キャベツと豚ひき肉を使って、やさしい味わいの温かい煮込み料理を作りたいときにぴったりなのがロールキャベツです。
このロールキャベツレシピでは、やわらかく下ゆでしたキャベツの葉で、豚ひき肉と炒めた野菜の肉だねをしっかり包み、チキンストックのスープでじっくり煮込みます。玉ねぎとにんじんをバターで中火で3分炒めて甘みを引き出し、ロール同士をすき間なく鍋に並べて煮崩れを防ぐのがポイントです。最後に生クリームとサワークリームを加えると、やわらかなキャベツとジューシーな肉だねに、コクとほのかな酸味のあるクリーミーなスープがよく合います。
⏱️ 調理時間：約45分
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 材料（6個分）
🥣 メイン材料
- キャベツ 6枚
- 豚ひき肉 250g
- 玉ねぎ 1/2個（約100g）
- にんじん 1/4本（約30g）
- バター 10g
- 卵 1個
- パン粉 大さじ4
- 牛乳 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- こしょう 2つまみ
🧂 調味料・スープ
- 水 300ml
- チキンストック 大さじ1/2
- 塩 2つまみ
- 生クリーム 50ml
- サワークリーム 50g
- パセリ（仕上げ用）
- こしょう（仕上げ用）
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)
✓ ロールキャベツの作り方
- 玉ねぎとにんじんを刻む：玉ねぎ1/2個（約100g）とにんじん1/4本（約30g）を、できるだけ細かくみじん切りにします。
- 野菜を炒めて冷ます：温めたフライパンにバター10gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを加えて、中火で約3分炒めます。炒めた野菜は肉だねに加える前に少し冷ましておきます。
- キャベツの葉を用意する：キャベツの芯の周りに包丁で切り込みを入れ、外側から葉を6枚、1枚ずつ丁寧にはがします。
- キャベツを下ゆでする：はがしたキャベツ6枚を沸騰したお湯に入れ、葉がやわらかくなって巻きやすくなるまで約2分ゆでます。取り出して冷ましておきます。
- 豚ひき肉を練る：豚ひき肉250gをボウルに入れ、塩を適量ふります。手でしっかり練り、肉だねに粘りが出るまで混ぜます。
- 肉だねを作る：豚ひき肉に卵1個、パン粉大さじ4、牛乳大さじ1、ケチャップ大さじ1、こしょう2つまみ、冷ましておいた玉ねぎとにんじんを加えます。材料が均一に混ざるまでしっかり練ります。
- 肉だねを6等分する：できあがった肉だねを6等分し、それぞれ楕円形にまとめてキャベツで包みやすい形に整えます。
- キャベツの太い葉脈を薄くする：下ゆでしたキャベツをまな板に広げ、厚く盛り上がっている葉脈部分を包丁で薄くそぎます。葉全体の厚みをできるだけ均一にします。
- ロールキャベツを巻く：キャベツの葉に肉だねを1個のせ、まず一巻きします。片側を内側に折り込み、そのまま最後まで巻きます。反対側に残ったキャベツの葉を内側へ押し込んで、しっかり固定します。
- 鍋にすき間なく並べる：できあがったロールキャベツ6個を、できるだけすき間ができないように鍋へぴったり並べます。互いに支え合うように詰めることで、煮込んでいる間にキャベツがほどけにくくなります。
- スープを加える：鍋に水300ml、チキンストック大さじ1/2、塩2つまみを加えます。
- 弱火で煮込む：スープが沸騰したら弱火にし、ふたをして20分煮込みます。
- クリームを加えて仕上げる：生クリーム50mlとサワークリーム50gを加え、スープに自然になじませます。そのままさらに5分煮込みます。
- 盛り付ける：ロールキャベツをスープと一緒に器へ盛り、パセリとこしょうをふって仕上げます。
✓ 失敗しないポイント
- キャベツの太い葉脈をそのまま残さない：厚い葉脈が残っていると、巻くときに折れにくく、葉が破れることがあります。下ゆでしたあと、太い部分を包丁で薄くそぎ、葉全体の厚さを整えてから肉だねを包んでください。
