想用薄切五花肉和高麗菜做一道簡單的日式鐵板料理，可以試試用蛋皮包住炒料的豚平燒（Tonpeiyaki）。
這道豚平燒食譜的重點，是先將薄切五花肉和高麗菜用伍斯特醬調味炒熟後盛出，再用加入澱粉水的蛋液煎成薄蛋皮，把炒好的內餡包起來。蛋液只要煎到底部稍微凝固就關火，再放上內餡折起來，既能保留滑嫩口感，也比較容易塑形。
最後淋上大阪燒醬和美乃滋，再撒上青海苔粉與柴魚片，甜鹹醬汁、柔嫩雞蛋、爽脆高麗菜和五花肉一起入口，就是很有日式鐵板料理特色的一道菜。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 薄切五花肉100g
- 高麗菜200g
- 雞蛋3顆（蛋液）
- 水1/2大匙（蛋液）
- 澱粉1/2大匙（蛋液）
- 鹽1小撮（蛋液）
🧂 調味料與醬汁
- 伍斯特醬1大匙（內餡調味）
- 釀造醬油1小匙（內餡調味）
- 味醂1小匙（內餡調味）
- 番茄醬1小匙（內餡調味）
- 食用油
- 大阪燒醬（可用日式豬排醬或照燒醬替代）
- 美乃滋
- 青海苔粉
- 柴魚片
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 豚平燒做法
- 處理高麗菜：將200g高麗菜切成細絲備用。
- 切薄切五花肉：將100g薄切五花肉切成適合拌炒、方便入口的大小。
- 調製內餡醬汁：將1大匙伍斯特醬、1小匙釀造醬油、1小匙味醂和1小匙番茄醬放入碗中混合均勻。
- 調澱粉水：將1/2大匙水與1/2大匙澱粉先攪拌均勻，確認沒有結塊。
- 調蛋液：在澱粉水中加入3顆雞蛋和1小撮鹽，充分攪勻。蛋液加入澱粉水後，即使煎得較薄也比較不容易破裂。
- 炒薄切五花肉：平底鍋加入食用油，以中火拌炒薄切五花肉，炒到肉片原本的紅色消失並完全變色。
- 加入高麗菜拌炒：五花肉炒熟後，加入切好的高麗菜一起拌炒。
- 加入內餡醬汁：高麗菜炒過後，倒入事先調好的醬汁。拌炒到所有食材均勻裹上醬汁，再盛出備用。
- 整理平底鍋：用廚房紙巾擦掉鍋中殘留的醬汁，再以中火加熱並加入食用油。確認鍋子已經熱好後，倒入蛋液。
- 煎蛋皮底部：當蛋液底部稍微凝固時立即關火。不要把整張蛋皮完全煎熟，這是保持柔嫩口感的重點。
- 放上炒好的內餡：將炒好的薄切五花肉和高麗菜沿著蛋皮中央呈長條狀放上。
- 用蛋皮包住內餡：將蛋皮兩側往中間折，包住內餡並整理成圓潤的長橢圓形。只要包到翻面時內餡不會掉出來即可。
- 翻扣到盤中：將盤子蓋在平底鍋上，再把鍋子翻轉，讓豚平燒平滑完整的蛋皮面朝上盛盤。
- 淋醬並加上配料：表面淋上大阪燒醬和美乃滋，再撒上青海苔粉與柴魚片即可。
✓ 成功小技巧
- 蛋皮容易破裂時：如果蛋液煎得很薄，又沒有加入澱粉水，包內餡時比較容易破。先將1/2大匙水和1/2大匙澱粉拌勻，再加入3顆雞蛋中調成蛋液，可以讓蛋皮更好操作。
- 蛋皮變得太硬時：如果等雞蛋完全熟透才放上內餡，不只比較難折，口感也會變硬。看到蛋液底部剛凝固時就關火，再放上薄切五花肉和高麗菜，是保持蛋皮柔嫩的關鍵。
✓ 食用建議
- 豚平燒完成後趁熱切開，可以一口吃到柔嫩蛋皮、炒高麗菜和薄切五花肉。
- 如果沒有大阪燒醬，可以依照原食譜改用日式豬排醬或照燒醬。
✓ 如何挑選好的高麗菜
- 外葉與顏色：選擇外葉呈新鮮綠色、表面有光澤，而且傷痕或枯萎部位較少的高麗菜。
- 結球緊實度：挑選外部結實，用手按壓時不容易凹陷的高麗菜。
- 避免內部中空：切開根部時，如果高麗菜內部有明顯中空情況，建議避免選購。
資料來源：韓國農村振興廳 Nongsaro－當月食材：高麗菜
✓ 高麗菜每100g營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白質 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 鈉 | 9.00mg |
基準：「高麗菜、生鮮」100g。實際營養成分可能因品種及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－高麗菜、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 豚平燒的蛋皮要煎到什麼程度？
蛋液底部剛稍微凝固時就可以關火。這時再放上炒好的內餡並折起來，比較能保持雞蛋柔嫩，也更容易包出完整形狀。
Q2. 為什麼做豚平燒時蛋皮一直破？
蛋皮煎得太薄，或蛋液中沒有加入澱粉水，都可能讓蛋皮在折疊時容易破裂。將1/2大匙水和1/2大匙澱粉先拌勻，再加入3顆雞蛋中即可。
Q3. 沒有伍斯特醬或大阪燒醬也能做豚平燒嗎？
可以。依照原食譜，內餡使用的伍斯特醬、釀造醬油、味醂和番茄醬調味可以改用鹽和胡椒；大阪燒醬則可以用日式豬排醬或照燒醬替代。
甜鹹醬汁炒過的薄切五花肉與高麗菜，包進柔嫩蛋皮後，肉、蔬菜和雞蛋的口感能一起入口。尤其這份食譜使用200g高麗菜，完成後仍能吃到爽脆口感，再搭配最後淋上的醬汁、美乃滋和柴魚片，能感受到日式鐵板料理特有的風味。
實際製作時，先把內餡炒好盛出，再另外煎蛋皮，整體步驟並不複雜。蛋液中加入澱粉水後也更容易包住內餡，整理形狀時會順手許多。
如果想用薄切五花肉和高麗菜做一道不同的料理，可以試試這份豚平燒食譜。只要掌握蛋液底部剛凝固就關火的時機，就能同時保留柔嫩蛋皮和豐富內餡的口感。
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※ 本食譜參考YouTube頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後再依照製作過程與結果整理撰寫。