É possível preparar em casa este petisco japonês com asinhas de frango crocantes, molho tare de shoyu bem saboroso e bastante aroma de pimenta-do-reino.
O segredo desta receita de tebasaki é fritar as asinhas a 160°C por 5 minutos, deixá-las descansar por 5 minutos e depois fritá-las novamente a 190°C por 3 minutos para deixar a pele bem crocante. Depois de prontas, as asinhas recebem dos dois lados um molho tare feito com mirin, shoyu, Cheongha e alho picado, além de uma boa quantidade de pimenta-do-reino. O resultado é uma asinha de frango ao estilo de Nagoya, com molho tare doce e salgado, sabor marcante e o aroma levemente picante da pimenta.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 35 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (1–2 porções)
🥣 Ingredientes Principais
- 500 g de asinhas de frango (cerca de 20 unidades)
- 1/2 colher de chá de sal
🧂 Temperos e Molho
- 3 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de Cheongha
- 1/2 colher de sopa de alho picado
- Óleo vegetal para fritar
- Bastante pimenta-do-reino
- Sementes de gergelim (Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Tebasaki
- Prepare as asinhas: Faça vários furos com um garfo entre os ossos de 500 g de asinhas de frango, cerca de 20 unidades, para ajudar o tempero a penetrar melhor.
- Tempere com sal: Polvilhe 1/2 colher de chá de sal sobre as asinhas, misture para distribuir bem e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
- Prepare o molho tare: Coloque em uma panela 3 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de Cheongha e 1/2 colher de sopa de alho picado. Aqueça lentamente em fogo baixo até levantar fervura uma vez e reserve.
- Seque as asinhas: Retire cuidadosamente a umidade da superfície das asinhas temperadas com papel-toalha.
- Faça a primeira fritura a 160°C: Aqueça o óleo para fritura a 160°C, coloque as asinhas e frite por 5 minutos.
- Deixe descansar por 5 minutos: Retire as asinhas depois da primeira fritura, coloque sobre uma grade ou peneira e deixe descansar por 5 minutos.
- Faça a segunda fritura a 190°C: Aumente a temperatura do óleo para 190°C e frite novamente as asinhas por 3 minutos para deixar a parte externa crocante.
- Passe o molho tare: Com um pincel culinário ou uma colher, espalhe o molho tare preparado anteriormente nos dois lados das asinhas fritas.
- Finalize com pimenta e gergelim: Polvilhe bastante pimenta-do-reino nos dois lados das asinhas e finalize com sementes de gergelim distribuídas por igual.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a umidade antes de fritar: Se houver muita água na superfície das asinhas, o óleo quente pode espirrar bastante quando o frango for colocado na panela. Depois de temperar com sal, seque cuidadosamente com papel-toalha.
- Respeite as temperaturas e o tempo de descanso entre as duas frituras: Frite primeiro a 160°C por 5 minutos, deixe descansar por 5 minutos e depois frite novamente a 190°C por 3 minutos. Essa sequência é fundamental para conseguir uma textura crocante.
✓ Dicas para Servir
- Depois de passar o molho tare, coloque mais pimenta-do-reino do que você normalmente usaria. O aroma marcante e levemente picante da pimenta junto com o molho tare de shoyu é uma das características importantes do tebasaki.
- Acrescente as sementes de gergelim no final para dar um aroma tostado que combina bem com o sabor doce e salgado do molho tare.
✓ Como Escolher Boas Asinhas de Frango
- Cor da pele e da carne: Prefira asinhas com pele em tom claro de pêssego, com leve brilho, e carne visível de cor rosa limpa, sem aparência excessivamente pálida.
- Firmeza da carne: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve ser firme e voltar à forma original, sem ficar mole.
- Estado da superfície e da embalagem: Escolha produtos sem hematomas, ferimentos ou descoloração na pele e evite embalagens com excesso de líquido sanguinolento acumulado.
✓ Informação Nutricional da Asinha de Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 178.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 18.78 g |
| Gorduras | 10.53 g |
| Sódio | 74.00 mg |
Valores referentes a 100 g de frango, asa, cru. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o estado após o cozimento.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Frango, Asa, Cru
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o tebasaki é frito duas vezes?
As asinhas são fritas primeiro a 160°C por 5 minutos, descansam por 5 minutos e depois são fritas novamente a 190°C por 3 minutos para deixar a parte externa crocante. Na segunda fritura, o segredo é usar uma temperatura mais alta por pouco tempo.
Q2. Por que meu tebasaki não fica crocante?
Isso pode acontecer quando a superfície das asinhas ainda está úmida ou quando o tempo de descanso entre a primeira e a segunda fritura não é respeitado. Seque bem o frango e siga a sequência de 5 minutos a 160°C, 5 minutos de descanso e 3 minutos a 190°C.
As asinhas fritas duas vezes ficaram com a pele bem crocante enquanto a carne permaneceu úmida e macia, criando um contraste claro de texturas. O molho tare feito à base de mirin e shoyu ficou salgado com um toque levemente adocicado, combinando muito bem com o frango. O alho picado acrescentou mais aroma, enquanto a quantidade generosa de pimenta-do-reino deixou o sabor mais marcante. As sementes de gergelim sobre a camada brilhante de molho tare também deixaram a aparência mais apetitosa e acrescentaram um aroma tostado.
Gostei especialmente de finalizar as asinhas passando o molho tare nos dois lados, em vez de misturá-las até ficarem completamente encharcadas. Assim, é possível sentir ao mesmo tempo a pele crocante e o tempero salgado em cada mordida. Usando bastante pimenta-do-reino, o molho doce e salgado não fica pesado demais, e o aroma picante continua bem presente.
Minha família também gostou bastante da combinação de asinhas crocantes, molho tare de shoyu e aroma de pimenta-do-reino. Como a receita usa 500 g de asinhas, funciona tanto para um jantar simples quanto para preparar algo diferente no fim de semana. O processo também é fácil de acompanhar desde que as temperaturas e os tempos sejam seguidos na ordem correta, por isso é uma receita que eu gostaria de preparar novamente.
Se você gosta de asinhas de frango crocantes com molho de shoyu, experimente esta receita de tebasaki ao estilo de Nagoya, com a primeira fritura a 160°C e a segunda a 190°C. O sabor salgado e marcante, junto com o aroma intenso da pimenta-do-reino, combina muito bem para compartilhar em família.
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※ Esta receita foi preparada tomando como referência uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’, e o conteúdo foi escrito com base no processo de preparo e no resultado obtido.