira aquecida. Adicione a cebola e a cenoura picadas e refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos. Deixe os legumes esfriarem um pouco antes de misturá-los ao recheio.
- Prepare as folhas de repolho: Faça um corte ao redor do talo central do repolho e retire-o. Depois, solte cuidadosamente 6 folhas, uma a uma, começando pelas folhas externas.
- Escalde as folhas de repolho: Coloque as 6 folhas em água fervente e cozinhe por cerca de 2 minutos, até ficarem macias e flexíveis o suficiente para enrolar. Retire e deixe esfriar.
- Trabalhe a carne suína: Coloque 250 g de carne suína moída em uma tigela, polvilhe uma quantidade adequada de sal e misture bem com as mãos até a massa ficar mais coesa e levemente pegajosa.
- Prepare o recheio: Adicione à carne 1 ovo, 4 colheres de sopa de farinha de rosca, 1 colher de sopa de leite, 1 colher de sopa de ketchup, 2 pitadas de pimenta-do-reino e a cebola com a cenoura já frias. Misture bem até todos os ingredientes ficarem distribuídos de maneira uniforme.
- Divida o recheio em 6 partes: Divida a mistura de carne em 6 porções iguais e modele cada uma em formato oval para facilitar na hora de colocar sobre as folhas de repolho.
- Afine a parte grossa da folha: Abra uma folha de repolho escaldada sobre uma tábua e corte cuidadosamente uma parte da nervura grossa e saliente para deixar a espessura da folha mais uniforme.
- Enrole o repolho: Coloque uma porção do recheio sobre a folha e enrole uma volta. Dobre um dos lados para dentro, continue enrolando até o fim e empurre a sobra da folha do outro lado para dentro, prendendo bem o rolinho.
- Acomode bem juntos na panela: Coloque os 6 rolinhos na panela deixando o mínimo possível de espaço entre eles. Mantê-los encostados ajuda a evitar que se abram durante o cozimento.
- Adicione o caldo: Acrescente 300 ml de água, 1/2 colher de sopa de caldo de frango e 2 pitadas de sal.
- Cozinhe em fogo baixo: Quando o caldo começar a ferver, reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
- Adicione os cremes: Acrescente 50 ml de creme de leite fresco e 50 g de creme azedo. Deixe que se misturem naturalmente ao caldo e cozinhe por mais 5 minutos.
- Finalize: Sirva o Rōru Kyabetsu em um prato ou tigela junto com o caldo e finalize com salsa e pimenta-do-reino.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não deixe a nervura do repolho muito grossa: Se a parte central mais grossa da folha permanecer intacta, ela pode ficar difícil de dobrar e rasgar durante a montagem. Depois de escaldar as folhas, afine essa parte com uma faca antes de colocar o recheio.
- Não deixe muito espaço entre os rolinhos na panela: Quando há grandes espaços entre eles, os rolinhos podem se mover durante a fervura e começar a se abrir. Acomode os 6 rolos bem juntos para que apoiem uns aos outros durante o cozimento.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o Rōru Kyabetsu com bastante caldo cremoso para aproveitar, na mesma garfada, o repolho macio e o recheio suculento de carne suína.
- Polvilhe salsa e pimenta-do-reino pouco antes de servir para acrescentar aroma e um toque levemente picante ao caldo cremoso.
✓ Como Escolher um Bom Repolho
- Condição e cor das folhas externas: Escolha um repolho com folhas externas limpas, brilhantes e de verde fresco, com poucas partes murchas ou danificadas.
- Peso e firmeza: Prefira uma cabeça bem formada, pesada em relação ao tamanho e firme o suficiente para não afundar facilmente quando pressionada com as duas mãos.
- Condição da base: É melhor escolher um repolho cuja parte cortada do talo esteja limpa e sem escurecimento marrom.
✓ Informação Nutricional do Repolho por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 29.00 kcal |
| Carboidratos | 6.98 g |
| Proteínas | 1.36 g |
| Gorduras | 0.12 g |
| Sódio | 9.00 mg |
Valores referentes a 100 g de repolho cru. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, o produto e o estado após o cozimento.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Repolho, Cru
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Como evitar que o Rōru Kyabetsu se abra durante o cozimento?
Empurre firmemente a ponta final da folha para dentro do rolinho e acomode os 6 rolos bem juntos dentro da panela, sem deixar grandes espaços. Assim, eles se apoiam uns nos outros e se movimentam menos enquanto cozinham.
Q2. Por que a folha de repolho rasga na hora de enrolar?
Isso pode acontecer quando a folha ainda não está suficientemente macia ou quando a parte grossa da nervura não foi afinada. Escalde primeiro as folhas e corte cuidadosamente a parte mais grossa antes de montar os rolinhos.
Q3. É obrigatório usar salsa e pimenta-do-reino no final?
Não. A salsa e a pimenta-do-reino são usadas apenas para finalizar. Ajuste a quantidade conforme o seu gosto para acrescentar aroma, cor e um toque de sabor ao caldo cremoso.
O repolho cozido até ficar macio envolve um recheio úmido e suculento de carne suína, revelando um interior bem apetitoso quando o rolinho é cortado. A doçura suave da cebola e da cenoura refogadas na manteiga combina naturalmente com a carne e deixa o recheio delicado e equilibrado.
Depois de cozinhar lentamente por 20 minutos, o repolho fica macio sem perder o formato do rolinho. O caldo preparado com creme de leite fresco e creme azedo fica cremoso e saboroso, enquanto a leve acidez do creme azedo ajuda a deixar o resultado menos pesado. O tom claro do caldo cremoso junto com o verde do repolho também reforça a aparência acolhedora de comida caseira.
Ao preparar em casa, percebi que envolver cada porção de carne com a folha de repolho não é tão difícil quanto parece. Afinar a nervura mais grossa das folhas facilitou bastante as dobras e ajudou a formar rolinhos mais firmes. Como gosto de pratos com caldos suaves e cremosos, gostei especialmente da leve acidez acrescentada pelo creme azedo.
Servindo uma boa quantidade do caldo junto com os rolinhos, fica mais fácil sentir o sabor rico do recheio de carne suína e a doçura delicada dos legumes. Minha família também gostou da combinação do repolho macio, do recheio suculento e do caldo cremoso. Apesar de a apresentação parecer trabalhosa, o processo é fácil de acompanhar quando feito passo a passo.
Se você quiser usar repolho e carne suína de uma maneira diferente ou estiver com vontade de um prato quente com caldo suave, experimente esta receita de Rōru Kyabetsu. Os 6 rolinhos podem ser preparados juntos em uma única panela, o que torna o prato uma boa opção para uma refeição em família.
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※ Esta receita foi preparada tomando como referência uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’, e o conteúdo foi escrito com base no processo de preparo e no resultado obtido.