- 鍋に大きなすき間を作らない：ロール同士の間隔が広いと、煮込んでいる間に動いて巻き終わりがほどけやすくなります。6個のロールが互いに支え合うよう、鍋にぴったり詰めて並べるのがポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- 完成したロールキャベツは、クリーム入りのスープも一緒にたっぷりすくって食べると、やわらかなキャベツとジューシーな肉だねを一度に楽しめます。
- 食べる直前にパセリとこしょうをふると、まろやかなクリームスープに香りとほどよい刺激を加えられます。
✓ おいしいキャベツの選び方
- 外葉の状態と色：外葉がきれいでツヤがあり、鮮やかな緑色をしているものを選びます。しおれや虫食いが少ないものがおすすめです。
- 重さと固さ：しっかり結球していて、見た目の大きさよりも重みがあり、両手で押しても簡単にへこまないほど中身が詰まったものを選びます。
- 芯の切り口：芯の切り口が茶色く変色しておらず、きれいな状態のキャベツを選ぶのがおすすめです。
✓ キャベツ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 29.00kcal |
| 炭水化物 | 6.98g |
| たんぱく質 | 1.36g |
| 脂質 | 0.12g |
| ナトリウム | 9.00mg |
生のキャベツ100gを基準とした数値です。品種、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – キャベツ、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. ロールキャベツが煮込んでいる途中でほどけないようにするには？
巻き終わりのキャベツを内側へしっかり押し込んで固定し、6個のロールを鍋にすき間なく並べることが大切です。互いに支え合うように詰めることで、煮込んでいる間の動きを抑えられます。
Q2. キャベツの葉が巻いている途中で破れるのはなぜですか？
キャベツが十分にやわらかくなっていなかったり、太い葉脈がそのまま残っていたりすると、巻くときに破れやすくなります。先にキャベツを下ゆでし、太い部分を薄くそいでから使うと巻きやすくなります。
Q3. パセリと仕上げのこしょうは必ず必要ですか？
パセリと仕上げ用のこしょうは、最後に加えるための材料です。好みに合わせて量を調整し、クリームスープに香りや彩りを加えてください。
やわらかく煮込んだキャベツの中には、ジューシーな豚肉の肉だねがしっかり詰まっています。半分に切ると肉だねの断面がきれいに見え、一つでも食べ応えのある仕上がりです。バターで炒めた玉ねぎとにんじんのやさしい甘みが豚肉によくなじみ、肉だねもまろやかな味わいになります。
20分ゆっくり煮込んだキャベツはやわらかくなりながらも、肉だねを包んだ形を保ちます。生クリームとサワークリームを加えたスープはコクがあり、サワークリームのさわやかな酸味が残るため、クリーミーでも重くなりすぎません。淡いクリーム色のスープと緑色のキャベツの組み合わせも、温かみのある家庭料理らしい雰囲気です。
肉だねを一つずつキャベツで包む工程は、見た目ほど難しくありません。特に太い葉脈を薄く整えておくと、葉が自然に折れ曲がり、きれいなロール状にまとめやすくなります。
クリーム入りのスープをたっぷり添えて食べると、豚肉のコクと野菜のほのかな甘みもよく感じられます。やわらかなキャベツ、ジューシーな肉だね、まろやかなスープを一緒に楽しめる一品です。
キャベツと豚ひき肉をいつもと違う料理に使いたいときや、やさしい味わいの煮込み料理が食べたい日には、このロールキャベツレシピをぜひ試してみてください。6個を一つの鍋でまとめて作れるので、家族で楽しむ温かい食事にもぴったりです。
気に入ったら、ぜひブックマークして後から作れるように保存してみてください。家族や友人にもシェアしていただけるとうれしいです。
これからも、家庭で気軽に作れるおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
気になる料理や作ってみたいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