Se você quer preparar em casa um prato japonês simples no estilo teppan usando panceta suína fatiada bem fina e repolho, o Tonpeiyaki é uma opção prática e saborosa.
O ponto principal desta receita de Tonpeiyaki japonês é refogar primeiro a panceta e o repolho com um tempero à base de molho inglês, reservar o recheio e depois envolvê-lo em uma camada fina de ovo misturado com uma solução de amido. O ovo deve ser cozido apenas até a parte de baixo começar a firmar; nesse momento, desligue o fogo, coloque o recheio e dobre as laterais. Assim, o ovo continua macio e fica mais fácil dar forma ao prato. Para finalizar, molho de okonomiyaki, maionese, aonori e katsuobushi completam a combinação de sabores doces e salgados com a textura macia do ovo e o repolho crocante.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- Panceta suína fatiada bem fina 100 g
- Repolho 200 g
- Ovos 3 unidades (para a mistura de ovos)
- Água 1/2 colher de sopa (para a mistura de ovos)
- Amido em pó 1/2 colher de sopa (para a mistura de ovos)
- Sal 1 pitada (para a mistura de ovos)
🧂 Temperos e Molhos
- Molho inglês 1 colher de sopa (para o recheio)
- Shoyu 1 colher de chá (para o recheio)
- Mirim 1 colher de chá (para o recheio)
- Ketchup 1 colher de chá (para o recheio)
- Óleo vegetal
- Molho de okonomiyaki (pode ser substituído por molho tonkatsu ou molho teriyaki)
- Maionese
- Aonori em pó
- Katsuobushi
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Tonpeiyaki
- Prepare o repolho: Corte 200 g de repolho em tiras finas.
- Corte a panceta: Corte 100 g de panceta suína fatiada bem fina em pedaços do tamanho de uma mordida, para facilitar na hora de refogar e comer.
- Prepare o tempero do recheio: Misture em uma tigela 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de shoyu, 1 colher de chá de Mirim e 1 colher de chá de ketchup.
- Prepare a solução de amido: Misture 1/2 colher de sopa de água com 1/2 colher de sopa de amido em pó até não restarem grumos.
- Prepare a mistura de ovos: Adicione 3 ovos e 1 pitada de sal à solução de amido e misture bem. A solução de amido ajuda a evitar que a camada fina de ovo rasgue facilmente ao envolver o recheio.
- Refogue a panceta: Coloque óleo vegetal em uma frigideira e refogue a panceta em fogo médio. Cozinhe até a carne perder a cor avermelhada e ficar completamente cozida.
- Adicione o repolho: Quando a carne estiver cozida, acrescente o repolho fatiado e refogue junto.
- Tempere o recheio: Quando o repolho estiver refogado, adicione o molho preparado anteriormente. Misture até que o tempero envolva todos os ingredientes de maneira uniforme e retire o recheio da frigideira. Reserve.
- Limpe a frigideira: Use papel-toalha para limpar os resíduos de molho da frigideira. Volte ao fogo médio, adicione óleo vegetal e espere a frigideira aquecer antes de despejar a mistura de ovos.
- Cozinhe apenas a base do ovo: Quando perceber que apenas a parte de baixo do ovo começou a firmar, desligue o fogo. O importante é não cozinhar completamente toda a mistura.
- Coloque o recheio: Distribua a panceta e o repolho refogados em uma faixa comprida no centro do ovo.
- Envolva com o ovo: Dobre os dois lados do ovo em direção ao centro, envolvendo o recheio e formando um formato arredondado e alongado. Junte as laterais o suficiente para que o recheio não saia ao virar.
- Vire sobre um prato: Coloque um prato sobre a frigideira e vire para servir o Tonpeiyaki com o lado liso do ovo voltado para cima.
- Finalize com os molhos e toppings: Regue com molho de okonomiyaki e maionese e finalize com aonori em pó e katsuobushi.
✓ Dicas para Dar Certo
- Se o ovo rasgar ao dobrar: Se a camada de ovo estiver muito fina e não tiver a solução de amido, ela pode rasgar facilmente ao envolver o recheio. Misture primeiro 1/2 colher de sopa de água com 1/2 colher de sopa de amido em pó e depois incorpore aos 3 ovos.
- Se o ovo ficar muito firme: Se o ovo for completamente cozido antes de adicionar o recheio, ficará mais difícil de dobrar e a textura também ficará mais dura. Desligue o fogo assim que a parte de baixo começar a firmar e coloque imediatamente o recheio de panceta e repolho.
✓ Dicas para Servir
- Corte e sirva o Tonpeiyaki logo após o preparo, ainda quente, para aproveitar em cada garfada o ovo macio, o repolho refogado e a panceta.
- Se não tiver molho de okonomiyaki, você pode substituí-lo por molho tonkatsu ou molho teriyaki.
✓ Como Escolher um Bom Repolho
- Folhas externas e cor: Escolha um repolho com folhas externas verdes e frescas, superfície brilhante e poucas áreas machucadas ou murchas.
- Cabeça firme e compacta: Prefira repolhos firmes por fora e que não cedam facilmente quando pressionados com a mão.
- Evite repolhos com o interior oco: É melhor evitar unidades que apresentem espaços vazios no interior ao observar a região cortada da base.
Fonte: Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia, Nongsaro – Ingrediente do Mês: Repolho
✓ Informação Nutricional do Repolho por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 29.00 kcal |
| Carboidratos | 6.98 g |
| Proteínas | 1.36 g |
| Gorduras | 0.12 g |
| Sódio | 9.00 mg |
Valores referentes a 100 g de repolho cru. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade e o estado após o preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Repolho Cru
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quanto tempo devo cozinhar o ovo para fazer Tonpeiyaki?
O ideal é desligar o fogo quando apenas a parte de baixo do ovo começar a firmar. Nesse ponto, coloque o recheio e dobre o ovo para manter uma textura macia e facilitar o processo de envolver.
Q2. Por que o ovo rasga quando tento dobrar o Tonpeiyaki?
Se a camada de ovo estiver muito fina ou não contiver a solução de amido, ela pode rasgar facilmente durante a dobra. Misture 1/2 colher de sopa de água com 1/2 colher de sopa de amido em pó e adicione aos 3 ovos antes de cozinhar.
Q3. Posso fazer Tonpeiyaki sem molho inglês ou molho de okonomiyaki?
Sim. O tempero do recheio feito com molho inglês, shoyu, Mirim e ketchup pode ser substituído por sal e pimenta. O molho de okonomiyaki da finalização também pode ser substituído por molho tonkatsu ou molho teriyaki.
A panceta suína fatiada bem fina e o repolho refogados com um tempero doce e salgado ficam ainda mais agradáveis quando envolvidos por uma camada de ovo macio. Os 200 g de repolho ajudam a manter uma textura crocante, enquanto o molho, a maionese e o aroma do katsuobushi na finalização trazem o sabor característico dos pratos japoneses preparados no estilo teppan.
Ao preparar esta receita, o processo foi bastante simples porque o recheio é feito primeiro e reservado antes de cozinhar o ovo separadamente. A solução de amido também deixa a camada de ovo mais resistente, facilitando na hora de envolver o recheio e dar forma ao Tonpeiyaki.
Se você quer preparar um prato diferente com panceta suína fatiada bem fina e repolho, experimente esta receita de Tonpeiyaki japonês. Acertando o momento de desligar o fogo, assim que a parte inferior do ovo começar a firmar, você consegue manter o ovo macio e aproveitar um recheio farto.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’. Depois de reproduzi-la, este conteúdo foi escrito com base no processo de preparo e no resultado obtido.