这道 Yano Shiho芝士Dakgalbi（韩式芝士辣炒鸡），用500g去骨鸡腿肉搭配Gochujang（韩式辣椒酱）、市售Bulgogi调味酱和咖喱粉，做出香辣咸甜、味道浓郁的韩式辣炒鸡。
先将鸡腿肉和红薯用中火煎3～4分钟，再加入洋葱、卷心菜、大葱和韩式年糕，盖上锅盖以中小火焖煮5分钟，可以减少酱汁焦糊，同时让食材保持湿润。最后在锅中央放入150g马苏里拉奶酪，关火后利用余温融化，让香辣的Dakgalbi与香浓奶酪自然融合。
柔嫩的鸡腿肉搭配红薯、年糕和多种蔬菜，一锅就能做出分量丰富的料理，很适合全家一起分享。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 去骨鸡腿肉 500g
- 红薯 1个
- 洋葱 1/2个
- 卷心菜 1/6个
- 大葱 1/2根
- Tteokbokki年糕 100g
- 韩国紫苏叶（Kkaennip）10片
- 马苏里拉奶酪 150g
🧂 调味料
- 黑胡椒 6圈（鸡肉基础调味用）
- 盐 少许（鸡肉基础调味用）
- Gochujang（韩式辣椒酱）3汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1/2茶匙
- Mirim 3汤匙
- 白糖 1汤匙
- 市售Bulgogi调味酱 3汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）2汤匙
- 咖喱粉 1/2汤匙
- 食用油 适量
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1韩式纸杯 = 180ml）
✓ 芝士Dakgalbi做法
- 处理食材并给鸡肉调味：将500g去骨鸡腿肉切成方便食用的大小，用刀尖在表面轻轻扎出小孔，放入碗中，加入现磨黑胡椒6圈和少许盐拌匀。1/2个洋葱切丝，1个红薯切成稍厚的条，1/2根大葱斜切，1/6个卷心菜切成一口大小，10片韩国紫苏叶切成细丝。
- 调制Dakgalbi酱汁：碗中加入3汤匙Gochujang、1汤匙蒜末、1/2茶匙姜末、3汤匙Mirim、1汤匙白糖、3汤匙市售Bulgogi调味酱、2汤匙Gochugaru和1/2汤匙咖喱粉，充分混合均匀。
- 给鸡肉拌入一半酱汁：将调好的酱汁取一半（1/2）加入鸡腿肉中，用手充分抓拌，让调味料均匀附着在鸡肉表面。
- 先煎鸡肉和红薯：平底锅中加入适量食用油，以中火加热。锅的一侧放入腌好的鸡肉，另一侧放入切好的红薯，不时翻面，避免焦糊，煎3～4分钟。
- 加入蔬菜和年糕焖煮：鸡肉煎至一定程度后与红薯混合，再加入洋葱、卷心菜、大葱和Tteokbokki年糕。盖上锅盖，以中小火焖煮5分钟，中途翻拌1～2次，让食材均匀受热。
- 加入剩余酱汁翻炒：打开锅盖，加入剩余的一半酱汁，以中小火继续翻炒，直到蔬菜变软、酱汁均匀裹在所有食材表面。
- 加入奶酪融化：蔬菜完全熟后加入切好的10片韩国紫苏叶，轻轻翻炒。将锅中央腾出空间，放入150g马苏里拉奶酪。关火并盖上锅盖，利用余温焖5分钟，让奶酪充分融化即可。
✓ 成功小贴士
- 控制火候并及时翻面：裹有Gochujang酱汁的鸡肉在大火下很容易焦糊。与红薯一起煎制时保持中火，并经常翻面，让鸡肉和红薯均匀受热。
- 盖锅盖利用蔬菜水分焖熟：加入蔬菜和年糕后，盖上锅盖以中小火加热，蔬菜本身释放出的水分可以减少锅底焦糊，也能让鸡肉和其他食材保持湿润。
✓ 食用建议
- 搭配酸甜萝卜片和烤海苔：把裹着奶酪的Dakgalbi放在韩式酸甜萝卜片（Ssam-mu）或烤海苔上包着吃，可以平衡油润口感，与香辣酱汁搭配得很协调。
- 最后做炒饭：吃到最后留少量鸡肉和蔬菜，用剪刀剪碎，再加入米饭、海苔碎和芝麻油，在锅中一起炒匀，就能做成香浓又饱腹的收尾炒饭。
✓ 如何挑选新鲜鸡腿肉
- 肉色和光泽：鸡肉应呈浅粉红色，鸡皮呈自然的奶油色，并带有正常光泽。
- 弹性和肉质纹理：用手指轻轻按压时，鸡肉应能够较快恢复原状，肉质纹理完整、不松散。
- 表面状态：表面不应有明显黏液或异常黏腻感，也不应有过多血水渗出。
✓ 鸡腿肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 钠 | 84.00mg |
标准：鸡肉、鸡腿肉、生鲜状态，每100g计算。实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源： 韩国食品安全国家门户 食品营养成分信息 – 鸡肉、鸡腿肉、生鲜
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 鸡肉和红薯一起煎时，怎样让两种食材差不多同时熟？
红薯不要切得太厚，先与鸡肉一起在锅中煎制，再加入蔬菜后盖上锅盖，以中小火像焖蒸一样继续加热，就能让红薯内部更加均匀地熟透。
Q2. 为什么Dakgalbi容易粘在锅底或烧焦？
酱汁中含有Gochujang和白糖，如果一直用大火加热，表面很容易先焦。先以中火煎制，再调成中小火，并利用蔬菜释放出的水分继续焖炒，可以减少粘锅和焦糊。
Q3. Dakgalbi酱汁一定要加入市售Bulgogi调味酱吗？
这道食谱中的市售Bulgogi调味酱用于补充酱油基底的甜味和鲜味，按照原配方使用最合适。如果没有，也可以使用酱油搭配甜味调味料代替，但具体用量需要根据所使用的调味料调整。
按照这道食谱制作的Yano Shiho芝士Dakgalbi，鸡腿肉能够均匀吸收香辣咸甜的酱汁，再加入咖喱粉和Bulgogi调味酱后，整体味道更加浓郁。利用蔬菜释放的水分以中小火焖熟，鸡肉能够保持柔嫩湿润，最后融化的马苏里拉奶酪又让香辣味变得更加柔和，并增加香浓的奶酪风味。
如果正在寻找适合在家一次做一大锅的芝士Dakgalbi做法，可以按照鸡肉和红薯先煎3～4分钟、蔬菜和年糕加盖焖5分钟、最后利用余温融化奶酪的顺序制作。鸡肉、红薯、年糕和蔬菜可以一起享用，很适合作为周末晚餐或家庭聚餐料理。
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