想在家做一道外皮酥脆、裹着咸香酱油汁和浓郁胡椒香的日式鸡翅，可以试试这道名古屋手羽先（Tebasaki）。
这道手羽先的关键，是先将鸡翅放入160℃油中炸5分钟，取出静置5分钟，再用190℃高温复炸3分钟，让鸡皮更加酥脆。炸好的鸡翅两面刷上由味醂、酿造酱油、Cheongha和蒜末制成的酱汁，再撒上足量胡椒和芝麻。
咸甜酱汁、香浓鸡翅和辛香胡椒融合在一起，就是风味鲜明的名古屋式炸鸡翅。
⏱️ 烹饪时间：约35分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（1～2人份）
🥣 主要食材
- 鸡翅500g（约20只）
- 盐1/2茶匙
🧂 调味料与酱汁
- 味醂3汤匙
- 酿造酱油2汤匙
- Cheongha（韩国清酒）1汤匙
- 蒜末1/2汤匙
- 炸制用食用油
- 胡椒，多一些
- 芝麻
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 名古屋手羽先做法
- 处理鸡翅：将500g鸡翅（约20只）用叉子在翅骨之间扎几下，让调味更容易渗入。
- 用盐腌制：在鸡翅上均匀撒入1/2茶匙盐，拌匀后放在室温下约10分钟。
- 制作酱汁：锅中加入3汤匙味醂、2汤匙酿造酱油、1汤匙Cheongha和1/2汤匙蒜末。用小火慢慢加热，煮开一次后即可关火备用。
- 擦干鸡翅表面：用厨房纸巾仔细擦干腌过的鸡翅，充分去除表面水分。
- 160℃第一次炸制：将炸制用食用油加热至160℃，放入鸡翅炸5分钟。
- 静置5分钟：将第一次炸好的鸡翅捞出，放在滤网或沥油架上静置5分钟。
- 190℃第二次炸制：将油温升至190℃，再次放入鸡翅炸3分钟，让外皮更加酥脆。
- 刷上酱汁：用刷子或勺子将提前做好的酱汁均匀涂在二次炸好的鸡翅两面。
- 撒胡椒和芝麻：在鸡翅两面撒上足量胡椒，再均匀撒上芝麻即可。
✓ 成功小贴士
- 炸之前一定要充分擦干水分：如果鸡翅表面残留较多水分，放入热油后容易造成油花飞溅。用盐腌好后，要用厨房纸巾把表面仔细擦干。
- 二次炸制的温度和静置时间要掌握好：先用160℃炸5分钟，静置5分钟，再以190℃复炸3分钟，是让鸡翅外皮保持酥脆的关键。
✓ 食用建议
- 刷完酱汁后，胡椒可以比平时多撒一些。咸香酱油汁配上明显的胡椒辛香，是这道手羽先的重要风味特点。
- 芝麻最后再均匀撒上，可以在咸甜酱汁的基础上增加一层香味。
✓ 如何挑选好的鸡翅
- 鸡皮和肉色：选择鸡皮呈浅杏色并带有自然光泽，露出的鸡肉呈清晰粉红色、不过于苍白的鸡翅。
- 肉质弹性：用手指轻轻按压时，鸡肉不应过于松软，并能有弹性地恢复原状。
- 表面和包装状态：选择鸡皮没有明显淤青、伤口或变色，包装内也没有过多血水的产品。
✓ 鸡翅每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 178.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 18.78g |
| 脂肪 | 10.53g |
| 钠 | 74.00mg |
标准：以上数据以“鸡肉、鸡翅、生鲜”100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库 – 鸡肉、鸡翅、生鲜
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么名古屋手羽先要炸两次？
鸡翅先用160℃炸5分钟，取出静置5分钟，再用190℃复炸3分钟，可以让外皮更加酥脆。第二次用较高油温短时间炸制是关键。
Q2. 为什么Tebasaki炸出来不够酥脆？
如果鸡翅表面的水分没有充分擦干，或者第一次和第二次炸制之间没有静置足够时间，就比较难达到理想的酥脆口感。请按照擦干水分、160℃炸5分钟、静置5分钟、190℃炸3分钟的顺序操作。
经过两次炸制的鸡翅外皮酥脆，里面的鸡肉依然湿润，两种口感形成明显对比。以味醂和酿造酱油为基础制作的酱汁带有咸香和淡淡甜味，与鸡翅很搭。
蒜末的香气和足量胡椒带来的辛香，让整体味道更加鲜明。带着光泽的酱油汁均匀附着在鸡翅表面，再撒上芝麻，也增加了香气和食欲感。
我尤其喜欢不把炸好的鸡翅整个放进酱汁里翻拌，而是将酱汁分别刷在两面的做法。这样吃的时候可以同时感受到酥脆鸡皮和咸香调味，口感对比更加明显。
胡椒撒得足一些后，咸甜酱汁里会多出清晰的辛香，不会只剩浓重的酱汁味。500g鸡翅既可以作为简单的晚餐，也适合周末和家人一起分享。
整个烹饪过程只要依次掌握油温和时间，步骤就很清楚。如果喜欢酥脆鸡翅和酱油风味，可以试试这份名古屋手羽先食谱，用160℃第一次炸制和190℃第二次炸制做出外皮酥脆、胡椒香气鲜明的鸡翅。
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