想用卷心菜和猪肉做一道温暖又软嫩的家常料理，可以试试这道日式卷心菜卷（Roll Cabbage）。
先将卷心菜叶焯软，包入猪肉和炒过的洋葱、胡萝卜馅料，卷紧后放进鸡汤中慢慢煮熟。洋葱和胡萝卜先用黄油以中火炒约3分钟，带出自然甜味；卷好的卷心菜则要紧密排在锅中，减少炖煮过程中散开的情况。
最后加入淡奶油和酸奶油，软嫩的卷心菜、湿润的猪肉馅与带有奶香和淡淡酸味的汤汁融合在一起，很适合做成一锅温暖的家庭料理。
⏱️ 烹饪时间：约45分钟
🍳 难度：★★★☆☆
✓ 食材（6个）
🥣 主要食材
- 卷心菜叶6片
- 猪肉馅250g
- 洋葱1/2个（约100g）
- 胡萝卜1/4根（约30g）
- 黄油10g
- 鸡蛋1个
- 面包糠4汤匙
- 牛奶1汤匙
- 番茄酱1汤匙
- 胡椒2撮
🧂 调味料与汤汁
- 水300ml
- 鸡汤调味料1/2汤匙
- 盐2撮
- 淡奶油50ml
- 酸奶油50g
- 欧芹（最后装饰用）
- 胡椒（最后调味用）
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 日式卷心菜卷做法
- 切碎洋葱和胡萝卜：将1/2个洋葱（约100g）和1/4根胡萝卜（约30g）尽量切成细末。
- 炒蔬菜并放凉：热锅中融化10g黄油，加入切碎的洋葱和胡萝卜，以中火炒约3分钟。炒好后先放凉，再加入肉馅中。
- 准备卷心菜叶：用刀在卷心菜芯周围切开，从外层开始小心地一片片剥下6片叶子。
- 焯卷心菜叶：将6片卷心菜叶放入沸水中焯约2分钟，煮到叶片变软、方便卷起后捞出放凉。
- 搅打猪肉馅：将250g猪肉馅放入大碗中，撒入适量盐，用手充分搅打，直到肉馅产生黏性。
- 制作猪肉馅料：在猪肉馅中加入1个鸡蛋、4汤匙面包糠、1汤匙牛奶、1汤匙番茄酱、2撮胡椒，以及已经放凉的洋葱和胡萝卜，充分搅拌至均匀。
- 将肉馅分成6份：把调好的肉馅平均分成6份，每份整理成椭圆形，方便包入卷心菜叶中。
- 修薄卷心菜粗梗：将焯好的卷心菜叶平铺在砧板上，用刀把突出且较厚的叶梗部分薄薄削去一些，使整片叶子的厚度更均匀。
- 卷卷心菜卷：在卷心菜叶上放1份肉馅，先向前卷一圈，再将其中一侧向内折，继续卷到底。另一侧剩余的叶片向内塞紧，将卷心菜卷固定好。
- 紧密排入锅中：将做好的6个卷心菜卷紧密排进锅里，尽量不要留下太多空隙。让它们彼此贴紧，可以减少炖煮时卷心菜散开的情况。
- 加入汤汁：锅中加入300ml水、1/2汤匙鸡汤调味料和2撮盐。
- 小火炖煮：汤汁煮开后转小火，盖上锅盖煮20分钟。
- 加入淡奶油和酸奶油：加入50ml淡奶油和50g酸奶油，让它们自然融入汤汁中，再继续煮5分钟。
- 完成装盘：将卷心菜卷连同汤汁一起盛入碗中，最后撒上欧芹和胡椒即可。
✓ 成功小贴士
- 不要保留过厚的卷心菜叶梗：如果粗厚的叶梗没有修薄，卷的时候不容易弯折，也可能把叶片撑破。焯好后先将较厚的叶梗削薄，再包入肉馅会更容易操作。
- 锅里不要留下太多空隙：卷心菜卷之间如果空间太大，煮沸时容易移动，卷好的部分也可能散开。将6个卷心菜卷紧密排放，让它们彼此支撑会更稳固。
✓ 食用建议
- 吃卷心菜卷时，可以连同加入奶油的汤汁一起舀着吃，一口就能同时品尝软嫩的卷心菜和湿润的猪肉馅。
- 上桌前再撒上欧芹和胡椒，可以为柔和的奶香汤汁增加香气和微微的辛香。
✓ 如何挑选好的卷心菜
- 外叶状态和颜色：选择外叶干净、有自然光泽并呈新鲜绿色，枯萎或虫蛀部位较少的卷心菜。
- 重量和紧实度：选择结球完整、相对大小拿起来较沉，而且用双手轻压时不容易凹陷、内部紧实的卷心菜。
- 底部切面：卷心菜芯的切面应保持干净，避免选择已经明显变成褐色的产品。
✓ 卷心菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白质 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 钠 | 9.00mg |
标准：以上数据以卷心菜、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库 – 卷心菜，生鲜
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 日式卷心菜卷怎么煮才不容易散开？
将卷心菜叶末端牢牢塞进内侧固定，再把6个卷紧密排在锅中。让它们彼此支撑，可以减少炖煮时移动而散开的情况。
Q2. 为什么卷心菜叶在卷的时候容易破？
如果卷心菜叶不够柔软，或者较厚的叶梗没有修薄，卷的时候就容易裂开。先焯约2分钟，再将粗厚的叶梗削薄，会更容易卷成完整形状。
Q3. 欧芹和最后撒的胡椒一定要放吗？
欧芹和最后撒的胡椒都是完成料理时使用的配料，可以根据个人口味调整用量，为奶香汤汁增加香气和色彩。
炖好的卷心菜柔软地包裹着湿润饱满的猪肉馅，切开后可以清楚看到完整的肉馅截面。用黄油炒过的洋葱和胡萝卜带有淡淡甜味，与猪肉自然融合，让内馅的味道更加柔和。
经过20分钟小火炖煮，卷心菜变得软嫩，同时仍能包住肉馅并保持形状。最后加入淡奶油和酸奶油后，汤汁带有浓郁奶香和酸奶油轻微的清爽酸味，整体不会显得过于厚重。
实际制作时，把肉馅一份份包入卷心菜叶的过程并没有想象中复杂。特别是将粗厚的叶梗削薄后，叶片更容易自然弯折，卷成整齐的形状也更方便。
我本身比较喜欢柔和的奶香汤汁，所以酸奶油带来的轻微酸味尤其合口味。多舀一些汤汁和卷心菜卷一起吃，也能同时感受到猪肉的香浓和蔬菜淡淡的甜味。
虽然成品看起来步骤不少，但按照顺序慢慢操作并不难。6个卷心菜卷可以在同一口锅中一次完成，很适合作为和家人一起享用的温暖餐桌料理。
如果想换一种方式料理卷心菜和猪肉，或者想吃一道柔和温暖的汤汁料理，可以试试这份日式卷心菜卷食谱。
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