Quando si prepara un donburi giapponese con un taglio spesso di maiale, è importante prima rosolare bene la carne e solo dopo farla cuocere lentamente nella salsa tare.
Questa ricetta del Chashu Don giapponese utilizza 500 g di coppa di maiale, prima rosolata per mantenerne la forma e poi cotta in una salsa tare preparata con acqua, Cheongha, salsa di soia, miele e salsa di ostriche. La carne cuoce per 10 minuti a fuoco basso, poi viene girata e prosegue la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio.
Una volta cotta, la carne va lasciata riposare per 5 minuti prima di essere tagliata a fettine sottili. Spennellando il chashu con la tare rimasta e caramellandone la superficie con un cannello si ottiene un sapore ancora più intenso. Servito su riso caldo con cipollotto tagliato fine, il maiale tenero si abbina bene alla salsa dolce e salata.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 30 minuti
🍳 Difficoltà: ★★★☆☆
✓ Ingredienti per 2 persone
🥣 Ingredienti principali
- Coppa di maiale 500 g (sostituibile con lonza di maiale o pancetta di maiale)
- Cipollotto 15 cm
- Aglio 1 spicchio
- Zenzero 3 fettine
- Riso cotto
🧂 Condimenti e salsa
- Acqua 50 ml
- Cheongha (vino di riso coreano) 50 ml
- Salsa di soia 50 ml
- Miele 3 cucchiai
- Salsa di ostriche 1 cucchiaio
(Riferimenti per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Chashu Don
- Preparare il cipollotto: Tagliate i 15 cm di cipollotto in pezzi lunghi circa 5 cm, quindi incideteli nel senso della lunghezza per separare la parte interna da quella bianca esterna. Utilizzate la parte interna durante la cottura e tagliate finemente la parte bianca, poi mettetela in acqua per preparare la guarnizione.
- Preparare gli aromi: Schiacciate 1 spicchio d’aglio e tenete pronte 3 fettine di zenzero.
- Bucherellare la carne: Punzecchiate uniformemente la superficie dei 500 g di coppa di maiale con una forchetta, in modo da facilitare la cottura della parte interna e l’assorbimento del condimento.
- Rosolare prima il maiale: Mettete la coppa di maiale in padella e rosolatela su tutti i lati, compresi i bordi, finché la superficie diventa ben dorata. Rosolare la carne prima della brasatura aiuta il pezzo spesso a mantenere meglio la forma.
- Preparare la salsa tare: In una casseruola mescolate 50 ml di acqua, 50 ml di Cheongha, 50 ml di salsa di soia, 3 cucchiai di miele e 1 cucchiaio di salsa di ostriche. Aggiungete la parte interna del cipollotto, 1 spicchio d’aglio schiacciato e 3 fettine di zenzero.
- Cuocere a fuoco basso: Mettete la coppa di maiale rosolata nella tare. Quando la salsa inizia a bollire, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti.
- Girare e irrorare con la tare: Passate a fuoco medio, togliete il coperchio e girate la carne. Con un cucchiaio, versate ripetutamente la tare sulla superficie del maiale mentre prosegue la cottura per altri 5 minuti.
- Lasciare riposare 5 minuti: Togliete la carne dalla casseruola e lasciatela riposare per 5 minuti, così da trattenere meglio i succhi. Tagliatela poi a fettine sottili di circa 3 mm.
- Spennellare con la tare e caramellare con il cannello: Disponete le fettine di chashu su una teglia rivestita di alluminio e spennellatele con la tare rimasta. Passate il cannello sulla superficie fino a far caramellare leggermente la salsa.
- Completare il Chashu Don: Mettete il riso caldo in una ciotola e disponete sopra abbondanti fettine di chashu. Versate la tare rimasta sulla carne e sul riso, quindi completate con il cipollotto tagliato fine e lasciato in acqua.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Non mettere la carne cruda direttamente nella tare: Se un pezzo spesso di maiale viene cotto subito nella salsa, può perdere più succhi e deformarsi durante la cottura. Rosolate prima la superficie su tutti i lati e solo dopo procedete con la brasatura nella tare.
- Non tagliare la carne appena cotta: Se la affettate mentre è ancora molto calda, i succhi possono fuoriuscire sul tagliere. Lasciate riposare la coppa di maiale per 5 minuti e poi tagliatela a fettine di circa 3 mm.
✓ Consigli per Servire
- Immergere in acqua la parte bianca del cipollotto tagliata molto fine permette alle striscioline di arricciarsi naturalmente e di mantenere una consistenza fresca e croccante.
- Dopo aver disposto il chashu sul riso, versate anche un po’ della tare rimasta: in questo modo carne e riso avranno un sapore più uniforme a ogni boccone.
- Al posto della coppa di maiale potete utilizzare lonza di maiale o pancetta di maiale.
✓ Come Scegliere una Buona Coppa di Maiale
- Colore e lucentezza: Scegliete carne dal colore rosso-rosato o rosa chiaro, con una superficie leggermente umida e lucida.
- Aspetto del grasso: Il grasso intorno alla parte magra dovrebbe essere bianco, compatto e privo di zone scolorite.
- Elasticità: Premendo leggermente la carne, la superficie dovrebbe risultare elastica e non presentare un accumulo eccessivo di liquidi.
✓ Valori Nutrizionali della Coppa di Maiale per 100 g
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 227,00 kcal |
| Carboidrati | 0,00 g |
| Proteine | 17,21 g |
| Grassi | 16,36 g |
| Sodio | 51,00 mg |
Riferimento: carne di maiale, coppa, cruda, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano per la Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – alimenti di base
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Quanto tempo deve cuocere il chashu nella salsa tare?
Quando la tare inizia a bollire, abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 10 minuti. Girate poi la coppa di maiale, passate a fuoco medio e continuate per altri 5 minuti, irrorando ripetutamente la carne con la salsa.
Q2. Perché il chashu perde molti succhi quando lo taglio?
Se la carne viene affettata immediatamente dopo la cottura, quando è ancora molto calda, i succhi fuoriescono più facilmente. Lasciatela riposare per 5 minuti e poi tagliatela a fettine di circa 3 mm.
Q3. Posso usare un altro taglio di maiale al posto della coppa?
Sì. Potete sostituirla con lonza di maiale o pancetta di maiale. Anche cambiando il taglio, mantenete invariati gli ingredienti e le quantità della tare.
Rosolando prima una spessa fetta di coppa di maiale e facendola poi cuocere lentamente nella tare, la superficie diventa lucida mentre l’interno rimane tenero e succoso, perfetto da servire con riso caldo.
Spennellando ancora una volta le fettine di chashu con la tare e passandole al cannello prima di adagiarle sul riso, la salsa dolce e salata acquista anche una piacevole nota tostata. Il cipollotto fresco e croccante completa il piatto rendendo ogni boccone più equilibrato.
Se avete voglia di preparare a casa un Chashu Don giapponese, bastano 500 g di coppa di maiale e pochi ingredienti per la tare. Seguendo l’ordine «rosolare, brasare, lasciare riposare e infine affettare» potrete mantenere la carne morbida e valorizzare il sapore intenso della salsa.
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