这道 Jung Ho-young 韩式牛肉Bulgogi（韩式烤牛肉） 不需要长时间腌制1kg薄切牛肉，只要与调好的酱汁拌匀后立即下锅翻炒，就能快速完成。
酱汁以110ml酱油、130ml糖和35ml Cheongju（韩国清酒）为基础，再加入蒜末、生姜、芝麻油和500ml水，调出咸甜平衡的味道。拌好酱汁的薄切牛肉要放入充分预热的平底锅中，以中大火快速拨散翻炒，避免肉片结成一团或加热过久变硬，同时保留湿润柔嫩的口感。
不需要加入水果软化肉质，也省去了长时间腌制的步骤，约15分钟就能完成，很适合作为日常晚餐配菜，也可以直接做成Bulgogi盖饭。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Bulgogi用薄切牛肉1kg
- 洋葱1个
- 蘑菇
- 胡萝卜
🧂 调味料与酱汁
- 酱油110ml
- 糖130ml
- Cheongju（韩国清酒）35ml
- 姜末1/2汤匙
- 蒜末1汤匙
- 黑胡椒1汤匙
- 芝麻油3汤匙
- 芝麻1汤匙
- Miwon（味精）2小撮（可选）
- 水500ml
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ Jung Ho-young 韩式牛肉Bulgogi做法
- 擦去牛肉表面血水：将1kg Bulgogi用薄切牛肉用厨房纸巾轻轻按压，仔细吸去表面的血水。
- 调制Bulgogi酱汁：碗中加入110ml酱油、130ml糖、35ml Cheongju、1/2汤匙姜末、1汤匙蒜末、1汤匙黑胡椒、3汤匙芝麻油、1汤匙芝麻、2小撮Miwon和500ml水，充分搅拌至糖完全溶解。
- 拌入牛肉和蔬菜：将处理好的牛肉、粗切成丝的1个洋葱，以及切成方便食用大小的蘑菇和胡萝卜放入酱汁中。用手轻轻把牛肉片拨散，同时让肉和蔬菜均匀裹上酱汁。
- 中大火快速翻炒：平底锅充分预热后，放入拌好酱汁的牛肉和适量酱汁，以中大火一边拨散肉片一边快速翻炒，直到牛肉内部充分熟透。
- 装盘完成：牛肉炒熟后盛入盘中，搭配热米饭一起食用即可。
✓ 成功小贴士
- 糖一定要完全溶解：如果酱汁中的糖粒没有充分溶解就加入牛肉，甜味可能集中在部分肉片上，翻炒时糖分也更容易先沉到底部焦化。因此放入牛肉前要充分搅拌，让糖完全溶解。
- 防止牛肉结团，并用中大火快速炒熟：薄切牛肉一下锅很容易粘成一团，导致受热不均、口感变硬。锅要先充分预热，牛肉下锅后立即用筷子或锅铲轻轻拨散，并保持中大火快速翻炒。
✓ 食用建议
- 加入泡软的韩式粉丝：当锅中还有适量酱汁时，可以加入提前用冷水泡软的韩式红薯粉丝一起翻炒，让粉丝吸收咸甜酱汁，吃起来更加丰富。
- 做成Bulgogi盖饭：在热米饭上铺上带有少量酱汁的Bulgogi，再搭配切丝大葱或新鲜蛋黄，就能做成简单又有饱足感的一碗饭。
✓ 如何挑选优质牛肉
- 肉色和光泽：选择瘦肉呈明亮鲜红色，表面没有干燥，并带有自然湿润光泽的牛肉。
- 脂肪颜色和分布：脂肪部分不应明显发黄，以清亮的乳白色为宜，并且较均匀地分布在瘦肉纹理之间。
- 弹性和肉纹：用手指轻轻按压后能较快恢复原状，而且肉纹细致、不显粗糙的牛肉更合适。
✓ 牛后腿肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 162.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 23.00g |
| 脂肪 | 6.92g |
| 钠 | 50.00mg |
标准：以上数据以牛肉、韩牛（1级）、牛后腿肉、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. Bulgogi一定要提前腌很久吗？
不需要。按照这份食谱，把牛肉与调好的酱汁和蔬菜拌匀后即可直接下锅翻炒，不需要另外长时间腌制。
Q2. 为什么炒Bulgogi时会出很多汤汁？
如果平底锅没有充分预热，或使用较小火力长时间加热，牛肉中的水分容易大量析出。先把锅充分加热，再以中大火快速拨散翻炒，可以减少这种情况。
Q3. 没有Cheongju，可以用其他酒代替吗？
可以按照原食谱，用等量Soju（韩国烧酒）代替35ml Cheongju。烹饪过程中酒精会挥发，也能帮助减轻牛肉本身的杂味。
按照这份做法，把酱油、糖、芝麻油等调成咸甜酱汁后，与薄切牛肉直接拌匀并用中大火快速翻炒，即使没有长时间提前腌制，也能让酱汁均匀附着在肉片上。洋葱和蘑菇与牛肉一起食用，也让这道Bulgogi更适合搭配热米饭。
如果没有时间提前腌牛肉，又想快速准备一道全家都能一起吃的肉类配菜，可以试试这份Jung Ho-young 韩式牛肉Bulgogi食谱。把酱汁一次调好，拌入牛肉后立即翻炒，约15分钟即可完成，也很适合直接铺在热米饭上做成Bulgogi盖饭。
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